여름에는 무더위에 땀을 많이 흘리고 식욕까지 떨어져 건강을 잃기 쉽다. 때문에 많은 사람들이 건강을 챙기기 위해 삼계탕 추어탕 장어 등 보양식을 찾는다. 이럴 때 집에서 직접 보양식을 만들어보면 어떨까. 좋은 재료에 정성까지 더해지면 최고의 보양식이 되지 않을까. 요리연구가 김명숙씨가 여름보양식을 만드는 비법을 공개한다.


추 어 탕 (10인분)
재료 : 미꾸라지 600g, 대파 大 4뿌리, 우거지 300g, 부추 100g, 마늘 3T, 된장 3T, 고춧가루 2T, 숙주 100g
만드는 방법
1. 미꾸라지를 굵은 소금으로 문질러 씻은 후 물 2컵을 붓고 압력솥에 넣고 핀이 돌기 시작하고 5분정도 푹 끓인다.
2. 믹서기에 기본국물 2컵을 붓고 삶은 미꾸라지를 간다.
3. 넓은 그릇에 13컵의 기본국물을 붓고 ①을 굵은 체에 문질러 국물에 흔들어 뼈와 내장을 걸러낸다.
4. ③의 국물에 된장 3T를 체에 걸러 넣고 우거지 300g을 4cm 길이로, 대파 4cm길이로 체 썰어, 콩나물 100g, 다진 마늘 3T,고추 가루 2T를 넣는다.
5. 충분히 끓인 후 꽃소금 1T로 간을 한 다음 부추 100g을 넣고 한 번 더 끓인다.
6. 산초가루, 들깨가루, 다진 마늘, 다진 홍고추, 다진 풋고추를 곁들인다.
※ 국물을 걸죽하게 하려면 들깨가루 4T, 찹쌀가루 2T를 넣고 끓인다. 추어탕에 수제비를 넣어 끓여도 별미가 된다.

삼계탕과 녹두죽
재료 : 영계(500g~ 600g정도) 2마리, 밤 4개, 대추 6개, 마늘 6쪽,찹쌀 ½컵(2시간정도 불리면 찹쌀 ⅔컵),녹두⅔컵(2시간정도 불리면 녹두1컵), 대파 ½ 뿌리, 양파 ½ 개, 당근, 피망, 표고

만드는 방법
1. 닭은 투명하면서 탄력이 있고 윤기가 나는 것으로 준비해 날개 끝을 자르고 꽁지 근처의 노란 기름 덩어리를 제거한다.
2. 몸통 안쪽에 있는 핏물과 내장 찌꺼기를 꽁지 쪽으로 물을 흐르게 하여 말끔히 씻어 낸다.
3. 닭 1마리 몸통에 대추2개→밤 2개→통마늘2개→불린 찹쌀 2큰술 순서로 넣고 다리를 꼬아 주고 날개는 등 쪽으로 꺾어서 몸통에 붙인다.
4. 냄비에 물 10컵, 불린찹쌀 2큰술, 대추 2개,마늘 2개, 대파, 양파를 넣은 주머니와 ③속을 채운 닭을 넣고 물의 양을 확인한다.
5. 물을 4컵을 더 부어 센 불에서 끓이다가 중간 불로 줄여 속까지 완전히 익을 때까지 끓이고 떠오르는 거품은 걷어 내고 국물이 10컵이 유지 되도록 하여 1시간 30분정도 삶는다.
6. 삼계탕을 뚝배기에 담고 국물을 1½컵 정도 붓고 송송 썬 대파, 소금, 후추를 곁들인다.

녹두죽
냄비에 삼계탕 국물 4컵, 물 1컵을 붓고 불린 녹두 1컵을 넣고 고루 저어가면서 끓이다가 부드러운 죽이 되면 마지막에 당근, 피망, 양파, 표고를 1T 다져넣고 죽을 만든다.



장어구이
재료 : 장어500g, 생강, 청경야채, 간장, 맛술, 설탕, 물엿, 통 계피, 조림장, 고추기름
양념장 : 간장 2T, 맛술 3T, 설탕 1T, 물엿 1T,통 계피 10cm, 조림장 2T, 고추기름 1T를 넣고 큰 방울의 거품이 생길 때 까지 졸여 통 계피는 건져 낸다.
만드는 방법
1. 장어는 껍질과 살 쪽에 0.5cm 간격으로 칼자국을 넣는다.
2. 손질한 장어를 참기름을 발라 애벌구이한다.
3. 애벌구이한 장어에 앞뒤로 양념장을 발라 굽기를 3~4회 반복한다.
4. 청경야채를 곁들여 담아낸다.
김진숙 리포터 kjs9976@hanmail.net


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