지금까지 며칠은 그나마 버틸만한 시간이었다. 올 여름 더위에 어느 정도 익숙해진 탓도 있고 중간에 한 차례 비도 시원하게 지나주었다. 하지만 아직 갈 길이 멀어 보이는 올 여름, 본격적으로 여름나기에 총력을 기울여야 할 때다. 더욱이 아이들 방학과 함께 삼시세끼 모두 챙겨내야 하는 주부들은 기운 딸리지 않게 하는 여러 가지 음식솜씨를 자랑해야 한다. 그 가운데 여름의 두 번째 행사치례. 중복이 다가왔다.
김나영 리포터 naymoon@hanmail.net

삼계탕으로 기운을 빵빵 충전하려면? 한방삼계탕
무더위의 중반인 중복에 돌입했으니 여름의 한복판으로 서서히 진입하는 시점. 이때 가장 빛나는 요리는 뭐니 뭐니 해도 삼계탕이다. 닭 한 마리 사다가 큰 솥에 푹 고아내면 뜯겨 나가는 닭다리의 부드러운 살과 뽀얀 국물 걸쭉한 닭죽 한 그릇으로 영양을 듬뿍 안겨줄 수 있다. 요리하기 그다지 번거롭지 않아 주부들이 반기는 보양식 메뉴이기도 하다.
여름에 바깥 기온이 올라가면 우리 몸도 따라 뜨거워질 것이라고 생각하기 쉬운데 이와는 반대. 기온이 올라가면 표면은 열이 몰려 땀이 나고 뜨겁지만 몸속은 그와는 반대로 찬 기운이 강하게 된다. 그렇기 때문에 뜨거운 성질의 음식으로 몸을 보하는 것이 여름철 보양식의 기본이라 삼계탕은 최고로 손꼽힌다. 몸이 차고 추위를 많이 타고, 식은땀을 많이 흘리는 등 기력이 떨어졌을 때 효능을 발휘하기 때문이다.
효능을 더 하기 위해서는 한방성분을 함께 넣어주는 것도 도움이 되는데 가정에서도 삼계탕에 인삼, 황기 등을 많이 넣어먹기 마련이다. 인삼은 기력을 보하는 성분, 황기는 땀을 조절하는 성분으로 여름철 건강에 도움이 되는 약재다. 이때 인삼, 황기 등의 약재도 모두 몸을 덥게 하는 성분. 그렇기 때문에 평소 열이 많거나 고혈압의 위험이 있는 경우는 그리 적합하지 못하다.
최근에는 더욱 다양한 약재들로 삼계탕을 만들어내기도 한다. 피를 맑게 한다는 당귀, 관절염이나 요통에 좋다는 엄나무, 혈액을 보하고 원기를 강하게 한다는 녹각도 재료로 사용된다.
이왕 먹는 삼계탕. 이왕이면 건강을 챙기는 성분까지 푹 우러난 성분에 욕심이 나기 마련. 그렇다면 그냥 넘어가기는 뭔가 아쉬운 중복, 영양과 한방의 성분이 푹 어우러진 한방삼계탕을 한 번 맛볼까. 그 음식을 선보이는 전문점을 찾아보자.

토종닭의 쫄깃함이 한방의 영양과 함께 - 장서방 한방토종닭
장서방 한방토종닭은 2004년부터 닭의 영양을 천안 인근에 알린 곳. 황기, 당귀, 인삼, 구기자, 녹각 등 10가지 한방 재료를 넣어 우려낸 육수로 끓인 국물이 제대로라 찾는 단골들이 많다.
메뉴는 토종옻닭, 한방토종닭백숙, 한방삼계탕, 오리백숙 등. 하지만 그 어느 하나 가릴 것 없이 모두 그 진한 국물에 영양을 듬뿍 얻어나가게 된다. 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 닭 매운 볶음, 일명 토종 닭도리탕도 인기 메뉴. 일반적인 볶음에 낙지를 넣어 매콤하고 쫄깃한 맛을 선사한다.
하지만 그 중 단연 인기는 토종닭+오골계 백숙이다. 건강에 좋다고 잘 알려진 오골계와 쫄깃한 토종닭을 함께 한방 육수에 푹 끓여내어 먹고 영양이 우러난 국물에 죽까지 은근히 끓여먹으면 바로 다음날 기력이 불끈 솟는 것을 느낄 정도라고. 죽의 재료로 녹두를 사용하는 것도 이색적이다. 녹두는 백독을 해독하는 명약으로까지 인정받는 곡물. 닭은 일반적으로 열을 내는 식품인데 녹두는 반대로 차가운 음식에 속해 함께 섭취하면 더 좋은 효과를 낸다고 한다. “그 맛을 찾아 서울에서도 손님이 찾아오기도 한다”는 것이 장서방 한방 토종닭 장기철 사장의 자랑이다.
그 맛의 비결은 모든 것을 직접. 그리고 먹기 직전 해내는 것. 백숙의 맛을 한껏 살려주는 깍두기, 백김치를 직접 담그는 것은 기본이고 음식은 미리 해놓는 법 없이 생닭을 바로바로 조리한다. 그렇기 때문에 주문 후 30분 이상 기다림은 기본. 그 기다림이 지루하다면 미리 전화로 예약이 필수다. 1시간 정도만 여유를 두고 예약을 하면 들어섬과 동시에 푸짐한 닭 한 마리의 반김을 받을 수 있다.
메뉴 및 가격 : 토종닭 백숙(소)2만5000원. 한방삼계탕 1만원.
위치 및 문의 : 쌍용동 성당 옆. 041-577-3518

상황에 따른 다양한 영양 덩어리 - 지호한방삼계탕
한방삼계탕에 대해 발명특허를 가지고 있는 곳이 있으니 바로 지호한방삼계탕. 2003년에 취득한 바 있다. 한방삼계탕에 관해서라면 원조라고 해도 무리는 없을 것. 천안에도 성정동 고가 근처에 그 가맹점이 있어 제대로 된 한방삼계탕의 맛을 선사하고 있다.
지호한방삼계탕의 특징은 남성, 여성에 따라 한약재를 달리 넣어 만들어낸 삼계탕이다. 건강삼계탕은 녹각, 당귀, 하수오 등을 함께 넣어 만든 남성을 위한 삼계탕이고 미용삼계탕은 천궁, 황귀, 오미자 등을 넣어 만든 여성을 위한 삼계탕이다. 여성에게 좋은, 혹은 남성에게 좋은 성분을 각각 튼실하게 넣어 만든 삼계탕이라 더욱 믿음이 갈 수밖에.
이와 함께 닭으로 만들어낸 다양한 요리가 있어 저녁 메뉴로도 충분히 활용할 만하다. 건강을 위한다면 토종닭을 한방 엑기스와 양념에 재웠다가 한약재를 첨가해 푹 쪄낸 약닭찜이나 토종오리에 천마와 여러 가지 한약재를 넣어 만든 천마오리보양탕이 제격이다. 아이들을 위해서는 달콤새콤한 치킨강정이나 한방오리훈제도 좋고 직화불닭, 영계매운탕, 통오리훈제와 들깨수제비 등이 마련되어 술안주로도 충분하다. 건강을 위해서도, 가족 단위로도, 저녁 술자리로도 어느 하나 무심함이 없다.
이와 함께 새롭게 내세우는 메뉴가 있으니 바로 해계탕이다. 싱싱한 해물과 닭, 야채를 한데 모으고 얼큰한 국물로 맛을 더해 새로운 삼계탕의 세계를 선보이고 있다. 이 역시 2006년 발명특허를 받은 메뉴. “마지막에 약밥까지 제공되어 푸짐한 마무리까지 책임진다”는 것이 지호한방삼계탕 천안점 하정수 사장의 자랑이다.
메뉴 및 가격 : 건강삼계탕, 미용삼계탕 1만2000원. 해계탕 4만3000원.
위치 및 문의 : 성정동 고가 옆 활림 아파트 근처. 041-578-6341

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