건강과 맛도 챙기는 천연 발효빵으로 간식 걱정 뚝!

밥을 아무리 배부르게 먹어도 노릇하게 구워진 쫄깃쫄깃한 빵을 보면 한입가득 베어 물어야 행복하다. 웰빙 시대를 맞아 건강을 생각하는 열기는 빵도 예외가 아니다. 천연 발효빵에 관련한 관심이 높다. 천연 발효빵은 일반적으로 빵을 만들 때 쓰는 가공 이스트 대신에 천연으로 배양한 이스트를 발효시켜서 만든 빵을 말한다. 간식 한 가지에도 건강을 생각하는 독자들을 위해 천연 발효빵집을 소개한다.
박선 리포터 ninano33@naver.com

케이크의 달인이 있는  빵집
문래동 ‘쉐프조’



쉐프조의 빵들은 유기농 밀가루와 천연 효모를 넣고 구워 자연그대로의 담백한 맛을 오래 유지시켜주고 독특한 맛과 향을 오래가게 한다. 매장에서 만들어진 빵은 구워져 나오는 대로 팔려 일찍 빵을 구입하러 왔다는 주민은 빵이 투박하고 거칠기는 하지만 씹을수록 감칠맛이 나 자주 찾는다고 한다. 매장의 한켠에는 카페테리아가 있어 편안하게 담소를 나누면서 빵도 먹고 차를 마실 수 있다. 매장 벽 칠판에는 커다랗게 ‘쉐프조 베이커리에서는 자연발효, 한정수량, 장시간 숙성, 유기농 재료로 만든 핸드 메이드 빵을 만든다’라는 말을 써 놓아 빵 만드는 주인장의 철학을 보여준다. 특히 프랜차이즈 베이커리에서는 볼 수 없는 새로운 디자인과 재료를 가미한 케이크들이 다양하게 있어 선택의 기쁨이 있다. 쉐프조가 이 케이크들로 어느 TV프로그램에서 달인의 타이틀을 얻었다고 해 더 유명해졌다. 

◆위치  영등포구 문래동 3가 77-8(문래역 3번출구)
◆문의  (02)2631-9001

작지만 건강하고 착한 빵집
화곡동 ‘부케도르’


부케도르 베이커리는 과일과 곡물에서 찾아낸 천연 발효종을 이용해 개량제, 유화제를 사용하지 않고 빵을 판다. 부케도르는 주택가의 안쪽에 자리 잡은 작은 빵집이지만 천연 발효종으로 빵을 만든다. 카스테라 제품은 쌀로 만들고 우유 생크림 100%를 사용해 멀리서도 빵을 사러 찾아오게 만든다. 인기가 높은 호두 치즈 빵은 호두를 넣고 18시간 저온발효 해서 치즈를 넣었다. 천연 발효종빵을 가장 맛있게 먹는 법은 구매 후 바로 먹는 것이지만 시간을 두고 먹으려면 냉동실에서 1주일정도 보관이 가능하다. 이 집의 특색 있는 빵인 두부 콩빵은 두부와 두유를 이용하여 만든 부드러운 빵 안에 강낭콩이 들어 가 있어 콩 싫어하는 아이들도 잘 먹는다고. 케이크는 사전에 주문해야 하고 생크림, 크림치즈, 고구마 케이크 주문이 가능하다.

◆위치  강서구 화곡1동 354-46
      (5호선 까치산역 4번 출구에서 직진하여 화곡 터널입구 사거리에서 좌회전)
◆휴무 일요일
◆문의  (02)2606-6305

멀리서도 또 찾아오게 만드는 빵집
고척동 ‘뺑드미’



뺑드미의 모든 빵에는 48시간이상 숙성을 시킨 천연 효모종이 들어간다. 이렇게 발효종이 들어간 빵은 많이 먹어도 속이 더부룩하지 않고 신물이 넘어오지 않아 멀리서도 자주 찾게 된다고 단골들은 입을 모은다. 빵의 종류는 다양하지 않지만 따뜻하고 폭신한 빵을 바로 사가지고 갈 수 있다. 오픈 키친으로 빵을 만드는 모습을 직접 볼 수 있다. 크랜베리 모찌는 크림 치즈와 크랜베리가 들어있어 부드러운 식감에 인기가 높고 치즈 올리브 치아바타는 단백한 맛으로 커피와 어울린다. 케이크는 한 종류로 식용유나 팜유를 사용하지 않고 100% 동물성생크림을 사용해 부드럽고 느끼하지 않다. 치즈케이크나 브라우니, 쇼콜라도 작은 사이즈로 저렴하게 팔고 있다. 

◆위치  구로구 고척동 50-92
◆휴무  목요일
◆문의  070-8805-0789

엄마의 마음으로 만드는 유기농빵집
신정동 ‘브래드박스’

브래드박스에서는 서울대학교 생명과학부 정가진박사가 자연에서 찾은 토종 천연 발효종으로 3일 동안 저온 숙성 과정을 거치면서 빵을 만든다. 겉은 바삭하지만 빵의 안쪽은 부드럽고 촉촉한 식감이 느껴진다. 동네의 상가 안에 자리 잡은 브레드박스는 빵집을 찾는 손님들에게 시식용 빵을 아낌없이 나눠주며 천연 발효빵의 맛을 선보인다. 유기농 호밀과 통밀이 주원료로 크랜베리, 초코칩, 아몬드가 어우러진 새콤달콤한 빵인 BB시그네쳐빵은 요즘 큰 인기를 얻고 있는 빵이다. 론도빵은 브래드박스의 대표 메뉴로 천연발효빵의 전형적인 맛이 느껴지는 스테디셀러다. 베이커리의 앞쪽으로는 커피를 마실 수 있는 공간이 있어 주민모임이 끊이지 않는다. 

◆위치 양천구 신정동 311(목동 10단지 B상가 안)
◆문의  (02)2642-0595

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