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분위기 좋은 소고기 감성화로구이, 논현동 ‘화다인’
10년 넘게 맛집 취재를 다니다보니 요즘처럼 코로나로 거리두기가 한창일 때 새로 오픈하는 음식점들을 보면 실력 있는 음식점이라도 걱정스러울 때가 있다. 오픈한 지 얼마 안 된 논현동의 소고기 맛집 ‘화다인’을 기대 반 걱정 반으로 찾아가봤다.분위기 좋은 소고기 감성화로구이, 프라이비트 룸도 구비논현역 2번 출구와 신논현역 3번 출구 사이의 논현동 먹자골목에 있는 ‘화다인’은 여느 소고기구이 전문점과는 달리 다이닝 바 분위기의 고급스럽고 모던한 분위기 맛집이다. ‘화다인’이라는 음식점 이름 아래 ‘감성화로구이’라는 서브타이틀을 붙였을 만큼 분위기가 좋다. 4층에 있어서 창가 자리에 앉으면 논현동 골목길이 한 눈에 내려다보이고 실내는 그레이 톤의 인테리어로 차분한 느낌이다. 환기 설비도 깔끔하게 설치돼 실내가 고기냄새 없이 쾌적하게 유지된다. 프라이비트 룸도 갖추고 있어서 미리 예약하면 오붓한 소규모 모임이나 회식도 가능하다.한우 1++ 안심과 프리미엄 와규를 전문 그릴러가 구워주는 곳‘화다인’의 메인 메뉴는 소고기로 한우 1++ 안심과 프리미엄 와규 진갈비를 한정수량으로 판매하고, 살치살, 등심, 치마살, 우설 등의 소고기 메뉴가 있다. 단품 주문도 가능하지만 2~4인 세트로 주문하면 약간의 할인 가격이 적용된다. 사이드로 야채나 치즈를 추가할 수 있고, 된장찌개, 짬뽕탕, 청어알파스타 등의 식사 메뉴가 있다.인기 메뉴는 한우 1++ 안심구이(49,000원/150g)로 두툼한 덩어리 채로 제공되기 때문에 2인분(300g) 이상 주문할 수 있다. 고기는 모두 전문 그릴러가 구워주기 때문에 최상의 맛으로 편안하게 즐길 수 있다. 안심은 두께가 상당해서 표면부터 시어링으로 바짝 익힌 후 도마 위에서 뚜껑을 덮어 레스팅을 거친 후, 다시 잘라서 굽기 때문에 육즙이 흐르지 않으면서 원하는 굽기의 상태로 맛볼 수 있다. 고기 굽는 중간에 고기에 불을 붙여서 보는 재미도 선사하고 고기에 불향도 살짝 입혀 풍미를 더해준다.마블링이 화려한 살치살(39,000원/150g)은 화로구이에 적당한 두께여서 짧은 시간에 구워지고 원하는 굽기 정도에 맞춰서 구워준다. 고소한 육향과 부드러운 맛이 일품이다.청어알파스타도 별미, 다양한 와인리스트로 소고기와 페어링 가능소고기 화로구이 전문점에서는 보기 드문 색다른 식사 메뉴 ‘청어알파스타’(9,000원)도 인기 메뉴다. 파스타면 중에서도 가는 편인 엔젤헤어 면을 사용했는데 식감이 아주 좋다. 청어알이 들어가 약간 비릿할 것으로 생각했지만 전혀 비리지 않고 깻잎과 들기름 향이 어우러져 고소하고 매콤한 소스로 개운함을 더했다.‘화다인’은 와인 반입이 가능하고 테이블 당 한 병은 콜키지 프리 서비스를 제공한다. 고소하고 담백한 소고기 화로구이라 와인과 아주 잘 어울리는데, 다양한 와인리스트도 갖추고 있어서 취향에 맞춰서 페어링할 수 있다.위치: 강남구 학동로2길 56(논현동 164-14)영업시간: 평일 오후 4시~12시, 주말 오후 12시~9시(브레이크타임 오후 3~4시)주차: 문의문의: 010-5537-9614
2021-01-21
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30년 전통 진국 설렁탕 맛집 일산 정발산동 ‘고미담’
아무나 할 수 있는 것이 음식 장사지만 아무나 성공할 수 없는 것이 음식 장사다. 그만큼 음식으로 인정받기란 쉬운 일이 아니다. 정발산동 행정복지센터 인근에 자리한 ‘고미담’은 반짝 인기를 끄는 맛집이 아닌, 손님들에게 오랫동안 사랑받는 음식점임을 자부한다. 흔하디흔한 설렁탕으로 손님의 입맛을 사로잡을 수 있다고 자부하는 고미담, 그 이유를 알아보자.3일을 꼬박, 고지식하게 끓여내는 설렁탕 이야기뽀얀 국물을 한 수저 떠 입에 넣자 담백하고 깊은 설렁탕 맛이 진국이다. 주방에 조미료를 아예 들이지 않는다더니 입안에 감도는 끝 맛이 깔끔하다. 이곳 설렁탕은 하루아침에 만들어지는 것이 아니다. 주방에서 며칠 동안 끓고 있는 가마솥이 그걸 증명한다.‘고미담’의 설렁탕은 꼬박 사흘이 걸려 완성된다. 먼저 큰 들통에 사골을 넣고 핏물 빼는 작업부터 들어간다. 들통 밑에 작은 구멍을 뚫어놔 가라앉은 핏물이 빠지고 다시 깨끗한 물이 채워지기를 반복하면 핏물이 완전히 제거된다. 그렇게 핏물을 제거한 사골을 고온에서 6시간 이상 끊인다. 이때 떠오른 불순물과 기름은 계속 떠서 걷어낸다. 끓여서 버릴 국물인데 왜 일일이 걷어내느냐는 질문에 주인장은 이것이 사골에 배어 잡내를 만들 수 있어 그런단다. 잡내가 전혀 없는 설렁탕의 비밀이 여기에 있었다. 이 작업까지가 딱 하루 반이 소요된다. 이제 사골을 고아낼 시간. 이때 중요한 것이 불 조절이다. 처음에는 센 불에서 끓이다 점차 화력을 낮춰 은근히 끓여낸다. 이것만 또 꼬박 하루 반이 걸리는데, 날씨에 따라 불 조절을 달리하는 것이 한결같은 국물 맛의 비결. 이렇게 3일 동안 정성으로 끓여낸 진국 설렁탕이 드디어 손님상에 올라간다.호주산 청정 와규, 맛과 영양의 최고봉와규는 일본의 육용 소 품종을 일컫는 말이다. 흔히 ‘육고기의 캐비어’라고 불릴 만큼 최고의 맛을 자랑한다. 육고기 중에 유일하게 불포화 지방을 함유하고 있어 영양 면에서도 우수하다. 또 오메가-3, 오메가-6가 특히 풍부해 건강에도 좋고 감칠맛도 뛰어나다.고미담의 와규는 일본 현지에서도 믿고 찾는다는 호주산 와규다. 호주 청정지역에서 무항생제, 친환경 사료만을 먹여 방목해 키운 최고급 와규만을 고집한다. 그런데 최고급이란 말이 무색할 만치 착한 가격으로 내놓아 손님들을 놀래킨다. 1인분 150g의 넉넉한 양으로 와규의 참맛을 만끽할 수 있도록 하고 있다.아는 이는 꼭 시킨다는 모둠수육전골과 이북식 물냉면설렁탕과 와규 외에도 ‘모둠수육전골’은 아는 사람은 꼭 찾는 이집의 특별메뉴다. 각종 부위별 고기수육과 도가니, 갈비가 들어간 ‘특식’으로 단골들은 “안 먹으면 손해”라 말한다. 또 하나 자신 있게 추천하는 메뉴는 이북식 물냉면. 무와 17가지 과일, 채소를 넣어 직접 만든 동치미 국물과 소고기 육수를 최상의 비율로 배합해 냉면 육수를 만든다. 냉면 전문점에서도 쉬 맛볼 수 없는 깊은 맛이다. 넓은 단체석과 개별룸이 완비돼 있어 모임 장소로도 제격이다.위치 일산동구 정발산동 1221-3 1층문의 031-815-5007
2019-11-01
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가족과 함께 하는 ‘서가연’
오픈 3년차 된 서가연은 질 좋은 고기를 착한 가격에 제공하며 손님들의 꾸준한 발길을 모으고 있다. 새해 접어들면서 회갑이나 칠순 잔치 등 가족행사모임에 다양한 이벤트를 실시해 고객들에게 더욱 정성스런 서비스를 제공하고 있다.“서가연의 중심은 가족 모임이지요. 다양한 손님들이 많이 다녀가시지만 소규모 가족 행사를 합리적인 가격으로 치를 수 있는 곳으로 많이 알려지고 있습니다. 20명~30명 정도 참석하시는 회갑이나 고희연에서 현수막과 상차림을 무료로 제공하고 행사주인공에게는 반찬이 3~4가지 정도 나오는 미역국 반상을 무료로 제공하기도 합니다.” 서가연의 조수호 점장은 새해 서가연에서 벌이는 작은 이벤트를 설명한다.행사 1주일 전에 미리 예약을 하면 참가 인원수에 따라 개별룸을 마련해 준다. 창가 쪽에 위치한 홀에 마련된 유리룸은 60명 정도 수용이 가능하며 20명 정도 앉을 수 있는 개별룸도 예약이 가능하다. 와규 소한마리 12개 이상 주문예약 시 예약이 가능하며 상차림 음식은 제공되지 않기 때문에 케이크나 떡, 과일 등은 집에서 따로 준비해가면 된다. 사용 시간제한도 크게 두지 않아 편하게 가족모임을 즐길 수 있다.방문했던 손님들이 또 오고 싶게 만드는 식당, 음식과 서비스에 만족하여 지인에게 자신 있게 소개할 수 있는 곳, 방문한 이 모두가 가족 같은 분위기에서 식사를 할 수 있도록 돕는 것이 서가연의 목표다.주부모임이나 기업체단체회식 등 다양한 모임이 이루어지고 있는 서가연은 건강한 유기농 쌈채소를 농장직송으로 매일 준비하고 있다. 신선한 야채를 마음껏 먹을 수 있는 점도 큰 장점이다. 가장 인기 있는 메뉴는 최상급 와규와 이베리코 돼지고기이다.와규 소한마리(600g)와 와규 차돌박이, 갈비살, 업진살, 치마살이다. 각 메뉴들은 600g 기준으로 판매가 되고 있으며 7만원에 제공되고 있다. 와규 소한마리는 현재 파격 할인으로 5만4000원에 판매중이다. 최상급 마블링으로 프리미엄 와규를 선호하는 고객들을 위해 한우 투플러스급의 최고급 흑우인 프리미엄 와규도 판매하고 있는데 600g 기준으로 8만8000원에 제공되고 있다. 아메리카대륙에서 가장 오래된 와이너리인 멕시코와인도 50% 할인된 가격으로 판매중이다.이베리코 흑돼지 한마리(600g) 역시 고객들이 많이 선호하는 인기 있는 메뉴이며 목살, 치마살, 늑간살 등을 선호하는 고객도 많다. 각 600g 기준으로 5만원에 판매가 되고 있으나 현재 파격 할인으로 이베리코 흑돼지 한마리(600g)가 4만원에 판매중이다. 이베리코 흑돼지는 스페인 청정지역에서 자라 몸에 유익한 단일불포화지방산이 풍부한 돼지고기로 세계 4대 진미 중 하나로 꼽히고 있다.점심메뉴로는 버섯 와규불고기 전골과 고기듬뿍갈비탕이 인기가 많다. 버섯 와규불고기 전골은 2인 이상 식사 시 주문이 가능하며 달콤한 맛이 나 모든 세대가 선호하는 음식이다. 고기듬뿍갈비탕은 서가연이 고급 소갈비로 직접 끓여 만든 갈비탕으로 구이메뉴 식사 저녁에도 주문이 가능하다. 특제소스로 만든 매콤한 돼지고기 매콤두루치기 쌈밥도 인기메뉴로 2인 이상 식사 시 주문이 가능하다. 콩나물 황태국밥, 장독묵은지김치찌개, 차돌된장찌개도 부담 없이 먹을 수 있는 점심메뉴이다. 점심 단품을 비롯하여 서가연의 모든 메뉴는 포장이 가능하다.서가연에서는 다양한 포장메뉴를 준비하여 고객들의 호응을 얻고 있다. 와규 소한마리(600g)는 40% 포장특가로 4만2000원에 제공되고 있으며 이베리코 한마리(600g) 역시 40% 포장특가를 적용해 3만원에 판매되고 있다. 이베리코 목살, 이베리코 세크레토벨리(치마살), 이베리코 립핑거(갈비살)도 각 400g 포장에 9900으로 판매중이다. 3팩을 구입하면 추가 10% 더 적용되어 저렴한 가격으로 양질의 고기를 구입할 수 있다.조수호 점장은 “낮에 방문하는 주부들이 가족들을 위해 이베리코 3대 품목을 많이 사갑니다. 질 좋은 아가베시럽 역시 찾는 분들이 많다”며 “식사 후 카페 공간에서 차 한 잔 나누며 여유 있게 포장메뉴를 고릅니다”라고 말한다. 서가연은 둔촌동역 인근에 위치하여 교통이 편리하고 넓은 주차장도 마련되어 있어 이용하기에 좋다.
2019-01-09
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깔끔한 맛, 세련된 서비스가 조화된 종합예술공간
‘편안한 분위기에서 좋은 고기를 맛있게 먹자’라는 생각으로 성내동에 자리 잡은 서가연이 변신을 했다. 우리에게 친근한 이웃의 이미지로 남아있는 복길이 엄마 김혜정씨가 대표를 맡고 메뉴와 서비스를 더욱 업그레이드시키며 종합예술공간으로 재탄생했다.서가연은 가격대비 고기의 질이 매우 좋은 곳으로 평가받는 음식점이다. 와규와 이베리코 흑돼지 고기가 맛있어 손님들의 발걸음이 몰리는 곳이다. 근래 일부 메뉴를 변경하며 손님들의 입맛에 더욱 친근하게 다가오고 있다. 김혜정 대표는 “제가 40년 가까이 배우로서 지켜온 자리에 버금갈 만큼 자신감 있게 운영하는 식당입니다. 손님들에게 최상의 친환경 음식을 제공한다는 믿음과 자부심이 있기에 참여하게 되었지요. 자라나는 아이들과 성인들에게 미래의 건강을 책임지는 음식문화는 정말 소중한 부분입니다”라며 “서가연은 유통마진을 최대한 낮춘 최상의 고기를 여러 고객들에게 제공하며 이미 입지를 굳힌 고기집입니다”라고 강조한다. 이런 김 대표의 자신감과 세련된 서비스가 맛있는 고기맛과 어울려 서가연은 근래 매출이 40% 이상 증가했다. 식당을 찾는 손님들도 식당 안의 분위기가 더욱 밝아지고 직원들의 서비스와 고기 맛이 한층 업그레이드되었다고 평가한다. 서가연에서 가장 인기메뉴는 와규 차돌박이, 갈비살, 업진살, 치마살이다. 또한 이베리코 흑돼지 목살, 치마살, 늑간살 등이 고객의 입맛을 충족시킨다 . 근래에는 기본 와규와 가격 차이는 있지만 프리미엄 와규를 선호하는 1%의 고객들을 위해 프리미엄 와규도 출시했다. 프리미엄 와규는 한우 1++ 최고급 흑우를 일컫는다. 프리미엄 와규 출시기념으로 와규 소한마리는 가격을 6만원에서 4만5000원으로 할인하고 이베리코 흑돼지 한 마리는 4만5000원에서 3만2000원으로 파격할인 중이다. 오전 11시30분부터 오후 3시까지 주문 가능한 점심메뉴도 업그레이드되었다. 직접 정성스레 만든 육수에 눈으로 직접 확인하고 요리하도록 고기가 따로 나오는 버섯와규불고기 전골이 인기가 많다. 버섯와규불고기 전골은 버섯을 가득 넣은 달콤한 소불고기 전골로 당면이나 우동사리를 추가로 넣어 먹을 수 있다. 대중적으로 많이 나가는 고기듬뿍갈비탕도 찾는 이가 많다. 서가연이 고급 소갈비로 직접 끓여 만든 갈비탕으로 고기 양이 많아 고객들의 만족도가 높다. 고기듬뿍갈비탕은 저녁시간에도 주문이 가능하다. 부드러운 떡갈비와 차돌된장찌개를 함께 맛볼 수 있는 떡갈비 정식도 새로 출시되어 고객의 입맛을 돋우고 있다. 특제소스로 만든 매콤한 돼지고기 두루치기 쌈밥 역시 맛깔스러워 손님들에게 인기가 좋다.김혜정 대표는 “고객들은 음식점 문을 열고 들어올 때부터 계산을 마치고 나갈 때까지 만족감을 느껴야 합니다. 당연히 음식 맛이 가장 중요하지만 눈으로 보고 서비스의 흐름에 만족하면 더 행복감을 느끼지요. 음식이 맛있고 손님의 만족도가 높은 음식점은 종합예술공간이라고 부를 수 있죠”라고 말한다. 100명중 99명의 고객이 만족하고 1명의 고객이 불만족하면 그 원인을 찾아 손 빠르게 대처하는 융통성을 발휘하는 자세를 늘 마음에 새기고 있다.서가연의 장점 중 하나는 식사 후 따로 차 한 잔을 나눌 수 있는 공간이 마련되어 있다는 점이다. 20여 평의 넓은 카페 같은 서비스 공간에서 차를 마시며 여유롭게 담소를 나눌 수도 있다. 서가연은 전체 250여 평의 공간에 개별 룸도 마련되어 있고 슬라이딩 도어를 이용해 독립공간을 만들 수도 있기 때문에 다양한 모임을 갖기에도 좋은 곳이다. “배우생활과 음식점 경영 모두 ‘내가 먼저 상대의 마음을 알고 헤아린다, 표현하고 신경 써 준다’는 마인드를 가져야 하더라고요. 내 스스로 최선을 다하면 고객들이 행복감과 편안함, 다시 오고 싶은 마음을 가지십니다. 보이지 않는 곳까지 양심적으로 하는 자세가 가장 중요합니다.”라고 김혜정 대표가 말한다.
2018-10-15
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20대
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