얇은 도(daugh) 위에 한두 가지 토핑 재료만 얹은 후 화덕에 넣고 구워내는 노릇노릇 맛깔스러운 이탈리아 정통 피자. 거대한 오븐기가 아닌 화덕에서 구워낸 만큼 정성과 손맛은 물론 건강에도 제격이다. 고온의 화덕에서 기름기는 쏙 빠지고 담백하고 고소한 맛과 재료의 영양이 고스란히 살아있기 때문. 웰빙 흐름을 타고 곳곳에 화덕피자를 굽는 이탈리아식 피자전문점이 많이 생겼다. 그 중에서 가락동에 있는 ‘씨뇨르방 화덕피자’와 잠실에 있는 ‘폴’은 입소문이 자자한 화덕피자 전문점이다. (다음 맛집-여름 입맛 살려주는 보리밥) 
박지윤, 김소정 리포터

달콤한 꿀에 찍어먹는 ‘고르곤졸라 피자’

씨뇨르방 화덕피자 까페

가락동 골목 안쪽에 자리한 씨뇨르방 화덕피자에서는 화덕피자와 맥주 그리고 와인을 비교적 저렴하게 맛볼 수 있다. 이곳 주인장은 이태리에서 지휘를 공부하던 중 이태리 피자 맛에 반해 피자기술을 배우게 됐고 한국으로 돌아와 직접 피자가게를 열게 된 독특한 케이스. 지금은 이태리요리학원까지 운영하고 있다. 씨뇨는 이태리어로 ‘선생님’여기에 주인의 성씨 ‘방’을 붙여 씨뇨르방 화덕피자라는 상호가 나오게 됐다.

이곳은 매장 중앙에 화덕과 오픈식 주방이 자리 잡고 있고 그 주변으로 3~4인용 테이블이 7~8개쯤 배치된 아담한 매장이다. 때문에 주문을 하고 기다리면서 피자를 만드는 과정을 구경할 수 있는 점이 색다르다.

주력메뉴는 다양한 피자들. 고르곤졸라 치즈(푸른 곰팡이가 있는 블루치즈)와 구운 마늘을 얹은 고르곤졸라 피자, 토마토소스의 새콤함과 치즈의 쫄깃함이 살아있는 마르게리따 피자, 고소한 루꼴라와 토마토의 신선함이 배어있는 루꼴라피자, 매콤함이 감도는 디아볼라 피자, 송이버섯피자, 깔조네 등이 있다.

이 중 꿀에 찍어먹는 고르곤졸라피자는 짭조름한 치즈 향과 달콤한 맛을 느낄 수 있어 누구나 좋아한다. 피자 맛의 반을 결정하는 ‘도’에서는 담백하고 바삭한 식감이 전해지고 쫄깃한 맛도 난다. 마르게리따 피자는 새콤한 토마토 소스와 치즈가 조화를 이뤄 쫀득하면서도 새콤한 맛을 느낄 수 있다.

다양한 세트메뉴를 통해 한 가지 이상의 피자와 샐러드, 리조또, 홍합스튜 등 갖가지 이태리요리를 부담 없이 맛볼 수 있다는 점은 이집의 큰 장점이다. 평일 점심에 적용되는 런치세트, 저녁시간에는 연인세트, 가족세트 등 선택의 폭이 넓다. 피자를 포장할 경우 2000원씩 할인된다.

*위치: 8호선 가락시장역 3번 출구 우성아파트 단지 인근

(주소) 송파구 가락동 88-1

*영업시간: 오전 11시30분~오후 10시30분 (명절휴무)

*가격: 고르곤졸라피자 마르게리따 피자 1만4000원, 루꼴라 피자 디아볼라 피자 1만6000원

런치세트(샐러드+피자s 2종류+리조또 or 홍합스튜+음료수) 1만4000원 1만6000원

*주차: 가능

*문의: (02)401-0247

핸드메이드, 담백한 이탈리아 정통 피자

폴

송파구 잠실 갤러리아 팰리스 1층에 위치한 피자‧파스타‧와인 전문점 폴(PAUL). 외관부터 유럽의 작은 카페를 연상시킨다. 야외에 놓은 4개 남짓의 테이블에서 먹는 이탈리아 정통 피자와 파스타는 이탈리아 노천카페에서 먹는 맛과 다름이 없다. 크진 않지만 실내에도 공간이 마련되어 뜨거운 여름날, 시원하게 피자를 즐길 수 있다.

이곳 피자는 담백하다. 그 담백함은 화학조미료를 사용하지 않고 원 재료의 맛을 살리는 레시피와 엑스트라 버진 올리브오일만을 사용하는 데서 나온다. 또 이렇게 만들어진 재료를 오븐에서 굽지 않고 매장 내에 설치된 이탈리아 직수입 화덕에서 구워지는 데도 그 비밀이 있다. 그래서 이곳의 피자는 손으로 들고 먹어도 손에 기름이 전혀 묻어나지 않는다. 그만큼 담백하다는 말.

또 이곳 피자가 차별화되는 점은 이탈리아 본토의 맛을 그대로 살리기 위해 가능한 재료를 이탈리아에서 수입하고 있다는 것이다. 이렇게 해서 만들어지는 피자 메뉴만 10여개. 가장 대중적인 스프리모부터 반달모양의 피자 깔쪼네, 치즈가 듬뿍 올라가 헤븐리 치즈까지 각자의 취양에 맞는 다양한 피자를 선택할 수 있다.

피자와 함께 빠뜨릴 수 없는 또 하나의 메뉴인 파스타. 이곳의 파스타는 매일매일 손으로 직접 뽑는 생면에 시금치와 먹물 등 자연재료로 색을 입혀 시각적인 즐거움도 더했다. 생면은 전면보다 훨씬 부드럽고 맛 또한 월등하며, 잘 풀어지지 않는다. 피자와 함께 나오는 야채피클이 입맛을 돋우는데 이곳에서 직접 담가 제공한다. 맛 또한 뛰어나다.

잠실 2~5단지 주민이라면 이곳의 음식을 배달로도 주문할 수 있다. 3만 원 이상 주문하면 신선한 샐러드를 무료로 제공하고 있다.

*위치: 롯데월드 옆 갤러리아 팰리스 1층

(주소)송파구 잠실동 40 갤러리아 팰리스 104-1

*영업시간: 오전 11시~오후 10시(연중무휴)

*가격: 스프리모피자 1만8000원 깔쪼네피자 1만7000원 헤븐리치즈피자 1만6000원

*주차: 지하주차장 이용가능

*문의: (02)419-1544

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