생선가스와 타르타르소스 지역내일

생선가스와 타르타르소스

지역내일 2009-01-12 (수정 2009-01-12 오후 1:58:47)

재료: 흰살생선500g, 레몬슬라이스반쪽 생선밑간 : 소금반작은술, 후추조금, 청주1큰술 튀김옷 : 달걀2개, 밀가루반컵, 빵가루2컵, 파슬리1큰술 타르타르소스 : 마요네즈1컵, 다진피클3큰술, 다진양파1큰술, 레몬즙2큰술 소금, 흰후추조금, 다진파슬리반작은술, 피클국물1큰술

1. 흰살생선은 얇게포를 떠서 밑간을해주세요.
2. 빵가루에 생파슬리 다진것을 섞어버무려두세요.
3. 흰살생선에 밀가루와 빵가루 무칠 때는 꼭꼭 눌러준 후 털어주세요.
4. 흰살생선에 밀가루→계란→빵가루 순으로 옷을 입힌후 170도 기름에 노릇하게 튀겨준다.

tip: 빵가루가 너무 건조하면 튀김을 할때 겉면이 너무 타 보기가 좋지 않으니 빵가루는 촉촉한 것으로 사용하시고 너무 바삭거리면 물을 조금 뿌려 촉촉한 느낌을 만들어주세요.
tip: 튀김 온도는 튀김재료를 넣었다가 반 정도 가라앉았다가 떠오르면 170도 정도 되는 것입니다.
tip: 생선 밑간을 너무 짜게 하지 마세요.

흰살 생선은 붉은살 생선과 달리 생선살이 흰색을 띠고 있으며 껍질이 비늘로 덮여 있거나 두꺼운 것이 특징이며 지방 함량은 5% 이하로 적어 맛이 담백할 뿐만 아니라 바다 깊이 살면서 운동을 별로 하지 않아 살이 비교적 연한 편이어서 소화가 약한 노인이나 어린이의 영양식으로 흰살 생선이 권장된다. 대표적인 흰살 생선으로는 대구, 명태, 조기, 민어, 광어, 가자미, 도미, 복어, 농어, 갈치, 준치 등이 있고 민물고기로 잉어, 붕어, 은어 등이 있다. 등푸른 생선에 비해 영양 성분은 적은 편이지만 명란과 같은 것에는 비타민 A, B1, B2, E, 나이아신 등 각종 영양소가 풍부하게 들어 있으므로 식단에 자주 이용하도록 한다. 비린내가 심하지 않으므로 조리할 때는 양념을 담백하게 하여 단시간에 가열함으로써 생선 자체의 맛을 음미하도록 한다

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