한껏 쌀쌀해진 날씨, 따끈한 찰솥밥에 8가지 저염식 수제젓갈, 맛깔난 생선구이 한상차림을 즐길 수 있는 맛집이 있다. 바로 일산동구 애니골에 위치한 ‘김혜인 생선구이 젓갈정식’이 그곳이다. 특히 이곳은 귀한 토판염으로 만든 저염식 수제젓갈을 선보이고 있는데 염분은 낮아지고 단맛과 감칠맛은 더해져 그 풍미가 뛰어나다. 쌈채소에 따끈한 찰솥밥 한술과 짭조름한 수제젓갈, 고소한 생선 한 점 얹어 싸먹으면 자꾸자꾸 당기는 맛에 찰솥밥 하나 뚝딱 비워내기 어렵지 않다.

“귀한 토판염으로 만든 저염식 수제젓갈, 맛깔나네”

일산동구 애니골에 위치한 ‘김혜인 생선구이 젓갈정식’은 좀 더 특별한 수제젓갈을 맛볼 수 있는 곳이다. 이곳 수제젓갈은 우리가 흔히 사용하고 있는 장판염이 아닌 토판염으로 만든다. 토판염은 전통방식으로 갯벌 흙에서 오랜 시간과 정성을 들여 채취하는 소금으로, 장판이나 타일 바닥에서 빠르게 채취하는 장판염보다 염분은 낮고 단맛이 나 풍미가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 그래서 입맛 까다로운 이들 사이에서는 알음알음 입소문이 나 있다.

그러나 토판염은 장판염에 비해 많은 노동력과 시간을 요해 생산량이 매우 적고 가격이 크게 높아, 시중 식당에서는 토판염을 사용하는 곳을 찾기가 쉽지 않다.

‘김혜인 생선구이 젓갈정식’에서는 이렇게 귀한 토판염으로 만든 수제젓갈을 만날 수 있다. 생선구이 젓갈정식을 주문하면 다채로운 풍미의 8가지 젓갈과 맛깔난 생선구이 한상차림이 나오는데 토판염으로 만든 수제 젓갈은 기존 젓갈보다 덜 짜고 감칠맛이 나 더욱 맛깔나다.

생선구이 젓갈정식은 고등어구이, 삼치구이, 갈치구이, 보리굴비구이, 임연수구이, 옥돔구이 등 생선 종류에 따라 정식 메뉴를 입맛에 맞게 선택하면 된다. 이들 정식에는 기본적으로 갓 구운 생선구이와 8종의 수제젓갈이 나오고, 따끈한 찰솥밥과 갖가지 쌈 채소, 토판염으로 맛을 낸 미역국, 정갈한 계절 반찬 등이 나온다. 8종의 수제젓갈을 요것조것 맛보는 재미가 쏠쏠하다.

흔히들 쌈이라고 하면 고기쌈을 떠올리기 쉬운데, 따끈한 밥에 짭조름한 젓갈과 생선살 한 점 얹어 알배추나 상추 등 각종 쌈채소에 싸 먹으면 그 맛이 일품이다. 비릿하지 않고 감칠맛 도는 수제젓갈의 풍미가 쌈채소와 담백한 생선과 잘 어우러져 자꾸자꾸 입맛을 당긴다. 식사 말미에는 찰솥밥 누룽지에 물을 부어서 개운하게 식사를 마무리하면 든든하다.

생선구이 젓갈정식 외에도 고등어조림젓갈정식, 갈치조림젓갈정식, 코다리조림젓갈정식 등 생선조림 젓갈정식도 맛깔나다.

강경·광천토굴 현지와 식당 오가며 정성 들여

십 수 년 간 젓갈정식을 만들어온 김혜인 대표는 8년여 전, 토판염에 눈을 뜬 이후, 토판염으로 염장한 수제젓갈을 손님상에 내놓고 있다. 그는 이를 위해 신안 비금도 주원염전에서 토판염을 가져다가 강경과 광천토굴에 직접 주문하여 염장해 100일 동안 숙성시키는 정성과 노력을 기울이고 있다. 매주 강경으로 내려가 숙성된 젓갈을 꼼꼼히 챙기고 수제젓갈을 만드는 일은 그가 오래도록 해온 일이다.

김 대표는 “토판염으로 요리를 하면 조미료를 넣지 않아도 감칠맛이 느껴진다”며 “미역국의 경우 토판염과 성게를 넣어 끓이는데 별다른 조미료 없이도 국물 맛이 좋아 놀라는 분들이 많다”고 했다. 이에 김 대표는 매장을 찾은 고객을 위해 토판염을 판매할 계획도 갖고 있다고 했다.

김 대표는 "젓갈이 짜다고만 생각하는 분들이 많은데, 사실 젓갈은 발효식품이고 영양식이다. 젓갈은 각종 미네랄과 아미노산이 살아 있고 소화효소가 많아 소화를 도와준다. 세계적인 장수마을에서는 장류나 치즈같은 발효음식을 즐겨먹는다”고 전했다.

애니골 아랫길 입구에 위치한 ‘김혜인 생선구이 젓갈정식’은 136석 규모의 넓고 쾌적한 매장에 48석 규모의 룸과 32석 규모의 룸이 마련돼 있다. 주차장도 외부에 넓게 마련돼 있어 편리하다. 직장 회식이나 동호회 모임, 가족 모임 등 각종 크고 작은 모임의 자리로 좋으며 어르신 동반 식사의 자리로도 좋다.

메뉴: 고등어구이젓갈정식(12,000원), 삼치구이젓갈정식, 보리굴비구이젓갈정식, 고등어조림젓갈정식, 갈치조림젓갈정식 등

위치: 일산동구 애니골길 6(풍동 1131)

문의: 031-902-0889

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