서울과학기술대학교 평생교육원, 국내 대학 유일의 제과 제빵 강좌 신설
“제과 제빵 분야의 마이스터를 키운다”
전직 롯데제과 해태제과 데이앤데이 연구소장 출신 등으로 구성된 탄탄한 강사진의 이론과 실습 병행한 체계적 교육

우리나라 과자시장은 약 8조원 규모로 타 분야보다 그 규모가 크지만 체계적으로 가르치는 곳이 없다. 또한 국내 제빵 연구원들은 전문기술을 익히기 위해 미국제빵학교(AIB)나 일본제빵학교(JIB) 등으로 공부를 하러 가는 게 현실이다.
하지만 서울과학기술대학교(이하 서울과기대) 평생교육원이 국내에서 내노라 하는 제과 제빵 전문가들로 강사진을 구성, 3월 신학기부터 제과 제빵분야 5개 강좌를 신설해 관심이 뜨겁다. 이만종(전 롯데중앙연구소 소장) 서울과기대 식품가공학과 겸임교수는 “대부분 진행되는 제과 제빵 강좌의 강사는 마이스터 계통의 교육을 받은 이론적 배경 없이, 기술을 가지고 취미를 가진 이들이 다수”라며 “서울과기대 평생교육원에 신설되는 제과 제빵 강좌의 강사진들은 이론적 배경을 가지고 실무 기본에서 하이테크까지 다루게 될 것”이라고 전한다.

제품의 산업화 경험 가진 30년 경력 강사진들에게 창업, 업종전환 컨설팅도 받을 수 있어
서울과기대 평생교육원 제과 제빵강좌 강사진들의 면면을 살펴보면 그 관련분야에서의 전문성과 화려함에 각 강좌에 대한 기대감이 그야말로 증폭된다. 롯데제과연구소 소장 출신인 이만종 교수는 독일연방공화국의 제과기술대학 디플로마 자격증을 취득하고, 캔디와 초콜릿으로만 32년 경력을 자랑한다. 해태제과연구소 등지에서 과자연구만으로 27년 경력을 지닌 식품가공학과 이윤형 겸임교수, 해태제과연구소 소장 출신으로 아이스크림으로만 30년 경력의 이화여대 식품공학과 한지영 겸임교수, 데이 앤 데이 연구소 소장과 사장을 역임한 제빵관련 30년 경력의 김원복 교수 등 강사진 모두 식품을 전공한 박사학위 소지자들로 현직에서 30년 가량 제품을 산업화한 경력자들로 구성됐다.
이만종 교수는 “강사진 모두 이론과 실기와 함께 상품화할 수 있는 자질을 갖추고 있고, 각 분야의 하이테크를 가지고 있다. 또한 해외접촉이 많아 해외의 수준높은 지식과 트렌드를 빨리 전달할 수 있을 것”이라고 밝힌다.
김원복 교수도 “기존 점포주들이 전문지식을 습득해 자질향상이나 제품의 질 향상 등으로 점포를 업그레이드 시키고 싶은 경우 강의를 들으면 많은 도움을 받을 수 있을 것”이라며 “실무를 가지고 있고 현장에서 다들 산업화를 해 본 이들이기에 창업관련 컨설팅도 가능하고, 기존 사업의 방향을 바꾸고 싶은 경우에도 컨설팅이 가능하다”고 전한다.
이윤형 교수는 “6개월의 기본과정이 끝나면 대학과 협의해 마이스터, 디플로마 과정을 개설, 각 분야 전문인력을 양성할 계획”이라고 덧붙인다.

각 강좌의 기본방향은 내츄럴, 친환경, 천연소재 이용한 건강기능성에 맞춰져
서울과기대 평생교육원에 신설될 제과 제빵강좌는 과자의 기초라 일컫는 캔디부터 과자의 최고봉이라 불리는 초콜릿, 그리고 쿠키 & 비스켓, 케잌 & 제빵, 아이스크림 기본과정의 총 5개 강좌로 구성된다. 모든 강좌의 기본방향은 최근의 트렌드인 내츄럴, 친환경, 천연소재를 이용한 건강기능성에 초점을 맞추고 있으며, 이론과 실기비중은 50:50이다. 특히 식품가공학과 실험실습실을 활용하기에 제품의 다양한 기술적 운용이 가능하다는 장점이 있다.
각 강좌는 공통적으로 그 분야의 역사배경과 발달과정 소개, 분류별 제조 이론과 사용 원료의 이해, 그리고 만들기 기술을 습득하게 된다.
초콜릿 기본과정에서는 이론 수업 외에도 bitter 초코, sweet 초코, 판 초코, 쉘 초코 실습 등을 진행하며, 캔디 기본과정에서는 hard 캔디, soft 캔디, 캐러멜, crunch 캔디를 만들어 본다. 두 과정 모두 설탕을 기본으로 각 제품 원료의 특색을 설명하고 제조공법을 익힌다. 쿠키 & 비스켓 기본과정에서는 쿠키와 비스켓의 재료학, 제조공정 강의와 함께 비스켓과 크래커, hard 비스켓, soft 비스켓, 페이스트리, 쿠키를 실습하며, 케익 & 제빵 기본과정에서는 천연발효종을 이용한 친환경 제빵기술, 첨가물이 들어가지 않은 제빵기술에 대한 응용을 가르치며, 베이커리 마케팅에 관해서도 강의한다. 또한 식빵 단과자빵 스폰지케잌 파운드케잌 머핀 쿠키 데니쉬 도너츠 등의 실습이 진행된다. 마지막으로 아이스크림 기본과정에서는 믹스, 후로즌 요구르트, 샤베트 등을 만들어보며 동결, 품질관리, 포장 및 유통, 아이스크림 전문점에 관한 강의가 곁들여진다.
문의: 서울과학기술대학교 평생교육원 970-6181, 6183
한미정 리포터 doribangsil@hanmail.net

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