송파 요리학원 ‘송파조리학원’이 설립한 요리창업플랫폼인 에스피(SP)외식경영연구소. 메뉴개발에서부터 요리기본기, 창업을 위한 전문화, 기술화, 표준화, 그리고 CEO로서의 운영노하우 & 경험 관리까지 모든 과정을 개발·관리하는 조리전문 창업지원 플랫폼이다. 더불어 다양한 분야의 사람들이 연구원으로 참여해 매년 다양한 대회에서의 우수 성과와 성공적인 창업으로 그 결실을 맺고 있기도 하다.

 올해는 제22회 한국음식관광박람회 한국음식전시경연 부문에서 대상(대통령상 수상)을 수상하는 쾌거를 거뒀는데, 특별히 우리나라를 대표하는 가락농수산물종합도매시장(이하 가락시장) 소속팀이 팀원으로 소속되어 그 의미가 크다.

송파조리학원 황포순 원장은 “우리나라는 물론 아시아 대표 시장인 가락시장 소속 많은 대표님들이 팀원으로 참여해, 유통을 넘어 가락시장 식자재를 이용한 요리 개발과 우리 농산물을 알리기 위한 노력을 아끼지 않았다”며 “대회를 준비하며 보여준 그들의 열정적인 모습에서 농수산물 유통은 물론 외식산업에서도 커다란 긍정의 바람을 엿볼 수 있었다”고 말했다.

14년 연속 한국국제요리대회 대상

제22회 한국음식관관박람회에서 송파조리학원 에스피외식경영연구소는 한국음식전시경연 부문에서 대통령상 표창을 수상했다.

 한국음식전시경연은 한국음식관광박람회의 대표 경연 부문으로 우리 음식 세계화에 앞장서고, 전통음식의 현대적·예술적 표현과 함께 한식의 우수성을 알림으로써 우리문화의 우수성을 널리 소개하는 데에 큰 의미가 있는 대회이다. 심사는 전문성 난이도를 비롯 담기와 배열의 표현과 품격, 스토리 구성, 전통과 창작성, 세계화 및 상품성, 그리고 위생 및 안전까지도 포함되어 각 팀의 우수성을 평가한다.  

 송파조리학원은 14년 연속 한국국제요리대회 대상 및 금상을 수상하는 성과를 올리며 이번 대회에서는 대통령상 표창(민주평화통일자문회의장 대통령 표창)과 서울시장상 2관왕의 영예를 누렸다.

유통 넘어 조리·외식·경영까지

“이번 대회에서 대상의 영광을 함께 한 가락시장팀원들은 가락시장 유통업체 대표로서 식자재 유통 뿐 아니라 조리-외식-경영에까지 관심을 갖고 에스피조리경영연구소에서 꾸준히 연구를 진행하고 있는 전문가들입니다. 매년 다양한 대회에 참여하며 관심 분야에 열정을 쏟아내고 있죠. 시간을 내 대학에서 식품영양학과 공부를 마치거나 진행 중인 분들도 있고요. 영양사자격증, 조리사자격증 등을 획득해 직접 조리에까지 관심을 갖는 분들도 많습니다. 이미 많은 대회에 참여해 농림축산부장관상, 해양수산부장관상, 서울시장상, 문화체육부장관상 등을 수상한 분들입니다. 특히 이번 대회에서의 대통령상 수상은 가락시장 농산물을 식재료로 이용해 한국국제요리경연대회에서 수상했다는 데에 그 의미가 있기에 큰 자부심을 느끼고 있습니다.”

이관섭·김경숙(㈜보령청과), 박재휘(㈜남양상사), 박정희(스탠다드푸드), 이정복(정복농장·정복농산), 고은아(고은푸드서비스), 신백수(삼진축산), 그리고 한은옥(제이지에이JGA유통) 대표가 그 주인공들이다.

 이들은 “가락시장 식자재 유통·납품업에 종사하며 식자재유통을 하고 있지만, 저희가 판매하는 식재료로 보다 새로운 음식을 만들고 또 완성된 음식과 그 우수성을 많은 사람들에게 알릴 수 있어 큰 보람을 느낀다”고 입을 모은다.

유통은 물론 외식창업에 큰 밑거름

이들은 레시피 작성부터 조리의 모든 과정과 음식 전시에까지 팀원으로 뜻을 함께 했다. 더불어 가락시장 유통업 대표로서의 자긍심을 갖는 기회가 되기도 했다.

㈜보령청과 이관섭·김경숙 대표는 “대회에 참여하며 다른 팀들이 식재료들을 빨리 구하지 못해 어려움을 겪는 경우를 많이 보는데, 우리가 가락시장 유통업 대표로서 부족한 재료를 빨리 공급해줄 수 있는 상황이 됐을 때 큰 보람을 느꼈다”고 말했다. 또, 김 대표는 “유통업을 하고 있지만 앞으로 외식창업도 계획하고 있다”며 “시댁이 있는 강원도에 외식 창업 및 외식연구소 운영을 고려 중인데 에스피조리경영연구소에서의 경험과 대회참여를 통해 쌓인 내공들이 강원도에서의 활동에 큰 밑거름이 될 것이라 확신한다”고 말했다.

대한민국 ‘조리명인’이자 국가공인 ‘조리기능장’인 송파조리학원 황포순 원장. 교육과 진학을 넘어 창업까지 책임지겠다는 그의 조리인생 철학이 대회에서의 우수성과는 물론 전국에 성공적인 창업 사례에 이어지고 있다.

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