수능이 며칠 앞으로 다가왔다. 수능 날 식사는 위에 부담을 주지 않으면서도 뇌까지 원활하게 영양을 공급해주는 것이 중요하다. 부모는 힘든 시험을 보는 자녀들에게 도시락으로 별식을 챙겨주고 싶다. 그러나 이것은 긴장한 학생들의 소화기관에 오히려 스트레스로 작용할 수 있다. 식사 패턴을 급격하게 변화시키지 않으면서 평소에 즐겨 먹는 음식을 중심으로 준비하는 것이 좋다. 9시간 이상을 긴장하며 시험을 봐야하니 위에 무리를 주지 않는 반찬을 준비하되 균형 잡힌 식단으로 구성하는 것이 좋다.
 

죽 먹고 죽을 힘을 다해 시험 본다 - 전복죽

<재료>
전복 2마리, 찹쌀 1컵(불리면 2컵), 부추 또는 쪽파 1T

1. 전복(2마리)은 살과 내장을 분리해서 살은 얇게 저며 다진다.
2. 찹쌀 1컵은 물에 3시간 불려 건져 둔다.
3. 냄비에 참기름1T를 두르고 전복 살을 볶는다.
4. 물 10컵을 붓고 다진 전복과 불린 찹쌀을 넣고 끓인다.
5. 물의 양이 7컵을 유지하도록 붓고 불을 줄여 찹쌀이 퍼지게 30분정도 저어 가며 끓인다.
6. 불을 끄고 부추 또는 쪽파를 넣고 섞는다.

영양 만점 소화 만점 - 버섯덮밥

<재료>
새송이버섯 100g, 피망½ 개, 청경채 1개, 표고버섯 4장, 양파 ½ 개, 영콘 3개, 홍고추 1개, 부추50g
<덮밥소스>맛술 1T, 고추기름 2T, 굴소스 3T, 스테이크소스 2T
<녹말물> 찬물 150ml에 감자녹말가루 2T를 섞은 녹말물

1. 새송이버섯은 1cm 폭으로 채 썰어 조림장 1T, 후추약간으로 양념한다,
2. 표고, 홍고추, 피망은 가늘게 채 썬다.
3. 청경채는 한 잎씩 떼서 반으로 자르고, 영콘은 길이대로 썰고, 부추는 4cm 길이로 썬다.
4. 프라이팬에 고추기름 1T를 두르고 양념한 소고기를 넣고 볶는다.
5. <덮밥소스>를 넣고, 물 2컵을 붓고 끓으면, 푸른 야채를 제외한 모든 재료를 넣고 ※<녹말 물>을 전부 넣고 고루 저어 끓인다.
6. 불을 끄고 푸른 야채를 넣는다.
7. 접시에 밥을 담고 끼얹는다.

꼬들꼬들 식감 좋은 바다의 불로초 톳 - 톳조림밥

<재료>
마른 톳 50g, 유부 4장, 당근40g, 소고기 80g, 계란 2개지단, 쪽파 10뿌리 송송. 통깨 2T, 쌀 2컵. 곤약(구약감자)150g
<양념> 간장 5T, 맛술 2T, 청주 2T, 설탕 1½ T, 가쓰오부시 육수 1컵

1. 마른 톳을 물에 씻어 80℃의 따뜻한 물(뜨거운 물 4컵. 찬물 2컵)에 2시간정도 불린 후 헹구어 물기를 짜고 잘게 자른다.
2. 쌀1½ 컵은 30분정도 불린 다음 물1컵을 넣어 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
3. 유부, 곤약은 1cm폭으로 채 썰고,당근은 채 썰고, 쪽파는 송송 썬다.
4. 달걀은 소금을 약간 넣고 지단을 부쳐 0.5cm폭으로 채 썬다.
5. 소고기는 채로 썰어 굴소스 1T로 밑간 해 둔다.
6. 팬에 식용유 1T를 두르고 고기를 넣어 볶다가 톳을 넣고 한번 볶아준다.
7. 곤약과 유부를 넣고 볶은 후 양념재료를 넣어 한번 끓어오르면 중불에서 국물 없이 조린다. 당근을 넣고 1분정도 섞어 면서 조린다.
8. 톳조림에 밥을 넣고 쪽파 ½과, 통깨를 살살 섞어서 접시에 담고 나머지 쪽파와 달걀지단을 올린다.

 
곁들이면 좋은 사이드 메뉴

1.장어조림

<재료> 장어200g(맛간장1t,청주,후추½T,맛즙1T?녹말가루1t,밀가루1t),우엉50g, 당근 50g
<조림장> 맛간장1½T, 물엿1T, 다진마늘1t, 참기름1t, 후추, 통깨1t 골고루 섞어둔다.

1.장어는 20분정도 밑간해둔다. 우엉과 당근은 1cm폭 4cm길이로 썬다.
2.녹말가루, 밀가루를 솔솔 뿌린다.
3.팬에 식용유 1T 두르고 우엉과 당근을 넣고 장어를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4.조림장 넣어 졸인다.

2. 버팔로 윙

<재료> 닭날개 10개(300g).
<소스> 마른청양고추 4개, 진간장 1T, 굴소스 1T, 맛술 2T, 물엿 1T, 흑설탕 1T, 다진 생강 1t, 물 ½컵

1. 닭날개는 군데군데 칼집을 낸다.
2. 손질한 닭에 청주 2T,소금 ½t, 다진마늘 1t, 다진생강 1t를 넣고 30분정도 재워둔다.
3. 냄비에 마른청양고추 4개, 진간장 1T, 굴소스 1T, 맛술 2T, 물엿 1T, 흑설탕 1T 다진 생강 1t,물 ½컵을 넣고 반으로 줄어들 때 까지 윤기 나게 졸인다.
4. 조린 소스에 2의 닭날개를 넣어 버무려 낸다.

도움말 : 김명숙 요리연구가
안시언 리포터 whiwon00@hanmail.net

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