돌채 닭발김밥
30년 세월이 만든 매운 닭발과 단무지 김밥의 맛에 빠지다
지역내일
2010-09-03
(수정 2010-09-03 오전 8:13:21)
닭발하면 어떤 것이 생각나는지? 콜라겐? 혐오식품? 매운맛? 닭발은 포장마차에 오돌뼈나 닭똥집(근위)과 함께 자주 등장하는 서민적인 음식이다. 특히나 요즘은 매운 닭발요리가 서민들의 입맛을 사로잡고 있다. 꼬들꼬들하고 쫀득한 식감과 매운 맛의 조화는 덥고 무더운 날씨에 입맛을 잃은 사람들의 입맛을 살려주고 있다.
리포터도 매운 닭발 요리로 입맛을 찾아볼까 해서 봉명동의 돌채 닭발김밥집을 찾았다. 매운 닭발 요리와 김밥으로 온양지역민들에게 오랫동안 알려진 ‘갈채’ 닭발김밥집을 형과 함께 운영하다가 분가한 이상덕 사장이 운영하는 곳이다.
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2003년부터 천안 성정동에서 닭발김밥집을 시작해서 지금은 봉명동에서 돌채 닭발김밥집을 운영, 오랜 명성을 이어가고 있다. 배방에도 같은 이름의 식당이 있는데 그곳은 이 사장의 큰딸이 운영하고 있다고 한다. 그러고 보니 봉명동의 ‘돌채’도 가족이 힘을 합쳐 운영하고 있다.
주방은 부인이, 딸은 김밥을 말고 아들은 배달이나 서빙을 하고 있었다. 오랜 세월동안 지역민에게 사랑받고 있는 비결이 신선한 재료와 이를 즉석에서 직접 조리하여 신선도와 맛을 한 결 같이 유지하는데 있다고 한다. 이 집은 매운 닭발도 맛있지만 야채로 버무리고 단무지만 넣은 김밥도 독특한 맛이다.
쫀득한 식감과 3단계 매운 맛의 조화, 매운 닭발
원재료인 닭발은 신선도를 위해 매일 산지에서 직접 구입해 1차 가공부터 마지막 손질까지 이 사장이 직접 한다. 닭발을 손질할 때 재래식 방법으로 하는데 그래야 기름기를 쪼옥 빼고 콜라겐이 살아있어 영양과 맛이 살아 몸에 좋은 음식이 된다고 한다.
매운 맛은 예산에서 구입한 고춧가루와 청양고추로 조절하는데 3단계로 나눈다. 순한 맛은 어린아이들도 먹을 수 있을 정도의 단계이고 쫀득쫀득 부드럽게 씹히는 재미가 있어 아이들도 좋아한다. 보통 매운맛은 여러 계층의 사람들이 다 선호하는 단계다. 적당히 매워 술안주나 밥반찬으로도 괜찮은 맛으로 먹을수록 속이 개운해진다.
아주 매운 맛은 마니아층이 있어 눈물을 흘리면서 먹는다. 멀미가 날 정도로 매워 이마와 등줄기에 땀이 흘러내린다. 스트레스가 확 풀리는 느낌이지만 위장이 약한 사람은 삼가는 것이 좋을 듯했다.
뼈 없는 닭발은 왜 안하는지 물어보니 뼈 없는 닭발은 가공공장에서 가공해야 하고 재료의 배송시간이 필요해 신선도가 떨어지기 때문이라고.
야채와 참기름으로 맛을 낸 단무지 김밥
이 집의 김밥은 보통 김밥과 달리 속에 단무지만 들어 있다. 처음 보았을 때는 ‘아니 단무지만 넣은 김밥이 뭐가 맛있다고 사람들이 시킬까?’하는 의구심이 들었다. 그런데 직접 시켜 먹어 보니 맛있었다. 의구심이 날아갈 정도로.
이 사장한테 비결을 물어보았다. 김밥에 사용하는 쌀은 아산 대동 정미소에서 필요한 양을 그때그때마다 도정해서 사용하고 압력밥솥에서 밥을 한다고 한다. 갓 지은 밥에 야채 다진 것을 넣고 적당한 간을 한 다음 시골에서 직접 짠 참기름을 소량 첨가하여 버무린다. 뜨거운 밥을 사용하기에 참기름도 신선한 것이 아니면 냄새가 난다고 한다.
단무지도 지금까지 한 거래처에서만 구입해서 사용하고 있고 김밥에는 김이 중요한데 해남 산 김으로 파래가 섞여있는 파래 김만 사용한다고. 그는 “김밥은 즉석에서 뜨거운 밥으로 만든 것이라 만들고 30분 이내 먹어야 제 맛을 즐길 수 있다”고 말했다.
이상덕 사장은 “오랜 시간 손님의 입맛에 맞는 맛을 만들기 위해 노력하고 유지한 결과 많은 단골 고객들이 아산과 천안으로 찾아주고 있다며 그분들께 보답하는 길은 늘 처음과 같은 마음을 잃지 않는 것이라 생각한다”고 말했다. 그래서 신선한 재료로 전통재래방식의 조리법을 고집하며 손수 재료를 다듬고 즉석에서 조리하고 양념한 것을 고객에게 제공한다고. 그는 “찾아주시는 모든 고객들에게 맛으로 감사드리고 보답하겠다. 그리고 이웃과 나누며 사는 삶을 살고 싶다”고 이야기했다.
서부역삼거리에서 천안고사거리방향으로 가다가 왼쪽. 574-6695
조명옥 리포터 mojo710@hanmail.net
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리포터도 매운 닭발 요리로 입맛을 찾아볼까 해서 봉명동의 돌채 닭발김밥집을 찾았다. 매운 닭발 요리와 김밥으로 온양지역민들에게 오랫동안 알려진 ‘갈채’ 닭발김밥집을 형과 함께 운영하다가 분가한 이상덕 사장이 운영하는 곳이다.
2003년부터 천안 성정동에서 닭발김밥집을 시작해서 지금은 봉명동에서 돌채 닭발김밥집을 운영, 오랜 명성을 이어가고 있다. 배방에도 같은 이름의 식당이 있는데 그곳은 이 사장의 큰딸이 운영하고 있다고 한다. 그러고 보니 봉명동의 ‘돌채’도 가족이 힘을 합쳐 운영하고 있다.
주방은 부인이, 딸은 김밥을 말고 아들은 배달이나 서빙을 하고 있었다. 오랜 세월동안 지역민에게 사랑받고 있는 비결이 신선한 재료와 이를 즉석에서 직접 조리하여 신선도와 맛을 한 결 같이 유지하는데 있다고 한다. 이 집은 매운 닭발도 맛있지만 야채로 버무리고 단무지만 넣은 김밥도 독특한 맛이다.
쫀득한 식감과 3단계 매운 맛의 조화, 매운 닭발
원재료인 닭발은 신선도를 위해 매일 산지에서 직접 구입해 1차 가공부터 마지막 손질까지 이 사장이 직접 한다. 닭발을 손질할 때 재래식 방법으로 하는데 그래야 기름기를 쪼옥 빼고 콜라겐이 살아있어 영양과 맛이 살아 몸에 좋은 음식이 된다고 한다.
매운 맛은 예산에서 구입한 고춧가루와 청양고추로 조절하는데 3단계로 나눈다. 순한 맛은 어린아이들도 먹을 수 있을 정도의 단계이고 쫀득쫀득 부드럽게 씹히는 재미가 있어 아이들도 좋아한다. 보통 매운맛은 여러 계층의 사람들이 다 선호하는 단계다. 적당히 매워 술안주나 밥반찬으로도 괜찮은 맛으로 먹을수록 속이 개운해진다.
아주 매운 맛은 마니아층이 있어 눈물을 흘리면서 먹는다. 멀미가 날 정도로 매워 이마와 등줄기에 땀이 흘러내린다. 스트레스가 확 풀리는 느낌이지만 위장이 약한 사람은 삼가는 것이 좋을 듯했다.
뼈 없는 닭발은 왜 안하는지 물어보니 뼈 없는 닭발은 가공공장에서 가공해야 하고 재료의 배송시간이 필요해 신선도가 떨어지기 때문이라고.
야채와 참기름으로 맛을 낸 단무지 김밥
이 집의 김밥은 보통 김밥과 달리 속에 단무지만 들어 있다. 처음 보았을 때는 ‘아니 단무지만 넣은 김밥이 뭐가 맛있다고 사람들이 시킬까?’하는 의구심이 들었다. 그런데 직접 시켜 먹어 보니 맛있었다. 의구심이 날아갈 정도로.
이 사장한테 비결을 물어보았다. 김밥에 사용하는 쌀은 아산 대동 정미소에서 필요한 양을 그때그때마다 도정해서 사용하고 압력밥솥에서 밥을 한다고 한다. 갓 지은 밥에 야채 다진 것을 넣고 적당한 간을 한 다음 시골에서 직접 짠 참기름을 소량 첨가하여 버무린다. 뜨거운 밥을 사용하기에 참기름도 신선한 것이 아니면 냄새가 난다고 한다.
단무지도 지금까지 한 거래처에서만 구입해서 사용하고 있고 김밥에는 김이 중요한데 해남 산 김으로 파래가 섞여있는 파래 김만 사용한다고. 그는 “김밥은 즉석에서 뜨거운 밥으로 만든 것이라 만들고 30분 이내 먹어야 제 맛을 즐길 수 있다”고 말했다.
이상덕 사장은 “오랜 시간 손님의 입맛에 맞는 맛을 만들기 위해 노력하고 유지한 결과 많은 단골 고객들이 아산과 천안으로 찾아주고 있다며 그분들께 보답하는 길은 늘 처음과 같은 마음을 잃지 않는 것이라 생각한다”고 말했다. 그래서 신선한 재료로 전통재래방식의 조리법을 고집하며 손수 재료를 다듬고 즉석에서 조리하고 양념한 것을 고객에게 제공한다고. 그는 “찾아주시는 모든 고객들에게 맛으로 감사드리고 보답하겠다. 그리고 이웃과 나누며 사는 삶을 살고 싶다”고 이야기했다.
서부역삼거리에서 천안고사거리방향으로 가다가 왼쪽. 574-6695
조명옥 리포터 mojo710@hanmail.net
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