[박선미 독자추천 ‘가마솥 능이오리닭백숙’]
여름 시작, 백숙으로 몸보신 하세요
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하지도 지나고 본격적인 여름이 시작됐다. 자꾸 피곤하고 눈이 감긴다. 체력을 보강하는 몸보신을 할 때 쉽게 생각나는 음식이 뭘까? 박선미 독자는 여름이 시작할 무렵이면 꼭 오리백숙을 가족들과 먹는다. 더위가 시작되면 별일 없이 이겨나가 보자는 의미로 모여 백숙을 먹는다. 그 때 가는 단골집이 바로 신정네거리 먹자골목 안에 있는 ‘가마솥 능이오리닭백숙’이다. 능이버섯은 참나무 뿌리에 균생 하는 버섯으로 향이 뛰어나다고 한다. 몸에 좋다는 여러 성분을 가지고 있다고 하니 박선미 독자는 백숙도 좋지만 능이버섯을 함께 먹는 게 더 좋단다. 오리, 문어 전복이 들어간 능이해신탕, 닭과 문어, 전복이 들어간 능이해계탕은 몸에 좋은 재료들을 아낌없이 넣어 국물 맛부터 깊은 맛이 저절로 몸보신이 되는 것 같다고 박선미 독자는 전한다. 가족단위나 단체로 모임에서 방문하면 능이오리백숙, 토종닭으로 만든 능이닭백숙도 인기다. 거무스름한 능이버섯이 군데군데 들어가 찾아먹는 재미가 있고 쫄깃한 오리와 닭 백숙을 소금 찍어 먹다보면 어느 새 뱃속이 든든해진다. 버섯과 고기, 파에서 좋은 기운이 우러난 국물 맛은 먹을수록 깊고 구수한 맛이 느껴져 자꾸 숟가락이 간다. 먹을 때는 두툼한 살을 발라 올리고 살짝 익은 부추와 파를 올린 후 능이버섯을 맨 위에 올려 먹으면 먹는 재미가 느껴진다. 국물은 천천히 맛을 음미하면서 떠 먹어 본다.
박선미 독자는 가끔씩은 옻닭이나 옻오리도 먹어 보는데 미리 주문예약하면 기다리지 않고 먹을 수 있다. 점심에는 근처 직장인들이나 모임이 많아 점심시간에 늦으면 많이 기다릴 수 있다. 능이삼계탕이나 능이반계탕도 점심 메뉴로 인기다. 백숙을 다 먹고 나면 죽을 해 먹을 수 있게 찹쌀밥과 누룽지가 함께 나온다. 백숙을 먹고 남은 국물에 넣어 야무지게 끓여서 먹으면 되는데 찹쌀밥이 퍼지면서 부드러워지고 누룽지는 쫄깃해진다. 국물이 자작해질때 쯤 한 국자씩 퍼서 먹으면 속이 든든해지면서 식사의 마무리가 제대로 되는 느낌이 든다. 박선미 독자는 “오리나 닭을 백숙으로 능이버섯과 푹 삶아 먹으면 먹기도 좋고 뱃속까지 따뜻해져 편안해져요. 땀이 나면서 기운이 생기는 느낌이 들어요” 한다.
메뉴 : 능이오리백숙(한마리) 55,000원 능이삼계탕 13,000원
위치 : 서울 양천구 신정동 1031-20
문의 : 02-2684-6468
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