40년 가까운 긴 세월을 오롯이 요리 인생 한 길을 걸어온 이가 있다. 묵묵하게 자신의 자리에서 요리에 집중하며 우리나라 외식산업에 큰 열정을 쏟아 붓고 있는 전문요리인, 바로 송파 대표 요리학원 송파조리학원 황포순 원장이다. 그는 오랜 공로를 인정받아 ‘대한민국 조리명인’ ‘국가공인 조리기능장’으로 선정되기도 했다.

 남들이 부러워하는 각종 타이틀을 거머쥔 그지만, 황 원장의 최고 자랑이자 자부심은 다름 아닌 수십 년 동안 그를 거쳐 간 ‘제자들’. 그는 단순히 ‘스승’에 머무르지 않고 제자들의 ‘인생 멘토’를 자처, 인생 선배로서 제자들에게 새로운 삶의 모델을 제시하고 있다.

 또 지난 2018년에는 외식사업에 첫발을 내딛는 사람들을 위해 요리창업플랫폼 에스피(SP)조리경영연구소를 설립, 또 다른 조리 인생을 시작했다.

호텔외식조리경영 박사과정 전공, 산업체외식조리 대학특임교수로도 활동하고 있는 송파조리학원 황포순 원장의 ‘조리와 함께 하는 삶’을 들여다봤다.

조리스승이자 인생의 멘토

송파조리학원은 조리기능장이자 조리명인인 황 원장의 ‘직강’으로 이미 유명하다. 국가조리기능장, 국가조리산업기사, 조리기능사, 한식메뉴개발사, 김치교육지도사, 아동요리지도사, 약선요리지도사 자격증과 함께 직능훈련교사자격증 등 20여개의 자격증을 보유하고 있는 조리전문가 황 원장. 그는 학생들을 가르치며 학생들의 진로에 실질적인 도움을 주기 위해 조리교원자격증까지 취득했다. 더불어 학생들의 진학과 진로에 진심을 담아 그들의 학업 스케줄에 맞춰 중·고등·대학생 요리 수업을 진행한다. 이런 그의 마음은 고스란히 학생들에게 전달되어 대입이나 자격증 취득에서 큰 성과를 거두고 있다.

 “초등학교 때부터 요리에 관심을 갖고 각종 자격증을 딴 중·고등학생들, 4~5개(한식·양식·중식·일식·복어) 자격증을 갖고 대학에 성공적으로 진학한 학생들, 그리고 외국의 유수 대학에 진학에 요리의 꿈을 키워가는 많은 제자들을 보며 큰 보람을 느낍니다. 또, 학생들이 대학에 진학하거나 사회인으로 첫 걸음을 내딛은 후에도 꾸준히 찾아와 진로상담을 할 때 학생들 역시 저를 ‘인생 멘토’로 생각해 주는 것 같아 가슴이 벅차오를 때가 많습니다.”

14년 연속 한국국제요리대회 대상·금상 수상

 요리에 입문한 사람이라면 누구나 경연대회에서 자신의 실력을 발휘해 큰 상을 받고 싶은 마음이 있게 마련이다. 황 원장이 고등학생부터 요식업 종사자까지 매년 송파조리학원 팀을 꾸려 국제요리대회에 출전하는 이유다. 그의 제자들은 송파조리학원 소속으로 다양한 대회 경험을 쌓게 되는데 요리 실력과 함께 인성 함양에까지 큰 도움이 되고 있다.

 황 원장은 “요리 메뉴 선택에서부터 재료 준비와 조리, 그리고 협업으로 이뤄지는 세팅까지 모든 과정을 팀원들과 함께 진행하며 학생들은 진정한 ‘요리인’으로 거듭나게 된다”며 “더불어 대회에서의 수상은 큰 동기부여에까지 이어진다”고 설명했다.

 14년 연속 한국국제요리대회 대상·금상 수상 및 수상자(대통령상·문화체육부장관상·환경부장관상·식약처장상·해양수산부장관상·서울시장상 등)를 배출하고 대통령상 표창 2회 수상의 황 원장은 국제요리경연대회심사위원, 한국음식관광협회 이사, 그리고 서울시교육청·교육부 교육기부진로체험인증기관 강사 등을 맡고(역임) 있기도 하다.

제대로 된 창업 위한 ‘완벽’ 조력

매년 수많은 수료생을 배출하며 그들에게 제대로 된 창업 기반을 마련해주기 위해서도 열정을 아끼지 않는 황 원장. 요리창업 플랫폼인 에스피조리경영연구소에서 본격적으로 그들의 창업을 지원하고 있다. 요리 기본기를 비롯 전문과 기술화, 표준화에 이어지는 창업 컨설팅. 여기에 가장 중요한 CEO로서의 운영 노하우와 현장경험까지 더해져 성공적인 창업을 이끌고 있다.  

황 원장은 “외식사업에 있어서 가장 베이스가 되는 요리 프로그램(일식·중식·한식·양식·고급일품요리)이 모두 개설되어 있어 창업에 실질적인 도움을 줄 수 있다”며 “여기에 38년 경력의 전문 조리팀이 함께 해 창업에 대한 모든 지원을 받을 수 있는 것이 최대 강점”이라고 설명했다.

교육·진학을 넘어 창업까지 책임지겠다는 그의 인생철학이 서울을 비롯한 전국에 성공적인 창업 사례에 이어지고 있다.

 한편 황 원장은 체험 및 취미로의 조리 교육, 자원봉사에도 큰 관심을 갖고 활동을 펼치고 있다. 송파 학생들을 위한 진로체험교육과 진로상담을 꾸준히 진행하고 있으며, 특별재해재난지역 자원봉사 및 노숙자급식, 무료급식, 김장 전달 등 자원봉사도 매년 참여하고 있다.

문의 02-3432-9188

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