범어네거리 삼성증권 건물 뒤편에 오픈해 대구의 갈비탕 명소로 자리잡아가고 있는 하누소가 대구 미식가들 사이에서 화제다.
국내 단일 매장에서 갈비탕을 가장 많이 파는 곳으로 소문난 하누소 창동본점에서는 하루 최고 약 2000 그릇 이상 판매를 기록하기도 했다. 하루 평균 1000 그릇 이상을 판매할 정도로 갈비탕의 품질을 인정받고 있다.
하누소는 1993년 창동역 근처에서 동네 냉면집으로 시작해 갈비탕집을 거쳐 한우 전문점, 한정식 전문점으로 거듭났으며 ‘서울의 자랑스런 음식점 24선’에 선정되는 영예를 안았다.
바로 그 하누소가 수성구 범어동에 오픈해 대구 미식가들의 입맛을 사로잡고 있는 것이다.

하누소, 갈비탕 본 맛 살리기에 온 정성
하누소가 갈비탕에 온 정성을 쏟는 이유는 ‘갈비탕이 우리 고유의 음식임에도 일반의 인식이 형편없다는 안타까운 마음에 갈비탕의 본 맛을 살리고 유지해야겠다’는 생각 때문이었다.
하누소는 오픈하고 얼마 지나지 않아 광우병 파동이 났다. 많은 갈빗집이 문을 닫았지만 이곳은 꿈쩍 않고 묵묵히 그 자리를 지켰다. 가격을 낮춰 한 그릇 당 100원이 넘는 손해를 보면서 팔았다. 소비자에 대한 신뢰를 중요하게 여긴 장세은 회장의 뜻이었다. 그렇게 시간이 쌓이다보니 충성고객이 어느 정도 확보되었고 가격을 올리더라도 저항을 받지 않을 정도로까지 되었다. 맛에서 인정받은 것은 물론, 꾸준한 노력으로 소비자의 마음 깊은 곳까지 신뢰가 자리 잡고 있는 것이다.

100% 등갈비에 간이 배게 하는 것이 조리비법
갈비탕의 갈비는 호주 카길사의 고기를 받아쓴다. 카길사는 3대 육류회사 중 하나로 규모도 크지만 품질이 좋고 값비싼 고기로 정평이 나 있는 곳이다. 또한 100% 등갈비만 선별해 사용한다.
조리법도 남다르다. 하누소만의 갈비탕 조리비법은 바로 탕 국물에 간을 하지 않고 100% 등갈비에 간이 배게 하는 것이다. 국물은 파 등의 천연재료를 넣고 끓여내는 것이 전부. 등갈비에 한 간이 서서히 국물로 배어나오면서 하누소 갈비탕 고유한 맛을 내는 것이다. 이렇듯 채소육수에 등갈비를 일정한 시간 동안 담가두면 담백한 고기맛과 개운한 육수 맛이 잘 어우러지게 된다.
하누소의 인기 메뉴인 매생이 갈비탕의 주요 식재료인 매생이는 청정 지역에서만 채취할 수 있는 해조류로 전남 일부 해안에서만 생산된다. 매생이는 대표적인 남도의 웰빙 식재료다. 김치도 당연히 국내산이다. 갈비탕을 제외한 거의 대부분 식재료를 국내산을 사용한다.
하누소 대구수성점 정영희 대표는 “화학조미료를 배제하고 고기가 지닌 고유한 맛으로 국물을 내고, 좋은 식재료를 사용하는 게 하누소 갈비탕 맛의 비결”이라며 “갈비탕 고기 자체에도 양념을 했기 때문에 좀 더 진한 맛을 느낄 수 있다”고 설명한다.

여름의 끝자락에 즐기는 별미, 함흥냉면
유난히도 눈 깜작할 사이에 지나가는 올 여름, 아직 제대로 된 냉면 맛을 못 봤다고 생각하는 사람이라면 하누소에서 함흥냉면의 진수를 맛보길 권한다. 하누소 함흥냉면의 모든 면은 무공해 제주산 전분으로 만들어진다. 한우사골로만 8시간 동안 삶은 육수에, 1시간 반 동안 삶은 한우고기(설도와 양지)가 함흥냉면 최고 장인의 손길을 거친 천연 다대기 양념과 어우러지면 입 속에서 감칠맛과 함께 시원함을 만끽할 수 있다.
함흥냉면 중에서도 특히 인기 있는 메뉴는 홍어회가 든 회냉면이다. 식초와 막걸리를 이용해 숙성시켜 새콤 매콤한 홍어회 냉면 맛은 원조 함경면옥으로서의 자랑거리이다.
하누소의 모태인 함경면옥은 본점 한 매장에서 하루 5000그릇을 판매한 신화를 기록하기도 했다.
정 대표는 “하누소에서는 가족이 먹을 음식이라는 생각으로 식재료를 고르고, 메뉴를 개발할 때는 방대한 정보수집과 철저한 레시피 검증 과정을 거쳐 맛을 탄생시킨다”며 “음식도 살아있는 생명체와 같아 오늘 낸 음식은 다음날 다시 이용하지 않는다는 철칙을 세우고 있다”고 강조한다.

예약문의 755-9931(범어동 범어네거리 삼성증권 뒤)

이상환 차장 fman21@naeil.com

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