피 맑게 하고 암 억제하는 가지의 놀라운 힘

매번 식사 때마다 무엇을 해 먹을까 고민하는 일은 주부라면 모두 공감하는 일일 것이다. 특히, 끈쩍거리는 더위로 입맛을 잃은 요즘은 가족을 위한 식단이 더욱 신경 쓰이는 일이다. 간단한 재료로 색다른 맛을 내는 음식이 없을까? 제철을 맞아 뽀드득 살이 오른 가지로 하는 간단한 요리를 소개해 본다.

강력한 암 억제 효과 발휘
가지에는 93%의 수분과 단백질, 탄수화물, 칼슘, 인, 비타민A, C등이 함유되어 있으며, 가지 특유의 색을 내는 색소는 지방질을 잘 흡수하고 혈관 안의 노폐물을 용해, 배설시키는 성질이 있어서 피를 맑게 한다. 또 가지에는 스코폴레틴(Scopoletin)과 스코파론(Scoparone)이라는 경련억제 성질을 갖는 성분이 함유되어 있다.
가지는 식품 중에서 가장 강력한 암 억제효과를 발휘하며, 특히 가열한 뒤에도 80% 이상의 억제율을 나타낸다. 또한, 빈혈과 하혈 증상을 개선하고 혈액 속의 콜레스테롤 양을 저하시키는 작용이 있고 특히 고지방식품과 함께 먹었을 때 혈중 콜레스테롤 수치의 상승을 억제한다는 연구보고도 있다.

◈ 가지 탕수
새콤달콤한 소스가 곁들여져 더위에 지쳐 입맛을 잃은 아이들에게 좋다.
◎주재료: 가지 1대, 돼지고기(안심) 150g, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 표고버섯, 청·홍 피망,
파프리카, 죽순, 다진마늘
◎소스재료: 물 2컵, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 녹말물 약간, 소금·간장 약간
◎조리법
① 가지는 깨끗이 씻어 2×4cm로 긴 네모로 썰어 소금으로 밑간한다.
② 돼지고기는 가지보다 약간 크게 긴네모로 썰어 소금, 후추, 마늘로 밑간을 한다.
③ 표고버섯을 한입크기로 썰어 소금으로 밑간한다.
④ 당근, 양파, 피망, 파프리카, 죽순을 2×2cm로 한입크기의 네모로 썰어둔다.
⑤ 170℃로 예열한 기름에 반죽을 입힌 가지와 돼지고기, 표고버섯을 따로 튀겨낸다.
⑥ 팬에 ④를 넣은 후, 식초-설탕-물의 순서로 넣고 끓어오르면 녹말물로 걸쭉하게 농도를 맞춘다. 소금 간장으로 기호에 맞게 간을 한다. 간장으로 색을 내는 대신 굴 소스를 이용하기도 한다.
⑦ 먹기 직전에 튀긴 가지와 돼지고기, 표고버섯 위에 소스를 뿌려 상에 낸다.
- 가지는 기름을 흡수하는 성분이 있으므로 튀김옷을 입힐 때 너무 얇게 입히지 않도록 주의할 것.
- 탕수소스를 미리 뿌려 두면 재료의 튀김옷이 벗겨지기 쉬우므로, 먹기 직전에 뿌려야 바삭하고 고소한 튀김 맛을 즐기기에 좋다.
- 아이들을 위해 소스에 케첩을 첨가하면 달콤한 맛을 더 즐길 수 있다.

◈가지 찜
간단한 조리방법으로 영양만점의 담백한 밥반찬으로 좋다.
◎주재료: 가지 2~3대, 소고기 다진 것 200g, 파·마늘 다진 것 1큰술씩, 간장·설탕 1큰술, 참기름 약간, 후추 약간, 녹말가루 약간
◎부재료: 대파잎, 육수
◎조리법
① 깨끗이 씻은 가지를 6cm씩 잘라 오이소박이 식으로 가운데에 칼집을 낸 후, 소금 간을 한다.
② 소금에 살짝 절여진 가지의 물기를 뺀다.
③ 다진 소고기에 파, 마늘, 간장, 설탕, 후추, 참기름으로 고기에 양념이 잘 베도록 밑간을 해둔다.
④ 칼집을 낸 가지 속에 고기소를 넣은 후 녹말을 가볍게 묻힌다.
⑤ 속을 채운 가지는 냄비에 대파 잎을 깔고 육수를 부어 7~10분(가지크기에 따라 적절히 조절) 정도 익혀 낸다.
- 가지를 썬 채로 두면 갈색으로 변하므로 옅은 소금물에 담가 가지가 갈색으로 변하는 것을 막는다. 소금물에 담가두면 가지의 떫은맛도 없어진다.

◈가지 것절이
◎주재료: 가지 1~2대, 무 반토막, 아삭고추 1개, 새우젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1½큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술, 깨소금 약간, 파·마늘 다진 것 약간, 참기름 약간
◎조리법
① 깨끗이 씻은 가지를 6cm로 잘라 살짝 찐 후, 얼음물에 담근다.
② 얼음물에 담근 가지의 물기를 뺀 후, 찢어 놓는다.
③ 찢어 놓은 가지에 간장, 파, 마늘, 설탕, 깨소금으로 양념 해놓는다.
④ 무와 아삭고추를 6cm 크기로 채썰어 준비한다.
⑤ 새우젓, 고춧가루, 설탕, 식초, 깨소금, 파·마늘 다진 것, 참기름 약간을 넣어 양념장 을 만든다.
⑥ 먹기 직전에 준비해 놓은 가지, 무, 아삭고추에 ⑤의 양념장을 넣어 버무린 후 상차림 한다.

Tip 싱싱한 가지 고르는 법
- 가지를 고를 때는 전체적으로 팽팽하고 윤기가 돌며, 꼭지의 단면이 싱싱한지 확인하는 것이 좋다. 신선한 것은 꼭지에 있는 가시를 만지면 따끔하게 찌르는 느낌이 든다.

도움말 올드클락 대표 윤미화
민경선 리포터 perl-min@hanmail.net

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