삼복더위에 빼놓을 수 없는 것이 바로 보양식이다. 더운 날씨로 허해질 수 있는 우리 몸의 원기를 보충할 수 있기 때문이다. 그중 대표적인 것으로 삼계탕과 추어탕을 꼽는데 토를 다는 이가 있을까. 지방질이 근육 속에 있지 않아 맛이 담백하고 소화 흡수가 잘 되는 삼계탕과, 불포화지방산은 물론 칼슘과 비타민이 풍부한 추어탕은 여름날 대표 보양식으로 대중들에게 특히 인기가 많다. 영양은 기본 맛, 정성에서도 손색이 없는 삼계탕과 추어탕의 한판승부.

김소정‧윤영선 리포터 

맛깔스런 남도 건강밥상에서 선보이는 ‘한방삼계탕’

남도마루 

  닭 속에 찹쌀과 인삼, 황기 등을 넣고 푹 끓여 내는 삼계탕은 집에서도 흔히 해먹을 정도로 요리법이 어렵지 않다. 따라서 소문난 삼계탕 집은 그 집만의 ‘비법’이 있게 마련. 푸짐하고 맛깔스럽기로 소문난 남도지방의 음식을 내는 ‘남도마루’는 제철 음식이 참 맛있는 곳이다.

  특히 5~8월에만 상에 올리는 한방삼계탕은 삼계탕 전문점에 비해 결코 뒤지지 않는 맛으로 정평이 났다. 입에 딱 달라붙는 남도식 김치와 제철 나물반찬 등 기본 찬들을 얹어서 먹는 맛이 단연 최고다. 반찬마다 입맛을 돋아줘 자꾸 손이 간다.

  12가지 한약재를 넣고 기름을 걷어내 푹 고아낸 이곳 삼계탕은 깔끔하고 맛이 담백해 남녀노소 모두 좋아할 국물 맛. 옹추보다 큰 500g정도 되는 중닭이 사용되는 점이 특징이다. 따라서 닭 한 마리를 제대로 맛본 기분을 준다. 닭 속으로 소복하게 품은 찹쌀밥에는 녹두가 넉넉히 들어가 있고, 대추, 구기자, 해바라기 씨, 은행 등 건강 재료들이 총출동했다. 닭살은 입에 살살 녹을 만큼 부드럽고 쫄깃하데 매콤하고 아삭한 김치와 함께 먹으면 입에 착 감긴다.

  한방삼계탕을 기본으로 전복삼계탕, 낙지삼계탕, 매생이삼계탕이 있다. 특히 한방삼계탕에 싱싱한 완도산 전복을 넣은 전복삼계탕과 낙지 한 마리가 통째로 들어가는 낙지삼계탕은 여름보양식으로 더없이 좋다. 시원하고 향긋한 바다내음을 느낄 수 있는 매생이삼계탕도 별미다. 주머니 사정이 넉넉하다면, 옛날부터 복달임 음식으로 으뜸인 민어회와 민어탕도 추천한다.

  조용하고 깔끔한 분위기이므로 가족외식이나 손님접대에도 손색이 없다. 다만, 좋은 재료로 재료 본연의 맛에 충실한 서울 속 남도 음식 별미집인 만큼 가격이 다소 비싼 편이다.

위치: 송파구 방이동 오금초등학교 후문 앞

(주소)송파구 오금동 8-1)

영업시간: 11시~10시30분 (명절휴무)

가격: 한방삼계탕 1만3000원, 낙지삼계탕․전복삼계탕․매생이삼계탕 1만8000원

주차: 가능

문의: (02)402-2833

좋은 재료와 정성이 가득한 남도식 추어탕

샛집 남원추어탕 

  방이동 먹자골목 안에 위치한 샛집 남원추어탕은 토종 미꾸라지에 들깨가루와 된장으로 맛을 내 본고장 남원의 추어탕 맛을 그대로 맛볼 수 있는 곳으로 유명하다. 또한 모든 식재료를 산지에서 직접 구입한 우리 농산물만을 사용하고 있어 더욱 믿음이 간다.

  이 집의 추어탕은 냄새 없이 진한 국물 맛이 특히 일품이다. 미꾸라지를 삶아 으깬 뒤 체에 살을 바른 다음 된장과 들깨 양을 황금비율로 섞어 맛을 낸 것이 비결. 때문에 걸쭉하면서도 뒷맛은 깔끔하다. 또한 된장에 버무린 열무시래기를 이용해 국물 맛이 구수하고 들깨를 듬뿍 넣어 향이 좋은 것이 특징이다. 뚝배기 가득 먹음직스럽게 담긴 추어탕에 산초가루와 잘게 썬 풋고추를 풀어먹으면 강렬하고 향긋한 맛이 입 안 가득 전해진다. 

  이집의 또 하나의 특징은 추어탕을 더욱 맛있게 즐기는 방법을 벽 한 켠에 소개하고 있다는 점이다. 산초와 풋고추를 풀어 넣은 추어탕에 밥을 반 공기만 말아 먹은 뒤 나머지 밥을 넣어 말아야 본연의 맛을 느낄 수가 있단다. 밥을 통째로 말아 먹으면 밥이 퍼져 버리는 것이 그 이유다. 

  추어탕과 함께 나오는 반찬도 모두 맛깔 난다. 입맛 돌게 만드는 양파부추 무침, 매콤새콤한 배추 겉절이, 입에 착 감기는 감칠맛 나는 오징어젓갈과 아삭한 깍두기가 추어탕의 맛을 더욱 돋운다. 화려하기보다 정갈하고 담백한 맛이 매력.

  추어탕 외에 추어튀김도 별미다. 어른 손가락만한 어린 미꾸라지를 통째로 튀김옷을 입혀서 튀겨내는데, 바삭바삭한 튀김옷 속에 숨어있는 부드러운 살점과 고소한 맛이 입안을 감싸 자꾸만 손이 가게 만든다. 이밖에 양념음식인 추어숙회는 야채와 함께 싸서 먹는 맛이 일품으로 미꾸라지를 색다르게 즐기기에 추천할만하다. 

위치: 8호선 잠실역 11번 출구에서 몽촌토성 방면으로 직진, 대우유토피아에서 우회전

(주소) 송파구 방이동 24-1

식사시간: 오전 10시30분~밤 10시(명절휴무)

가격: 추어탕 8000원, 숙회(중) 2만5000원, 추어튀김(중) 7000원

주차: 가능

문의: (02)415-7666

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