호텔경력 25년 쉐프의 손맛 지역내일

맛과 멋이 있는 공간 일본요리집 ‘킨쇼’

호텔경력 25년 쉐프의 손맛

지역내일 2012-03-08

일본정식하면 고급스러운 일본 다다미식 방에 깔끔한 회 몇 점을 곁들인 ‘간결한’ 정식이 먼저 떠오른다. 다음으로 떠오르는 것이 뭔가 부족한 듯한 심심한 맛. 그 아쉬움 때문에 일본정식을 멀리 해왔다면 그 선입견을 확 깨줄 방이동 일본요리집 ‘킨쇼’를 소개한다.
킨쇼는 합리적인 가격과 탄탄한 코스를 갖춘 정식, 그리고 지나치게 심심하지 않아 우리 입에도 잘 맞는 뛰어난 맛을 선사하는 우리 지역 맛집이다. 특히 입맛이 까다로운 40~50대에게 좋은 점수를 받아 입소문이 난 곳.
킨쇼의 정식은 딱히 정해놓은 메뉴와 규칙이 없다. 기본적인 회조차 매일매일 들어오는 신선한 횟감에 따라 결정될 정도. 다른 음식들 또한 최상의 식자재가 선별 되는대로 메뉴가 결정된다. 신선하면서 최고급 수준의 일본정식, 하지만 점심 정식가격은 2만5000원으로 착한(?) 편이다.

25년 호텔 경력의 깐깐한 쉐프
이곳은 25년간 워커힐에 몸담았던 안안열 대표가 직접 쉐프로 운영하는 일식전문점이다. 호텔에서의 경륜과 대학 강단에서의 강의 경력, 그리고 일본에서의 오랜 요리 경험을 고스란히 킨쇼에 쏟아 부었다. 쉐프가 대표인만큼 음식 하나만은 큰 자부심을 가지고 있는 곳이 바로 킨쇼. 재료의 선별에서부터 요리방법, 세팅에 이르는 모든 요리 과정에 안 대표가 직접 참여하고 있다.
특히 이곳의 점심정식은 방이동은 물론 인근 대치동에까지 입소문이 나서 예약을 하지 않으면 한참을 기다려할 정도. 푸짐하면서 재료의 식감을 제대로 느낄 수 있고, 특히 우리 입맛에 잘 맞는다는 평이다.

푸짐하면서 경제적 부담 적은 점심정식
이곳 메뉴로는 정식과 회, 스시, 냄비요리 등이 다양하게 마련되어 있다. 정식에는 점심정식과 점심특정식, 하기정식, 카쯔라정식, 킨쇼추천특정식이 있는데 점심정식은 푸짐하면서도 경제적 부담이 적어 찾는 이가 많다.
점심정식을 주문하자 먼저 샐러드와 시금치무침, 자왕무시(일본식 고급달걀찜)가 상에 오른다. 채소의 신선함이 묻어나는 샐러드, 가쓰오 장국에 버무린 시금치나물과 이꾸라(연어알), 그리고 고급달걀찜답게 은행과 새우가 곁들인 자왕무시가 입맛을 자극한다. 자왕무시는 보통 달걀찜보다 더 부드럽고 담백한 맛이다.
다음으로 전채요리가 제공되는데 새우를 중심으로 멋스럽게 장식되어 있다. 먹기 딱 알맞게 데쳐진 새우와 곤부에(다시마) 참깨, 금귤을 먹으려니 다음 요리가 저절로 기대된다.
드디어 정식의 하이라이트 생선회가 상에 오른다. 1인용으로 만들어진 이글루 모양의 얼음장식이 신기하다. 얼음집 안에 두툼하게 썰어져 놓인 생선회. 도미, 광어, 참치, 방어, 지느러미살... 두툼하고 신선도도 뛰어나 그 맛이 더욱 특별하다. ‘역시 쉐프의 선택은 남다르다’는 생각이 절로 나는 순간이다.
특별한 아삭함이 예술인 튀김이 뒤따른다. 새우와 버섯, 그리고 깻잎 튀김이 담겨 있던 접시가 이내 바닥을 드러낸다.
다음으로 큼직한 연어머리구이가 모습을 드러낸다. 먹기 좋게 종업원이 고기를 발라주고 친절하게 눈알까지 빼 준다. 훈제로 먹던 연어와는 또 다른 맛. 짭짤한 소금과 어우러진 연어머리를 발라먹는 재미가 쏠쏠하다.
커다란 접시에 예쁘기 장식된 스시(생선초밥)와 김밥이 다음 차례. 신선하고 큼직한 회가 얹어진 초밥의 식감이 뛰어나다. 고추냉이 간장에 살짝 찍어먹는 김밥 또한 일본요집에서만 맛볼 수 있는 특별함이다.
식사로는 우동과 알밥이 준비되어있다. 후식으로는 과일과 양갱이 나오는데 시중에서 파는 양갱과 달리 달지 않고 촉촉해 뒷마무리까지 훌륭하게 할 수 있다.
한 가지 아쉬움이 있다면, 점심정식에는 많은 사람들이 한꺼번에 몰려 최상의 서비스는 받을 수 없다는 점. 조금은 시간을 넉넉하게 두고 여유 있는 식사를 즐겨야 할 듯. 점심정식은 반드시 예약을 해야 안전한 것도 잊지 말자.

박지윤 리포터 dddodo@hanmail.net