'#쉐프' 검색결과 총 5개의 기사가 있습니다.
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선부동에서 잘 먹힐까? 중식레스토랑 ‘차이림’
음식은 문화다. 앞서가는 사람들은 ‘문화’라는 기류를 아주 잘 타는데, 특히 음식문화에 앞장서는 이들은 ‘미식가’라 불린다. 아침잠 깬 동물들이 모여드는 옹달샘 같은 곳 선부동! 그곳에 밀집된 먹자골목에는 근사한 요리와 술로 하루의 스트레스를 털어내는 이들이 직장회식을 진행하는 맛집들이 많다.다. 그 중심 산호상가 2층에 오픈한 퓨전 중국식당 ‘차이림’에서 불어오는 음식의 향연. 넓은 창밖과 깔끔한 분위기에 다채롭고 건강한 음식과 그리고 깔끔하고 향긋한 술은 꼭 누려봄직한 문화중 하나다. 맛과 멋 그리고 화사한 센스가 가득한 곳에 다녀왔다.순진무구한 쉐프엄청나게 다양하고 기막히게 맛있는 중식의 세계! ‘현지에서 잘 먹힐까?’라는 프로그램은 한국의 한 쉐프가 재해석한 한국식 중식의 인기를 한 눈에 보여주었다.한국식 중식요리사 이복재 총괄 쉐프는 국제적인 수상에 빛나는 ‘홍푸 박규희 중식군단’의 조용한 일등조연이었다. 20여 년 간 묵묵히 중식요리 맛을 개발하고 도전해 온 이복재 쉐프는 말없이 오직 요리에만 집중하는 순진무구한 요리사로 주변에 알려졌다.이 쉐프는 “중식요리의 맛의 비결은 먹기 바로 전, 센 불을 이용해 재료의 맛을 살리는 것”이라며 “싱싱한 재료를 이용해 맛을 내는 요리는 내게 참 잘 맞고 아주 재미난 일”이라고 전했다.화사하고 품격 있는 센스‘환한 미모와 미소’가 돋보이는 임현화 대표는 중식요리의 화사한 색감과 잘도 어울린다. 또 그와 잠시 이야기를 나누어보니 긍정적인 생각과 타고난 센스 그리고 고객에 대한 배려가 느껴졌다. 임 대표는 “아직 한 달이 못 되었는데, 호기심으로 한번 다녀간 고객이 단체회식 장소로 추천하는 경우가 많아 기쁘다”며 “중식이 느끼하다는 선입견을 한 방에 날리고, 화려한 맛의 중식요리와 향긋한 술에 건강하게 취해볼 만하다”며 밝게 웃었다. 임 대표는 고객들에게 오픈한 기념으로 연태주를 서비스로 주거나 공부가주 권한다고 한다. 술값을 올리려는 상술이 아니라 건강한 술 문화를 전하고자 함이다. “숙취로 인해 다음 날 일을 방해받지 않는 깔끔한 술문화, 흠퍽 취하는 것이 아닌 술이라는 향을 잠시 즐기는 곳이 되길 바란다.”유혹적이고 풍성한 감칠맛차이림의 메뉴는 참 새롭다. 호기심이 많은 성격을 갖은 이들에게는 정말 흥미롭기까지 하다.가장 맛있는 메뉴는 뭘까? 임 대표는 “다양한 중식요리를 고르게 찾는데, 특히 송이버섯과 전복 그리고 조개의 관자가 잘도 어울린 ‘전가복’은 진한 송이 향과 부드러운 식감 그리고 싱싱한 재료들이 쏟아낸 감칠맛에 먹는 이를 놀라게 한다”고 전했다. 온갖 산해진미가 모인 요리 중의 요리인 것이다. 이곳에서 인기가 좋은 메뉴 중 하나인 황비홍 중새우는 담백한 새우와 칼칼한 고추향이 색다른 풍미를 느끼게 해 주는 맛이고, 몽골리안 소고기는 유난히 부드러운 소고기를 맛에 자주 찾는 요리란다. 또 풍미가지· 설화게유산슬· 차돌숙주 참 많은 요리들이 있지만 공통점은 하나다. 유혹적인 감칠맛! 이 풍성하고 자연스러운 맛은 우리를 새로운 음식문화로 여행케 한다.차이림 : 031-439-0202
2018-09-20
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서초 아빠 쉐프 요리경연대회 스케치
지난 7월 14일(토) 서초여성가족플라자(대표 박현경)에서 ‘서초 아빠 쉐프 요리경연대회’가 열렸다. 10명의 아빠가 저마다 요리 솜씨를 뽐내며 맛있는 대결을 펼친 대회 현장. 수상 여부를 떠나 가족을 위해 정성껏 요리하는 아빠 셰프들의 모습을 생생하게 소개한다.재료는 세계 10대 슈퍼 푸드 식자재가족 위해 만드는 아빠들의 요리 열전이번 대회 요리 주제는 ‘세계 10대 슈퍼 푸드’ 식재료를 활용한 자유 요리였다. 권선호(해물 귀리누룽지탕(귀리누룽지와 해물의 만남), 김기홍(Rose bush Salmon Salad), 김세민(슈퍼 푸드 여기 있소이다), 김용겸(토마토소스 해물 누룽지탕), 김주혁(또띠아 피자와 연어 샐러드 + 음료), 노상용(안심스테이크와 샐러드), 박대순(까르보나라 스파게티), 이원진(마늘과 사랑에 빠진 삼계탕), 이제연(바삭 연어 귀리김밥), 허원(하와이안 포케+갈릭새우 감바스), 총 10명의 아빠가 경합을 벌였다.아빠 셰프들의 특별한 참가 사연 저마다의 사연으로 요리 도전한 아빠들 지난해 참가 신청을 했지만 추첨에서 떨어졌었다는 아빠 허원씨는 “참여 자체가 의미 있다. 하와이에서 먹었던 맛있는 음식을 생각하며 만들어보겠다”며 의욕을 불태웠다. 지난해에 이어 올해도 참가한 아빠도 있다. 김용겸씨는 “재미있게 놀다 가겠다”는 이색 소감을 밝혔고, 김주혁씨는 “올해는 꼭 수상하고 싶다”며 의지를 재도전 불태웠다. 지인의 추천으로 참가한 권선호씨는 “건강한 재료로 맛있는 요리를 해보겠다”는 야심찬 포부를 밝혔다. 유쾌한 사연을 밝힌 노사용씨는 “음식은 고기 굽고 데우는 것밖에 못 하지만 열심히 해 보겠다”며 너스레를 떨었고, 이원진씨는 “다른 분들이 맛있게 만들어주면 가족이 다함께 배불리 먹겠다”는 독특한 참가 소감을 밝혔다. 김기홍씨는 “세 딸과 밥 먹는 게 항상 전쟁이다. 가족을 위해 항상 맛있게 밥을 해주려는 아내에게 감사하고, 오늘은 제가 맛있게 만들어 가족과 즐겁게 보내겠다”는 사랑꾼 면모를 보였다. 외손녀, 외손자와 함께 즐겁게 놀기 위해 참가했다는 박대순씨는 가장 열띤 환호를 받았다.요리하는 아빠들에게 힘찬 박수를~ 심사는 서초여성가족플라자 박현경 대표와 고성분‧서원아 요리강사 등이 맡았다. 영광의 1등(평등밥상)은 하와이 요리에 도전한 아빠 허원, 2등(행복밥상)은 해물 귀리누룽지탕을 만든 권선호, 3등(건강밥상)은 토마토소스 해물 누룽지탕을 만든 김용겸 씨가 차지했다. 그리고 현장 투표로 진해오딘 인기밥상(참가자 투표)은 또띠아 피자와 연어 샐러드를 만든 김주혁씨가 차지했다.이날 심사위원들은 “우열을 가리는 것이 의미가 없을 정도로 아주 미미한 차이로 순위가 결정 났다. 다들 너무 훌륭한 요리를 선보이셨고, 가족들과 행복한 시간을 즐기는 모습이 더욱 뜻 깊었다”며 심사평을 밝혔다. 멋진 요리 솜씨를 뽐낸 참가자 모두에게 승전보를 전하며, 오늘을 기점으로 아빠 셰프들의 가족 사랑이 더 무르익어 가길 기대해본다.
2018-07-19
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‘앙스모멍’ 신사본점
“지금 이 순간 지금 여기 간절히 바라고 원했던 이 순간, 나만의 꿈이 나만의 소원, 이뤄질지 몰라 여기 바로 오늘~~”뮤지컬 <지킬 앤 하이드>의 테마곡 ‘지금 이 순간’이 떠오르는 곳, 신사동 ‘앙스모멍’(en ce Moment)에서 행복한 맛을 즐겨봤다.스타 셰프와 국가대표 소믈리에가 선사하는 퓨전 다이닝신사동에 있는 비스트로노미 ‘앙스모멍’은 와인과 함께 미식을 즐기는 애호가들이 즐겨 찾는 레스토랑이다. ‘앙스모멍’은 프랑스어로 ‘지금 이 순간’이라는 의미. 레스토랑에 들어서면서부터 맛있는 행복에 빠져들 것 같은 느낌이 드는 곳이다.더구나 이곳의 셰프와 소믈리에는 미식가들 사이에서는 이름만 들어도 알만한 유명인사들. 바로 지난 2월 ‘냉장고를 부탁해’에 출연한 스타 셰프 토니 정 셰프와 국가대표 소믈리에인 노태정 소믈리에가 레스토랑을 이끌어가고 있다. 토니 정 셰프는 신라호텔, 노보텔 앰버서더 근무, 르꼬르동 블루 그랑 디플로마 과정 졸업, 뉴욕과 프랑스 미슐랭 레스토랑, 월드 베스트 레스토랑 ‘노마’ 등에서 근무한 경력을 갖고 있다. ‘앙스모멍’에서는 토니 정 셰프가 선사하는 퓨전 다이닝 메뉴들을 즐길 수 있다.신사본점은 복층 구조의 아담한 공간으로 캐주얼하고 대중적인 분위기여서 누구나 편안하게 이용할 수 있다. 한편, ‘앙스모멍’은 지난해에는 종로타워점을, 올해 초에는 홍대점을 각각 차별화된 콘셉트로 오픈한 바 있다.세계적인 맛과 멋이 담긴 감각적인 메뉴‘앙스모멍’의 메뉴는 샐러드, 파스타, 리조또, 스테이크, 디저트 등으로 구성되어 있으며 와인 리스트도 다양하다. 특히 점심시간에는 품격이 느껴지면서도 착한 가격으로 브런치 세트메뉴를 제공해 인기가 많다. 저녁시간에는 세계적인 맛과 멋이 담긴 감각적인 디너 메뉴를 선보이고 있다.낮 시간에 방문했지만 세트가 아닌 단품으로 샐러드, 파스타, 스테이크를 한 가지씩 주문해봤다. 색감이나 향이나 봄내음이 솔솔 풍기는 ‘산딸기 드레싱 스테이크 샐러드’(21,000원)는 트러플오일이 가미된 산딸기 드레싱이 상큼하고 비프스테이크도 함께 즐길 수 있어 푸짐하고 든든하다. ‘앙스모멍’의 시그니처 파스타인 ‘알리오 올리오 파스타’(19,000원)는 적당히 잘 삶아진 면의 식감이 좋고 올리브오일과 마늘 향, 매콤한 페페론치니의 개운함이 한데 어우러진 최상의 맛이었다.‘앙스모멍’의 스테이크는 미국 앵거스 협회가 도입한 인증제도인 CAB(Certified Angus Beef) 마크가 부착된 프리미엄 소고기만을 사용한다. 채끝 등심 스테이크(38,000원)는 주문한 굽기 정도에 맞춰 예쁘게 플레이팅 돼 맛과 멋을 함께 느낄 수 있었다.맛과 가격 동시 만족 브런치 메뉴, 콜키지 프리 서비스 제공브런치 세트 메뉴는 맛과 가격 면에서 동시에 만족할 수 있는 인기 메뉴이다. ‘브런치 세트A’(1인)는 오늘의 샐러드, 알리오 올리오 파스타, 오늘의 디저트, 커피 또는 차 등이 제공되며 가격은 16,000원이다. ‘브런치 세트B’(2인)는 세트A에 채끝 등심 스테이크가 추가되며 가격은 32,000원이다. 파스타와 스테이크는 추가 요금을 부담하면 메뉴 변경이 가능하다.와인은 소믈리에 추천 와인을 주문할 경우 10% 할인되며, 와인을 가져갈 경우 1인 1메뉴 주문 시 인당 1병씩 콜키지 프리 서비스도 제공한다. 와인 이외의 주류는 반입할 수 없다.위치: 강남구 언주로153길 12(신사동 626-70)태경빌딩 1층영업시간: 오전 11시 30분~새벽 1시, 브레이크 타임 오후 3시~5시 30분주차: 가능
2018-05-03
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워커힐호텔 출신 전문쉐프의 손맛
전문쉐프의 손맛을 느끼고 싶을 때가 있다. 하지만 경제적인 부담으로 발걸음이 무거워지는 것이 어쩔 수 없는 현실.오늘, 전문쉐프가 직접 만들어주는 요리를 만끽해보자. 워커힐 호텔출신 전문쉐프의 요리를 부담 없는 가격으로 즐길 수 있는 수 있는 곳, 바로 ‘오픈키친 어경재’다.실력 짱짱한 젊은 미남 쉐프어경재?일단 인터넷포털사이트에서 검색을 시도해본다. 무슨 뜻이지? 줄임말인가?모든 궁금증은 ‘오픈키친 어경재’ 앞에서 싹 풀리게 된다. 커다란 입간판 속 사진에 ‘Chef 어경재’란 단어가 선명하다. 어경재는 이곳 ‘오픈키친 어경재’의 운영자인 전문쉐프의 이름인 것.31살 젊은 쉐프 어경재의 경력은 화려하다. W워커힐에서 수년간 경력을 쌓은 후 1년 동안의 준비 과정을 거쳤고 지난 6월에는 드디어 자신의 이름을 걸고 레스토랑을 오픈했다. 눈에 띄는 경력만큼이나 음식에 대한 자부심도 남다르다.특히 놀라운 것은 이곳 요리의 가격. 런치메뉴는 한 가지만 제외하곤 모두 1만 원 이하로 책정되어 있는데, 이 저렴한 가격은 그의 부지런함에서 나온다. 매일 오후 브레이크타임(3시~5시)을 이용해 직접 장을 보는 어경재 쉐프. 건강하고 신선한 식재료를 이용하는 것은 물론 가격대까지 확 낮춰 오픈 한 달도 채 되지 않아 강동구 맛집으로 등극한 데는 다 이유가 있는 듯하다.고급스러운 맛, 호텔요리 부럽지 않아이곳에서 가장 인기가 있는 런치메뉴는 명란크림파스타. 짭짤하고 고소한 명란의 풍미를 느낄 수 있는 크림파스타로 여성들은 물론 파스타를 싫어하는 남성들에게도 인기가 있는 메뉴. 자장면을 섞듯이 소스를 잘 섞어 먹는 게 포인트. 먹을수록 고소한 맛이 입에 감도는 맛이다.하지만 이곳에서 꼭 맛봐야 하는 런치메뉴는 봉골레다. 매일 가락시장에서 직접 구입해온 신선한 모시조개가 듬뿍 들어간 W호텔 스타일의 오일파스타로 어경재 쉐프의 추천메뉴기도 하다.오일파스타의 기본인 알리오 올리오도 추천한다. 파스타 맛집의 기준이 되기도 하는 알리오올리오, 마늘향이 입 안 가득 채워지는데 그 풍미로 접시가 순식간에 비워진다.신선한 채소가 듬뿍, 고소한 리코타 치즈에 상큼한 발사믹드레싱이 일품인 리코타샐러드도 인기 메뉴. 그린샐러드는 가격(3000원)이 저렴해 부담 없이 즐기기에 그만이다.쉐프가 직접 만든 치즈돈가스와 신선한 해산물과 채소로 맛을 낸 매콤한 매콤바다짬뽕도 있다.디너로는 그릴플레이트, 블루베리찹스테이크, 오션앤칩스, 장터치킨 등 좀 더 다양한 메뉴가 있는데 쉐프의 추천메뉴이자 인기메뉴는 소고기 타다끼다. 간장베이스에 레몬을 조금 넣고 겉만 살짝 익힌 비프스테이크의 일종인데 어경재 쉐프의 손맛을 그대로 만끽할 수 있는 메뉴다.단 한 가지 아쉬운 점, 커피는 판매하지 않는다.
2017-07-13
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임지호 셰프와 함께한 치유와 힐링의 나물 갈라쇼
지난 5월 29일 오후 3시, 잠원동에 위치한 서초여성가족플라자 로비에는 사람들로 북적였다. 빨간색 앞치마를 두르고 삼삼오오 팀별로 둘러 앉아 자연주의 요리사 임지호 셰프의 강연에 귀를 기울이고, 순식간에 뚝딱 만들어지는 요리에 감탄을 연발하기도 했다. ‘마음이 그릇이다’로 열린 이번 나물 갈라쇼에서는 ‘방랑식객’이자 ‘자연주의 요리사’로 유명한 임지호 셰프의 음식에 대한 철학을 들을 수 있었고, 또 내 가족을 위한 건강한 요리, 치유와 힐링이 되는 요리법에 대해 배울 수 있는 시간이었다.함께 만들고, 다 같이 나눠5월 가정의 달을 마무리하면서 진행된 이번 행사는 새로운 형태의 가족 구성원이 함께 음식을 만들고 다 같이 나눠먹는 의미로 마련되었다. ‘엄마와 딸’, ‘다문화’, ‘친구 같은 가족’, ‘가족보다 더 가까운 친구’ 등 다양한 구성원의 12팀, 총 49명이 참여했다.임지호 셰프의 강연과 요리 시연, 가족 요리 만들기로 진행된 이번 행사는 12가지 나물을 테마로 각 팀별로 3가지 요리를 만들고 각 팀별로 만든 요리를 함께 나눠먹으면서 임지호 셰프의 조언이 함께 한 품평으로 진행되었다. 주제로 선정된 나물은 행사 당일 제비뽑기로 정해져서 긴장감을 더했다. 중국, 베트남, 필리핀 친구들로 구성된 다문화 팀은 현장에서 ‘방풍나물’을 처음 들었다고 한다. 그 외에도 묵은지, 두릅, 돈나물, 취나물, 곰취, 민들레 등 다양한 나물을 주제로 각 팀별로 3가지 총 36가지 요리가 만들어졌다. 무엇보다 팀별로 개성 있는 레시피로 풍성하고, 임지호 셰프의 조언이 더해져 더욱 건강한 요리를 배울 수 있는 시간이었다.음식이 주는 치유와 除毒(제독)의 힘임지호 셰프는 강연을 통해 우리 자신이 곧 자연의 일부이고 먹는 음식 역시 자연임을 강조했다. 발길 닿고 손길 닿는 대로 재료를 찾고 또 하늘 아래 자연의 모든 것을 활용해 우리 몸을 치유할 수 있으며 또 몸을 살리는 에너지원으로 사용될 수 있다고 말한다. 그만큼 음식을 만들 때는 온 정성을 다해야 하고, 또 내 앞에 놓인 음식과, 정성으로 그 음식을 만든 사람에 대한 고마움을 알아야 한다고 덧붙였다.“세상에 독 없는 재료는 없습니다. 독을 해독시키는 법으로 발달된 것이 바로 한국의 발효음식인 젓갈, 된장, 고추장, 장아찌죠. 하지만 안타깝게도 지금 사람들은 한국적 음식보다는 서양식 음식에 길들여져 있어요. 100년 쯤 후면 인류는 독때문에 죽을 지도 모릅니다. 자연계는 끊임없이 진화하는데 인간은 사람이 키운 것만 먹게 되면서 진화를 멈춰버리게 되고 전부 기계가 만들어 낸 데이터에 의해 정해진 대로 주사만 맞고 살지도 모를 일이죠”라고 엄포를 놓기도 했다. 그러면서 “그래도 아직은 먹을 것을 주는 자연이 있고, 또 그 자연의 순리대로 건강한 음식을 만들 수 있는 지금이 천국일 수 있습니다”라고 말했다.음식 하는 방법도 자연스러운 게 제일 좋아이날 행사에서 임지호 셰프는 참취, 곰취, 고사리 등을 활용해 즉석 요리 시연도 펼쳤다. 여느 요리 강의와는 사뭇 다른 풍경으로 사람들의 눈길을 사로잡았다. 그 흔한 계량컵이나 저울, 뒤집개 등의 조리 도구 없이 모든 것이 맨 손으로 이루어졌다. 파를 썰 때는 굳이 칼없이 손으로 뚝뚝 잘라서 넣고, 나물을 볶을 때도 손으로 휘리릭 저으면서 요리 시연을 펼쳤다. 임지호 셰프는 음식할 때도 자연적인 게 제일 좋다고 한다.즉석에서 만든 음식들은 모두 흔하게 볼 수 있는 나물 재료와 양파, 당근, 대파 등의 양념 재료였다. 여기에 먹는 사람의 입맛에 따라 골라 먹을 수 있도록 간장, 고추장, 된장을 각각 넣은 볶은 채소 양념장에 프라이팬에 들기름, 참기름으로 휘리릭 볶아낸 나물을 깻잎에 돌돌 말아 예쁘게 말아서 한 입 크기로 썰어놓은 나물쌈은 보는 내내 입맛을 다시게 만들었다.임지호 셰프는 나물을 무치거나 볶을 때 사용하는 된장, 액젓, 들깨가루 등의 양념은 나물만으로는 부족한 땅과 바다의 기운을 채워주는 것으로 모든 음식이 본연의 재료에 부족한 기운을 채우는 완성(完成)의 의미를 담고 있다고 했다.
2017-06-05
50대
이상
40대
30대
20대
이하
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