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원데이 커피 클래스 여는 우리 동네 카페
커피를 즐기는 사람이 늘면서 내 입맛에 꼭 맞는 커피, 맛본 적 없는 새로운 커피를 찾아 나서는 마니아들이 많아졌다. 바리스타에 대한 관심 역시 높지만 섣불리 도전하기엔 시간과 경제적인 부담이 적지 않다. 이럴 땐 짧지만 알찬 원데이 커피 클래스를 찾아보면 어떨까. 전문 바리스타와 함께 나만의 개성만점 커피를 만들 수 있는 우리 동네 카페를 소개한다.스페셜티 커피 전문 ‘퍼스낼리티 커피’다양한 맛과 향의 스페셜티 커피를 체험할 수 있어요백석동에 위치한 ‘퍼스낼리티 커피’는 직접 로스팅한 스페셜티 커피를 선보이는 카페다. 스페셜티 커피란 미국스페셜티커피협회(SCAA)에서 정한 커피의 외관, 향미, 질감, 깔끔함 등의 기준에서 80점 이상의 점수를 얻은 커피를 말한다. 이곳은 원데이 커피 클래스와 정규 강좌를 진행한다. 강경주 대표는 “사람의 캐릭터가 천차만별이듯 커피도 마찬가지”라며 “다양한 종류의 스페셜티 커피를 소개하고 싶어 수업을 열게 됐다”고 했다. 특히 “커피의 ‘산미’에 대한 편견이 적지 않은데 수강생들에게 제대로 맛있는 산미를 경험해드리고 싶다”고 전했다. 원데이 수업 중 가장 대중적인 수업은 핸드드립 클래스로 에티오피아와 케냐를 비롯한 5개 나라의 커피를 맛볼 수 있다. 수업은 기초 이론과 그라인딩, 추출, 맛과 향을 감별하는 커핑으로 구성된다.매장 내 전문가용 기계를 이용해 원두를 분쇄하고, 추출 단계에서는 구멍의 개수와 크기가 확연히 다른 하리오와 칼리타 드리퍼를 사용한다. 커핑은 단맛, 산미, 향미, 밸런스 등을 중심으로 밀도 있게 진행한다. 라떼 아트나 에스프레소 테크니컬 클래스는 카페 운영자나 직원들이 주로 참여하는데 자세 교정이나 기술 보완을 중심으로 알려준다. 수업은 1:1이나 1:2를 원칙으로하며 시간은 사전 협의를 통해 조정한다. 단, 토요일은 오전 수업만 가능하며 일요일엔 수업이 없다. 모든 원데이 강좌가 정규 과정으로 개설돼 있고, 바리스타 자격증반, 카페 창업반 정규 클래스도 운영한다. ‘퍼스낼리티 커피’에서는 아메리카노나 아인슈페너 주문 시 대중적인 맛의 퍼블릭 블랜딩 원두와 단맛과 산미가 조화로운 퍼스널 블랜딩 원두 중 한 가지를 고를 수 있다. 대표 메뉴는 퍼스널 블랜딩 커피인 카페 라떼다. 시럽을 넣지 않고도 부드러운 단맛을 음미할 수 있어 인기가 좋다고 한다.위치 고양시 일산동구 백석로 85번길 46 1층영업시간 매일 낮 12시~오후 9시(시간 변경 시 인스타그램에 공지)문의 070-7576-4454, 0102694-8957쇼핑몰 http://www.persnroasters.com블로그 https://blog.naver.com/personalitycoffee인스타그램 https://www.instagram.com/personality_coffee취향대로 원두 골라 커피 주문하는 ‘카페 울프스’기초 이론부터 핸드드립 커피까지, 무료로 배워요‘카페 울프스’는 백석동 호수초등학교 건너편에 있는 로스터리 카페다. 원두를 직접 볶고 갈아 커피를 만든다. 이곳은 화이트, 블랙, 레드, 골드 4가지 중 취향에 맞는 원두를 골라 커피를 주문할 수 있다. 덕분에 ‘커피를 제대로 즐길 수 있는 곳’으로 알음알음 입소문이 나 있다. 남다른 커피 맛을 자부하는 카페 울프스에서는 핸드드립 원데이 강좌를 5년째 무료로 운영중이다. 김지수 대표는 맛과 향이 좋은 커피를 많은 이들에게 소개하고 싶단 생각에 카페 오픈 전부터 무료 원데이 클래스를 기획했다고 한다.수업은 김 대표가 진행한다. 그는 내셔널 바리스타 및 한국커피협회의 심사위원 이력을 지닌 커피 전문가다.이론 수업은 강의와 질의응답으로 진행되는데 커피에 관한 궁금증을 해소할 수 있어 수강생들의 만족도가 높다. 실습은 그라인딩과 추출, 커핑을 배우고, 나만의 핸드드립 커피를 완성하는 과정이다. 주로 부드러운 산미의 원두를 다루고, 추출 단계에서는 대중적인 드리퍼로 꼽히는 칼리타 드리퍼를 사용한다. 참여 인원은 최대 6명. 수업은 매주 월요일과 목요일 오전 10시부터 2시간 동안 진행된다. 원데이 수업과 더불어 정규 클래스도 운영하는데 바리스타, 라떼 아트, 브루잉, 로스팅, 창업 및 운영 교육 과정이 마련돼 있다. 커피와 함께 빵과 쿠키를 선보이며, 원데이 베이킹 클래스도 상시 운영 중이다. 쿠키나 식빵, 케이크를 만드는 홈베이킹 수업으로 어린이와 청소년, 성인 모두 수강할 수 있다.위치 고양시 일산동구 강촌로 12번길 8-5 1층영업시간 매일 오전 7시~오후 11시(설날과 추석 당일만 휴무)문의 070-4001-1202, 010-3662-2188블로그 https://blog.naver.com/wltnaos1202인스타그램 https://www.instagram.com/cafe_wolfs커피와 브런치를 함께 즐기는 카페 ‘도브리덴’에스프레소 머신, 모카포트로 나만의 커피 만들어요운정 한울마을에 자리한 ‘도브리덴’은 커피와 브런치를 함께 즐길 수 있는 카페다. 이곳에서는 바리스타 클래스 수강생을 수시로 모집한다. 오전 수업은 9~11시, 오후 수업은 저녁 7~9시로, 오전 오후 중 원하는 시간대를 선택하면 된다. 원데이 클래스에서는 에스프레소 머신과 모카포트를 사용해 커피를 만든다. 모카포트는 주전자 모양의 추출 기구로 열을 가했을 때 생기는 증기압의 힘을 이용해 에스프레소를 추출한다. 휴대가 간편해 캠핑이나 여행지에서 사용하기에 좋다고 한다. 수업은 커피 추출과 우유 스티밍, 에칭 펜을 이용한 라떼 아트, 모카포트 관리법과 활용법, 3~4가지의 카페 메뉴 실습 등으로 구성된다.문보영 대표는 “자신이 좋아하는 커피 만드는 법을 배운 후 집에서도 활용할 수 있도록 하는 것이 목표”라며 “카페 라떼나 바닐라 라떼, 아인슈페너 같은 카페 메뉴도 충분히 연습만 하면 얼마든지 만들어 즐길 수 있다”고 설명했다. 원데이 수업 최대 인원은 4명. 바리스타 정규 수업은 주 2회 2시간씩 총 16시간 동안 진행하는데 일정이 빠듯한 경우 1회 4시간씩 수업하는 집중반코스를 선택해도 된다. 이곳의 대표 메뉴는 도브리 라떼다. 직접 만든 얼그레이 시럽이 들어가 인기가 좋다고 한다. 싱싱한 바나나와 커피, 우유로 만든 바나나 라떼 역시 고객들로부터 좋은 평을 받는다. 위치 파주시 와석순환로 192번길 14-13 1층운영시간 주중 오전 11시~오후 9시, 주말 오전 10시~오후 9시(월요일은 휴무)문의 031-949-6865블로그 https://blog.naver.com/dobryden_brunch인스타그램 https://www.instagram.com/dobryden_brunch
2020-02-14
- 내일이 만남 사람 - 송파참살이실습터 바리스타 강사 박기성씨 송파구 송파동에 위치한 송파참살이실습터. 바리스타 강의가 한창이다. 이곳에서 5년째 강의를 진행하고 있는 바리스타 박기성(46)씨. 그는 바리스타이면서 ‘심플커피’사업체를 운영하는 대표다.송파참살이실습터 바리스타과정 첫 수업 때 그는 자신을 ‘행복한’ 바리스타라 소개한다.“여러 일을 해 봤지만 커피 만드는 것을 너무 좋아하고, 또 그 커피를 사람들이 맛있게 마시는 것이 정말 좋다”며 “이 일을 할 때 가장 행복하고 또 가장 큰 인정을 받으니 ‘천상’바리스타이지 않을까”라고 말하는 그. 수강생들 역시 행복한 바리스타가 되길 바라며 그는 자신이 가진 기술과 노하우를 아낌없이 전수하고 있다.운명의 커피 스승을 만나다그가 커피에 관심을 가지기 시작한 것은 2002년. 아버지가 인수한 카페에서 일을 도와주면서부터다. 당시만 해도 커피에 대한 지식이 전혀 없었던 터라 고액의 컨설팅을 받고 무작정 매장 일에 뛰어들었다.그러다 2003년, 그의 운명의 스승인 이승훈(리에스프레소 대표)씨를 만나게 된다. 당시만 해도 바리스타란 명칭이 어색하던 때. 커피 트레이너란 개념 또한 전무하던 시기였다.“당시 이승훈 대표님은 라떼아트를 하실 수 있을 만큼 커피에 대한 지식과 실력을 가진 전문가였습니다. 아버지 카페는 대박이 났지만, 커피에 대한 열망이 생기면서 무작정 사장님을 찾아가 문하생을 자처했죠.”그때부터였다, 진정한 그의 커피인생이 시작된 것은. 눈동냥으로 커피를 배워가며 ‘커피’란 빠져나올 수 없는 매력 속으로 빠져 들어갔고, 보조트레이너와 트레이너를 거치며 커피전문가로 거듭나기 시작했다. 2005년까지 꾸준히 커피에 푹 빠져 산 박씨. 그때부터 그에게도 고등학교, 대학교, 장애인학교 등에서 강의 요청이 들어오기 시작했다.1세대 바리스타 시대를 연 장본인이기도 한 박씨는 2007~8년 커피강좌에 큰 바람이 일면서 일명 스타강사의 길로 접어들게 된다.2013년, 송파참살이에 올인하다자신이 하는 모든 일에 욕심과 열정이 많은 박씨. 2013년, 병행하던 회사생활과 아버지 사업 돕는 일을 모두 접고 커피에 올인하게 해 준 것이 바로 송파참살이실습터 강좌였다.취업과 창업이란 목표를 갖고 열정적으로 배움의 현장에 뛰어든 수강생들. 그 또한 2013년 심플커피란 사업을 시작한 터라 같은 마음과 열정으로 참살이실습터 강의에만 집중했다. 전국적으로 유명세를 타면서 강의요청이 쇄도했지만 단호히 거절의 메시지를 전했다. 그리고, 참살이 강좌의 시스템과 커리큘럼 개선에 모든 에너지를 쏟았다.“무료강좌이면서 교육수준도 높은 게 송파참살이 수업의 특징이자 강점입니다. 처음 강의를 맡을 때부터 최고의 수업 시스템과 커리큘럼을 만들려고 노력했고, 현재 교육환경이나 시스템 면에서 최고임을 자부합니다.”그의 노력은 송파구청의 탄탄한 지원과 맞물려 현실화됐다. 수업 개선을 위한 그의 요구를 송파구청이 모두 수용, 수강생들을 위한 최고의 환경과 탄탄한 커리큘럼이 탄생하게 된 것.“참살이 강의를 하면서 저 또한 배운 게 참 많습니다. 계속 진화하고 발전하는 커피 환경문화 속에서 꾸준히 경험과 노하우를 익힐 수 있었죠. 수강생들과 만들어가는 인간적인 관계 또한 저에겐 너무나 소중한 자산입니다. 제가 참살이와 함께 성장한 만큼 수강생들도 참살이에서 많은 걸 얻어가고 배워가길 바랍니다.”그는 송파참살이실습터를 통해 취업이나 창업을 위한 커피의 단단한 기본기를 익힐 수 있다고 단언한다. 그래서 커피에 관한 열정이 있고, 취업이나 창업 의지가 강한 사람이라면 누구나 송파참살이 바리스타과정의 문을 두드리라고도 조언했다. 주부, 자신만의 경쟁력을 무기로 삼아라5년째 강의를 진행하고 있는 송파참살이실습터. 참살이 수강생 90%는 경력단절 주부들이다. 30~40대가 많지만 50~60대도 꾸준히 강의를 듣고 있고, 취업이나 창업은 연령과 상관없이 이뤄지고 있다.그는 섣부른 카페창업도 위험하지만 지나친 나이 의식도 떨쳐내야 하는 우선조건이라 강조한다.“참살이 강의를 들은 후 많은 분들이 현장에서 바리스타로 뛰고 있습니다. 취업과 창업을 한 경우도 있고, 아르바이트나 자원봉사 등으로 배운 기술을 끊임없이 활용하고 있는 주부들도 많죠. 특히 주부들은 젊은 사람들이 가지지 못한 경험과 관록이 있습니다. 사람을 대할 때 더 여유롭게 대할 수 있는 것도 그분들의 큰 장점이죠. 저는 주부 바리스타가 큰 경쟁력이 있다고 확신합니다. 특히 동네카페는 남자바리스타보다 친밀도가 높은 여성 바리스타가 더 경쟁력이 있을 것입니다.”심플커피 주식회사를 꿈꾸다 그가 인정하는 주부의 경쟁력은 박씨가 대표직을 맡고 있는 심플커피가 지향하는 바와도 통한다. 크지 않은 매장에서 ‘좋은 재료, 싸고 맛있는 커피’로 승부를 건 심플커피는 1인 운영카페의 전형적인 롤모델이기 때문이다. 현재 심플커피 카페(성북구 장위동)는 그의 부인이 책임지고 있으며 그는 원두유통, 카페컨설팅, 교육사업, 머신판매, 커피에 대한 모든 것을 총괄하는 심플커피 사업체를 운영하고 있다. 카페에 대한 오랜 경험과 노하우로 매장의 시스템을 꿰뚫고 있는 것이 그의 강점. 컨설팅한 모든 매장이 잘 운영되는 것으로 그의 사업 능력 또한 인정을 받고 있다.그는 “심플커피의 컨설팅 방향은 1인체제 카페”라며 “카페가 경쟁력이 있으려면 불필요한 고용이나 인테리어 없이 작은 매장이라도 혼자서 운영하고 이끌어가는 것이 중요하다”고 말한다.그는 목표는 심플커피 주식회사를 만드는 것이다. 카페가 지나치게 많은 요즘, 그는 여전히 카페사업은 경쟁력이 있다고 강조한다. 우후죽순으로 생긴 카페가 많을 뿐, 정확한 콘셉트와 시스템으로 무장한 카페는 분명 경쟁력이 있다는 것이다.“앞으로 카페시장은 더 커질 것입니다. 국내 에스프레소 시장은 더 확대될 수밖에 없습니다. 경쟁력 있는 카페는 살아남고, 여기에 가격 경쟁력까지 덧붙여진다면 그 카페는 더 뻗어나갈 것이라 확신합니다. 참살이 수강생 여러분들도 자신만의 콘셉트와 경쟁력으로 성공적인 창업을 이어가길 희망합니다.”지난해 길동에 심플커피 2호점을 내고, 내년 프랜차이즈 사업을 계획으로 디자인 개발 중에 있는 행복한 바리스타 박기성씨. 커피 이야기에 시간 가는 줄 모르고 인터뷰에 집중하는 모습에서 '지지 않는 태양'과도 같은 그의 뜨거운 열정을 읽을 수 있었다. 2017-05-18
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커피 볶는 집, 밀키브라운
단원구 고잔 신도시 홈 플러스 건너편에 작은 커피 로스팅 카페 ‘밀키브라운’이 있다.이곳에 들어서면 작은 감동이 확~ 밀려오는데 그것은 바로 표현하기 힘든 깊은 커피향이다. 커피숍에서 커피향이 나는 것은 당연하지만 이곳은 ‘내가 상상하던 커피 향은 바로 이거였다'라는 느낌을 주기에 충분하다.밀키브라운에서 갓 내린 따뜻한 에스프레소 커피위에 뜬 황금빛을 닮은 부드러운 갈색의 크레마! 얇은 거품처럼 보이는 크레마(crema)는 상쾌하고 단맛이 있고 커피를 마시는 동안 향과 맛을 풍부하게 하고, 커피를 식지 않게 한다고 알려져 있다. 그래서인지 이곳의 커피 맛에 대한 소문을 듣고 아름아름 찾아오거나 7년 전 매장을 열 때부터 원두를 사러오는 고객도 많다.가장 좋은 로스팅(Roasting)이란 무엇일까?커피에 대한 공부를 시작한지 12년이 넘었다는 밀키브라운 로스터 이수미 대표는 “ 로스팅을 하면 할수록 커피표면에 오일이 나오고, 로스팅이 강하면 쓴 맛을 내기 때문 약 60~70% 정도 로스팅을 하고 배출한다”라며 “늘 균일한 로스팅을 위한 프로파일은 있지만 커피품종에 따라 온도와 시간에 민감하기 때문에 늘 고객들의 반응에 귀를 기울인다”고 말했다.로스터가 생각하는 커피 맛이 고객의 취향에 잘 맞아야 최고의 커피가 되는 것. 이 대표는 로스터는 그동안 경험과 미각 그리고 후각에 의한 최고의 선택을 늘 고민하고 맛과 향을 찾는 노력에 민감해야 하는 어려운 일이라고 덧붙였다.원두의 선택 역시 커피 맛을 크게 좌우한단다. 생산지에 따라 각각 달콤하거나 오렌지 맛이 나거나 또 묵직한 맛이 나기도 한다는 것.이 대표는 “처음에는 제 의도대로 조금 강하게 했지만 게 고객의 취향에 맞춰 조금 연하게 했다가 지금은 그 중간선을 찾은 듯하다”며 “겨울에는 조금 진하고 향도 강하게 하고 여름에는 가볍게 먹을 수 있는 커피 맛을 내고 있다”고 전했다.이곳의 또 다른 맛, 생 자몽으로 만든 차는 기분전환이 될 정도로 상큼하고 주홍빛 색이 곱다. 생생한 과육이 톡톡 터져 먹는 재미도 있고 설탕을 이용하지 않고 맛을 낸 주인장의 마음이 느껴진다. 이 대표의 올해 계획은 또 다른 배움에 있단다.“올 해는 커피에 대해 더 배우고 싶다. 안주하지 더 배우다보면 고객들에게 더 좋은 맛을 전할 수 있지 않을까. 커피 맛은 늘 새롭기 때문이다.”위치: 안산시 단원구 광덕서로 92. 대원프라자 111호전화: 031-439-7749
2017-02-02
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30대
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