달콤한 잼, 햄과 치즈에 밀려 제대로 평가받지 못했던 식빵이 재조명 받고 있다. 단순히 ‘식빵=하얀 우유식빵’이라는 공식은 이제 옛말. 엄선한 좋은 재료로 정성껏 구운 식빵들은 저마다의 맛으로 소비자들의 입맛을 사로잡고 있다. 초코, 블루베리, 팥과 치즈 등 신세대 입맛까지 사로잡는 재료로 데커레이션을 마친 식빵들은 눈길을 사로잡는 올록볼록한 자태 또한 최고. 이런 식빵의 변신은 어느새 우리 주변에서 많은 식빵 전문점을 찾아볼 수 있게 만들었다.
그 어떤 부가적인 재료의 도움이 아니더라도 맛으로 평가받는 우리 동네 최고의 식빵. 아침부터 고소한 냄새를 풍기며 갖가지 맛을 선사하는 따끈따끈한 식빵전문점들을 소개한다.
 

분당 서현동 블럭 제빵소 본점
블록 안을 확인하라, 아낌없는 재료가 만든 달팽이 무늬
유기농 밀가루와 우유, 국내산 천일염, 무염 버터는 물론 고소한 맛을 더해주는 소보로와 크림치즈까지 모두 직접 만들어 식빵을 굽는 ‘블럭 제빵소’. 고집스러운 수제 공정으로 선보이는 신선하고 묵직한 식빵은 이미 빵 마니아들의 사랑을 듬뿍 받고 있다.
하루 종일 순서대로 선보여지는 식빵들은 자칫 게으름이라도 피면 맛볼 수 없다는 것이 단골고객들의 말이다. 호두와 잡곡의 고소함이 잘 어우러져 전 연령대의 인기를 고루 받고 있는 ‘호두잡곡식빵’, 고급 롤 치즈와 체다치즈의 고소한 향을 맡으며 부드럽고 쫄깃한 빵과 치즈의 재미난 식감을 즐길 수 있는 ‘롤 치즈식빵’, 아삭아삭 고소한 초코 칩과 달콤한 코코아향이 최고인 ‘쵸코식빵’, 새콤하면서도 달콤한 블루베리가 손에 묻는 행복한 불편함을 감수해야하는 ‘블루베리식빵’ 외에도 많은 식빵들이 있으니 입맛대로 골라먹으면 그만. 꼭 먹고 싶은 식빵이 있다면 예약을 해두면 걱정 없다.
이외에도 기본 맛에 충실한 부드러운 ‘우유식빵’, 오징어먹물로 반죽하고 베이컨과 치즈로 고소함을 극대화시킨 ‘먹물베이컨 치즈식빵과 ‘비트피자식빵’ 그리고 제철맞이 ‘단호박식빵’은 온 가족의 간식을 책임진다. 신선한 재료 사용은 물론 현장에서 직접 조리해 신선한 빵맛을 유지해야한다는 박재영 대표. 그의 식빵 철학은 이곳을 찾는 많은 고객 수가 아니더라도 전국에서 문을 여는 36개 지점으로 확인할 수 있다.
 

분당 정자동 ‘소소한 식빵’
한 입에 쏙, 뺏길 수 없는 큐브식빵 
정자동 상록마을 우성상가 1층 뒤편에 위치한 ‘소소한 식빵’은 가르치는 일보다는 빵 만드는 일 자체가 더 매력적이어서 7년간 하던 베이킹 수업을 접고 작년 5월 김현정 대표가 자그마하게 문을 연 ‘동네 빵집’이다.  
시간대 별로 우유식빵, 치즈식빵, 밤 식빵, 초코식빵, 시나몬식빵, 잡곡식빵, 블루베리 크림치즈 식빵이 큼지막하게 구워져 나온다. 최근 손님들 사이에서 따뜻하게 구워져 나왔을 때 한 번에 다 먹을 수 있는 크기의 식빵도 있었으면 좋겠다는 말을 듣고 큐브식빵을 굽기 시작했는데 팥 식빵과 갈릭베이컨식빵은 조금 작은 사이즈인 정육면체 모양의 큐브식빵으로 구워내 손님들로부터 호응이 좋다.
사라다빵은 기본 식빵 반죽 안에 김 대표가 직접 일일이 으깬 감자에 잘게 썬 양파, 계란, 옥수수를 넣어 이번 달부터 선보이는 신제품이다. 예전에 엄마가 만들어 주던 크로켓 같은 맛이 나 어른에게는 향수를 불러일으키고 아이에게는 든든한 식사가 되기에 부족함이 없다.
모든 제품은 유기농 밀가루와 100% 우유로 만든 버터를 단순하게 사용해 기본에 충실하다. 발효 과정 및 성형해 구워내는 모든 일을 당일에 하며 탕종을 사용한 익반죽으로 좀 더 촉촉하고 쫄깃한 질감을 내는 것도 특징으로 다른 곳보다 먹고 난 후 속이 편하다는 말을 많이 듣는다.

분당 수내동 ‘아빠식빵’
아빠만의 정성 가득, 익반죽으로 쫄깃함이 최고
수내동 양지마을 금호상가 1층에 자리한 ‘아빠식빵’은 이제 문을 연지 백일 되는 신생 빵집이다. 대기업 프랜차이즈 베이커리에서 지난 15년간 빵을 만들었던 송민규 대표는 본인의 소신대로 ‘제대로’된 빵을 만들어 보고 싶어 동네에 작은 빵집을 열었다. 사랑하는 자녀에게 아빠가 만들어주는 빵이란 콘셉트에 맞게 유기농 밀가루에 천일염, 유기농 설탕, 천연 발효종을 사용하여 건강한 빵을 매일 조금씩 구워내 그날 다 파는 것을 목표로 한다.  
아침부터 소량씩 구워져 나와 오후 2시경이면 대부분의 빵들이 진열대에 올라간다. 그러나 인기 품종의 경우 이미 ‘예약되신’ 귀한 몸이라 진열대에 오르기도 전에 따로 포장되어 한 켠에서 제 주인을 기다린다. 이렇게 진열대에 오르기도 전에 팔려버리는 빵들은 익반죽을 해서 만드는 탕종 식빵인 쫄깃한 식빵이 대표적이다.
이 외에도 호밀올리브식빵, 호두곡물식빵 등 기본 식빵 종류는 항상 나오기가 무섭게 팔려나간다. 옥수수와 슈크림이 절묘하게 어우러진 옥수수식빵, 초코 소보로가 먹음직스럽게 뿌려진 초코식빵, 치즈가 듬뿍 흘러내리는 치즈식빵, 아담한 크기로 한 번에 먹기에 부담 없고 달콤한 밤이 콕콕 박혀있는 미니 아빠 밤 식빵도 특별하다. 원하는 식빵이 있을 경우 꼭 하루 전날 예약을 하거나 전화해 보고 방문하길 권한다.

성남 여수동 ‘언니의 식빵가게’
언니들의 선택, 걸 크러시 넘치는 빵들
빵 마니아들에게 유명한 ‘언니의 식빵가게’가 10월 중순 성남시청 앞에 문을 열었다. 유기농 밀가루를 사용해 정성껏 구워낸 식빵들은 하루 종일 오븐에서 맛있게 구워진다. 부드럽고 촉촉한 ‘우유식빵’과 ‘옥수수식빵’을 시작으로 고소한 치즈 향과 시나몬 향이 일품인 ‘치즈식빵’과 ‘시나몬 식빵’, 스트레스를 저만치 사라지게 하는 ‘초코 롤 식빵’, 바질, 파슬리, 마조람과 양파가 들어가 재료들의 조화로운 맛을 선사하는 ‘허브치즈식빵’ 건강을 생각하는 건강마니아들을 위한 고소한 ‘호두잡곡 호밀식빵’은 이곳의 대표 식빵들이다. 이중에서도 가장 최고는 ‘밤 식빵’으로 촉촉한 결 따라 찢어지는 식빵과 알알이 박힌 달콤한 국내산 밤이 어우러진 맛은 빵 마니아들의 발길을 바쁘기 만든다.
특히, 이곳은 가장 맛있게 식빵을 즐길 수 있도록 조금씩 자주 구워내는 것이 특징이다. 하루에도 시간대별로 두 세 번은 구워 나와 따끈한 빵이 주는 즐거움을 조금은 쉽게 누릴 수 있다. 거의 모든 빵들이 다 식혀지기도 전에 판매돼 종이봉투에 담아주는 것도 특별하다. 빵이 식은 후 비닐보관을 하면 된다지만 그때까지 기다리지 못한다는 것이 단점. 막 나온 빵을 결에 따라 뜯어먹다보면 어느 새 흔적 없이 사라지고 만다.

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