육즙이 살아있는 숙성시킨 고기의 맛! ‘숙성한돈’
지역내일
2014-12-24
숙성한돈은 5호선 발산역5번 출구에서 도보로 2분 거리에 있다. 2층에 자리한 이곳은 세련된 인테리어와 넓은 매장으로 분위기 좋은 카페를 연상시킨다. 충남 부여의 국내산 돼지고기만을 사용하는데, 섭씨 1~3도의 저온창고에서 습도와 바람을 조절해 30일간 건조 숙성시킨 돼지고기로 맛과 풍미가 뛰어나다. 건조숙성이란 공기 중에 고기를 두고 그대로 말리는 과정으로 드라이 에이징이라고도 한다. 도축 후 진공포장을 해 수분증발기간을 줄이는 습식숙성과 달리 이런 과정을 통해 고기가 표면부터 서서히 숙성된다. 양이 30~60%까지 줄어들지만 육즙과 영양분의 농축으로 맛은 더 진해진다.
점심에는 7,000원에 샐러드바를 이용하면서 숙성한돈 구이, 숙성한돈 두루치기, 김치찌개, 된장찌개, 숙성 고기를 넣은 한돈탕 중 한가지를 주문하여 먹을 수 있다. 저녁에는 숙성한돈과 숙성한돈 통갈비 메뉴가 준비돼 있다.
위치 강서구 내발산동 646-1 순봉빌딩 2층
문의 02-3661-3332
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