‘이베리코’는 스페인산 흑돼지 품종으로 집단사육을 하지 않고, 목초지에서 자연방목으로 풀과 도토리를 먹여 키우는 방식이라 맛과 품질이 뛰어난 식자재로 알려져 있다. 마곡동 맛집 ‘케렌시아’는 이베리코 흑돼지 구이 전문점으로 세계 4대 진미로 꼽는 이베리코를 편안하고 깔끔하게 맛볼 수 있는 공간이다.
 

자연 방목 이베리코, 뛰어난 맛과 향미로 인기!

이베리코는 스페인 이베리아 반도에서 생산된 돼지를 말한다. 스페인의 천재 셰프인 ‘페란 아드리아’는 “내 생애 최고의 식재료”로 이베리코 흑돼지를 꼽았다. 이베리코 돼지는 ‘데헤사(dehesa)’라 불리는 스페인의 드넓은 목초지에서 도토리와 각종 허브, 유채꽃, 목초를 먹고 자란다. 도토리에 포함된 올레산 덕분에 ‘걸어 다니는 올리브나무’라는 별명이 붙은 이베리코는 비타민 B1과 비타민 B가 풍부하며, 돼지고기임에도 불구하고 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 단일 불포화지방산이 많은 것이 특징이다. 이베리코 흑돼지가 프리미엄 돼지고기로 인정받을 수 있는 또 다른 이유는 긴 사육기간에 있다. 고기를 얻기 위한 목적으로 키우는 것이 아니라 스테인산 생햄인 하몽(jamon)을 생산하기 위해 키우는 돼지라, 사육 기간이 일반돼지보다 훨씬 길다. 마곡동 이베리코 맛집으로 유명한 ‘케렌시아’의 유승동 대표는 “에베리코 중에는 최장 20개월 이상 키우는 돼지도 있다”며 “오랫동안 자연 방목으로 키워 지방이 많아 고소하며, 강렬한 향미와 깊은 감칠맛, 쫄깃한 식감을 자랑한다”고 전했다.    

합리적인 가격, 편안한 인테리어로 만족도 높아

케렌시아에서 야심차게 선보이고 있는 메뉴는 올리브오일과 허브에 숙성한 이베리코 프렌치렉 스테이크이다. 이베리코는 한국인에게 다소 생소하지만, 청정지역에서 무 항생제로 사육되는 고기라 레어로 나와도 안심하고 먹을 수 있다. 이 집의 스테이크는 화려한 플레이팅과 합리적인 가격으로 가성비와 가심비 모두를 만족시킨다. 이베리코 구이 역시 반드시 맛봐야 할 추천메뉴이다. 주방에서 완전히 조리되어 제공되며, 테이블마다 미니 화로가 비치돼 편안하고 깔끔한 분위기에서 식사가 끝날 때까지 따뜻하게 구이를 즐길 수 있다. 고기만으로 심심하다면 샐러드를 곁들이면 좋다. 특히 리코타치즈 샐러드에 들어가는 치즈는 매장에서 직접 만들어 식감이나 풍미가 뛰어나다. 파스타와 다양한 안주류, 와인, 수제맥주도 합리적인 가격에 판매한다. 평일 점심에는 8~9천 원대의 런치메뉴가 인기다. 통 삼겹살을 간장과 생강, 마늘 대파에 짭조름하게 졸여 간장소스를 함께 얹은 삼겹살 간장 조림 덮밥을 비롯해 이베리코 버섯구이 덮밥, 이베리코 파인애플 볶음밥, 아보카도 명란 비빔밥 등 건강한 식단으로 메뉴를 짰다.
유승동 대표는 “케렌시아를 방문한 손님들이 어떤 메뉴를 드시더라도 만족하고 가시도록 최선을 다하고 있다”며 “카페 분위기의 쾌적하고 깔끔한 공간에서 편안하고 여유로운 식사를 즐겨보시라”고 자신 있게 권했다. 

위치 강서구 마곡서로 152 두산더랜드타워 B동 219호
문의 02-6989-9336

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