일본소를 뜻하는 ''와규(和牛)''는 세계 최고급 쇠고기라고 해도 과언이 아닐 만큼 서양에서 인기를 끌고 있다. 맛과 영양이 뛰어나 세계적으로 최고급 호텔과 레스토랑에서 와규로 요리하고 있기 때문이다. 이런 와규를 저렴한 가격에 즐길 수 있는 쇠고기 구이 전문점이 있어 찾아가봤다. 송파구 방이역 부근에 위치한 미가미담이 그곳으로 품질 좋은 와규 생등심의 풍부한 맛과 영양을 부담 없이 맛볼 수가 있어 미식가들에게 빠르게 입소문을 타고 있다.

마블링 풍부한 와규 속살이 입에서 살살

  와규는 일본 고베 지방에서 생산되는 최고급 품질의 흑우를 칭한다. 현재 일본뿐 아니라 미국, 호주 등지에서도 와규 종자가 키워지고 있는데, 미가미담에서는 일본 토종이 아닌 호주산 와규를 낸다. 일본 토종 와규를 호주 앵거스 품종과 교배한 것으로 호주 청정지역에서 400일 이상 곡물사료로 비육하여 맛은 물론 영양면에서도 탁월하다. 김달중 대표는 “미가미담에서 취급하는 와규는 특히 고기 맛을 좌우하는 올레인산을 가장 많이 함유하고 있다. 또한 불포화지방산이 많고 포화지방산이 가장 낮은 장점을 가지고 있는 고급육이다”라고 말했다. 때문에 성인병에 영향을 미치지 않으며 단백질 등의 공급원으로 일반 쇠고기와는 다른 많은 특징들을 지니는 것이 장점이다. 

  와규의 특징은 최고 등급의 마블링이 고루 퍼져 있다는 점이다. 특히 와규 생등심의 경우 지방이 마치 유리에 낀 성에처럼 촘촘해 풍부한 육즙과 부드러움을 동시에 느낄 수가 있다. 이 집의 단골인 김화주(42·오금동) 씨는 “와규 생등심을 불판에 살짝만 구운 뒤 소금에 찍어 먹으면 고소한 향이 바로 입 안 가득 퍼진다. 식감 또한 부드러워 다시금 찾게 된다”며 맛을 평했다.

  미가미담은 와규 생등심, 와규 부채살 등을 취급하는데, 워낙 육질이 좋아 ‘레어’로 먹어도 담백하고 고소한 맛이 뛰어나다. 촉촉한 육즙 또한 풍부해 먹는 동안 절로 엄지손가락이 치켜세워진다. 고소하면서도 부드러운 감칠맛이 식사 만족도를 높이는데 부족함이 없다.

  와규와 함께 곁들여 나오는 반찬도 깔끔하고 맛깔스럽다. 신선한 케일, 적겨자, 청겨자, 근대 등으로 만든 특수야채 겉절이와 양파소스, 샐러드, 물김치, 땅콩조림 등이 나오며 하나하나에 조리장의 정성스러운 손맛이 더해져 고기의 식감을 한결 풍부하게 해준다.

저렴한 가격에 즐길 수 있어 더 인기

   미가미담의 와규 생등심은 한우 1등급 품질의 와규를 비교적 저렴한 가격에 즐길 수가 있어 다시 찾는 단골들이 많다. 1인분(150g)에 2만원인데, 8월 말까지 1만6000원 가격으로 할인행사를 진행한다. 김 대표는 “첫 방문일 경우 손님들이 저렴한 가격에 한 번 놀라고, 가격대비 풍부하고 부드러운 식감에 또 한 번 놀란다”며 “가격이 저렴해 가족모임이나 동호회 모임, 회식을 할 때 부담이 적다”고 말했다.

  와규 생등심 외에 와규 부채살, 갈비살, 차돌박이 등의 메뉴도 갖추고 있다. 부드러운 와규 생등심과 달리 부위별 고기 고유의 씹는 맛을 제대로 느낄 수가 있어 입맛에 맞게 선택해 먹기에 안성맞춤이다. 친절한 서브와 위생은 기본, 전통적이면서 고급스러운 분위기의 실내 공간 또한 제법 넓어 편안하고 쾌적하게 와규를 즐길 수가 있다.

웰빙 먹을거리 샤브샤브도 일품

  미가미담은 와규 외에 샤브샤브도 손꼽히는 인기메뉴다. 해물, 버섯, 쇠고기, 샤브 만두전골 등이 있으며, 이집만의 정갈함과 푸짐함으로 단골들의 입맛을 사로잡은 지 오래다. 김 대표는 “강남의 유명 샤브샤브요리 전문집 출신의 조리장이 요리를 맡아 정갈하면서 깔끔한 메뉴를 선보이고 있다”면서 “재료가 신선한 것은 물론이고 육수를 낼 때 국산 은멸치를 사용해 개운하면서 담백한 맛이 일품이다”고 말했다. 또한 간이 적당하고 자극적이지 않아 건강한 한 끼 식사를 보장한다. 함께 나오는 수제만두와 수제국수, 영양죽 또한 건강한 식재료로 직접 만들어 맛과 함께 영양과 포만감을 동시에 만족시켜준다. 

문의 미가미담(味家美談) 02)409-2654

윤영선 리포터 baass31@naver.com

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