외식업소 컨설팅 해주니 매출 ‘쑥쑥’ 지역내일

외식업소 컨설팅 해주니 매출 ‘쑥쑥’

지역내일 2010-05-04

성남시가 ‘외식업소 경영 컨설팅제’를 도입해 경기 불황으로 어려움을 겪고 있는 지역 음식점을 돕고 있다.
시 관계자는 “외식업 전문가를 투입해 지난해 영업이 부진한 17곳의 음식점을 대상으로 경영 컨설팅을 지원해 이 가운데 12개 음식점이 월평균 30%의 매출 증가세를 보이고 있다”고 밝혔다.
성남시는 지난해 5월 조리 전문가, 인테리어 전문가, 컨설팅 전문가, 대학교수, 공무원 등 11명의 ‘외식사업전문가 컨설팅팀’을 구성, 음식점 운영에 어려움을 겪고 있는 17개 업소를 찾아가 약 6개월 동안 전문컨설팅을 실시했다.
컨설팅팀은 각 영업소에서 음식 맛, 메뉴편성, 종업원 서비스 수준, 청결상태, 용기 모양, 인테리어, 지역상권 등을 세심하게 점검하고 문제점을 분석했다. 이어 한 달에 2~3차례 방문해 각 음식점의 조리방법, 메뉴개발, 홍보마케팅, 경영 마인드 등을 각 음식점에 맞게 영업방식을 개선하도록 조언했다.
이에 따라 진선보쌈(신흥동)은 주방, 카운터 등의 시설을 개선하고 보쌈정식 개발과 함께 된장국 맛을 개선했다.
또 마산아구찜탕(태평동)은 영업장과 화장실 시설을 개선하고 주 메뉴 외에 해물닭찜, 대구탕, 알탕을 개발했다.
툇마루(서현동)는 영업장 인테리어와 청국장 메뉴를 개선하고 세팅그릇을 교체했으며, 참마루(갈현동)는 취급음식을 쇠고기에서 오리고기로 변경해 고객을 집중 유치하는 전략으로 영업방식을 바꿨다.
이러한 경영 방식 개선 결과 각 업소는 최근 3개월 동안 기존의 월평균 매출 보다 5~30%이상의 가파른 매출신장세를 보였다.
시는 올해에도 외식사업 컨설팅 사업을 지속 실시해 5월부터 지역 내 영업부진 음식점 30개소를 찾아가 경영 지원에 나설 계획이다.
문의 031-729-3101

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