'#물갈비' 검색결과 총 2개의 기사가 있습니다.
-
전주물갈비 전문점 ‘다미소’
선릉역 상록회관 뒤쪽 먹자골목에 전주물갈비 전문점 ‘다미소’가 오픈했다. 깔끔하고 화사한 매장 앞에 예쁜 테라스도 보인다. 테라스는 애완견을 동반한 고객들이나 흡연자들을 위해 마련한 자리라고 한다. 점심에는 푸짐한 쌈밥뷔페를, 저녁에는 전주식 물갈비를 맛볼 수 있는 곳, ‘다미소’를 찾아가봤다.신선한 맛에 고급 커피는 덤전주의 향토음식인 ‘전주물갈비’는 돼지갈비에 콩나물과 버섯 등을 넣고 양념장과 함께 끓이는 전골 요리를 말한다. 상호인 ‘다미소’는 많을 다(多), 맛 미(味), 바 소(所)가 만나 탄생한 이름. 문을 열고 들어서니 입구 옆에 반짝반짝 빛나는 커다란 네스프레소 커피머신이 자리 잡고 있다. 고급 커피전문점에서나 볼 수 있는 머신이 식당에? 언뜻 이해가 되지 않는다. 이때 임인균 대표가 다가와 에스프레소 바닐라, 로고 레제로 등 9가지 맛이 담긴 캡슐 상자를 보여준다. 의아해하는 리포터에게 임 대표는 “최근 인건비, 월세, 식자재 인상 등으로 식당 운영이 갈수록 힘들어지고 있다. 때문에 비용 절감을 위해 셀프서비스 시스템을 도입했고 대신 고객들에게 고급 커피와 질 좋은 고기, 신선한 야채 등으로 보답하고자 한다”고 취지를 설명했다. 인테리어 역시 임 대표와 김기수 셰프가 발품을 팔아가며 직접 꾸몄다고 한다.유명 셰프와 마케팅 전문가의 만남 임 대표와 김 셰프는 오랜 친구사이다. 김 셰프는 일식당에서, 임 대표는 의류 마케팅 분야에서 수년간 경력을 쌓았다. 언젠간 의기투합해 식당을 운영해보자는 다짐을 하고. 50여석 규모의 매장은 벽과 기둥을 토속적인 느낌의 벽돌로 장식해 소박하면서도 편안한 분위기를 자아낸다. 주방 앞쪽으로 각종 야채와 쌈장, 나물류, 김치류, 장아찌류, 젓갈류, 묵무침, 두부조림 등이 들어있는 냉장고가 길게 설치돼 있고, 맞은편 선반에는 계란찜, 생선가스, 제육볶음, 국과 밥 등이 차려져 있다. 점심메뉴인 쌈밥뷔페(8,000원)를 위한 상차림이다. 이러한 기본 반찬과 야채는 저녁시간에도 무한리필로 이용할 수 있다. 이곳에서는 점심메뉴와 저녁메뉴를 구분해 제공한다. 오전 11시 30분에서 오후 2시까지는 쌈밥뷔페, 저녁 5시부터 11시까지는 물갈비와 쫄갈비 등이다. 샤브샤브와 전골 요리를 동시에 즐기다‘전주물갈비’는 비주얼 면에서도 탁월하다. 전골냄비에 살코기가 붙어있는 돼지갈비를 밑에 깔고 콩나물, 미나리 등의 야채와 4가지 버섯, 당면, 떡 등을 높게 쌓은 다음 맨 위에 샤브샤브용 돼지고기를 살짝 얹었다. 주문과 동시에 생고기를 다듬어 세팅하기 때문에 다소 시간이 걸릴 수 있지만 그만큼 신선한 맛을 느낄 수 있다. 아울러 불판 위에서 음식이 조리되는 과정을 처음부터 끝까지 지켜볼 수 있어 흥미진진하다. 육수는 밤새 끓인 사골육수를 사용하고 김 셰프가 개발한 특제소스 역시 일품이어서 입맛을 한층 북돋워준다. 물갈비는 보통맛과 매운맛이 있으며 가격은 1인분에 16,000원, 간장소스로 맛을 낸 쫄갈비도 마찬가지다. 김기수 셰프는 “전주물갈비에 서울식 맛을 접목시킨, 트렌드에 맞는 메뉴를 개발하기 위해 노력하고 있다”며 모든 메뉴는 포장되며 먹고 남은 음식 역시 포장해준다고 강조했다.위치: 강남구 언주로98길 11(역삼동 699-8) 1층영업시간: 오전 11시 30분~오후 11시, 일요일/공휴일 휴무, 브레이크 타임 오후 2시~5시문의: 02-565-6668
2018-08-09
-
한방 육수로 끓어낸 매콤한 국물 ‘엄지척’
날씨가 무더워지면 입맛도 달아나고 가족을 위한 한 끼 식사 준비마저 버거워질 때가 한 두 번이 아니다. 더위에 지친 엄마의 입맛을 되살리고 삶의 의욕을 충전시킬 수 있는 신선한 맛 어디 없을까? 느슨해진 삶의 활력을 되 찾아주는 맛은 매운 맛. 매콤한 양념 국물에 콕 찍어먹는 등심 샤브샤브와 자작자작 졸여진 갈비와 국물을 맛볼 수 있는 ‘물갈비’와 여름철 별미인 시원한 ‘물회’를 맛볼 수 있는 곳이 얼마 전 이동 송호고등학교 앞 먹자골목에 문을 열었다. 화끈한 매운 맛과 살얼음 동동 띄운 시원한 국물로 달아난 입맛도 찾고 의욕도 충전해 보자.샤브샤브 불고기, 갈비조림까지 한 번에‘천년 물갈비와 불고기’(이하 천년 물갈비)로 이름을 건 이 가게의 주 메뉴는 매콤한 육수 맛이 독특한 ‘물갈비’다. 푹 고아낸 갈비 위에 콩나물과 각종 야채를 푸짐하게 쌓아 올린 후 얇게 저민 등심을 올려낸 ‘물갈비’는 이름만큼 비주얼도 독특하다. 어떻게 맛봐야 할까?천년 물갈비 이정학 대표는 처음 찾아와 메뉴가 낯선 손님을 위해 먹는 법부터 차근차근 설명해 준다. “먼저 국물이 끓으면 맨 위 쌓여있는 등심을 국물에 샤브샤브처럼 익혀 먹은 다음 국물과 야채를 먹으면 된다. 마지막에는 맨 아래 깔려있는 소갈비를 양념에 졸여 먹으면 쫄깃한 고깃살에 양념이 스며들어 매콤한 갈비 맛을 맛볼 수 있다”고 말한다.한마디로 샤브샤브와 불고기 갈비조림을 한꺼번에 즐길 수 있는 독특한 메뉴다.한방 육수로 건강까지 챙긴 매콤함물갈비의 독특한 맛의 비밀은 한방재료 20여 가지를 넣고 우려낸 육수다. 푸짐한 야채와 갈비, 등심과 매콤한 양념에 한방 육수가 더해져 독특한 맛이 완성된다. 각종 재료와 매콤 달콤한 양념이 잘 어울리고 뒷맛이 개운해지는 감칠 맛을 내는 것이 바로 이 한방육수다. 이 대표는 “고기 맛을 살리면서도 건강을 챙길 수 있는 것이 무엇일까 고민하다가 한방육수를 생각했습니다. 한방재료는 워낙 고기 맛과 잘 어울리고 또 몸에도 좋아서 손님들의 반응이 좋다”고 말한다. 매일 다려서 사용하는 한방육수에는 뽕잎, 뽕가지, 뽕뿌리, 구지뽕가지, 구지뽕잎, 익모초, 돼지감자, 두창나무피, 두창가지, 겨우살이, 황경피, 우슬. 황기, 오가피나무, 엄나무 감초, 야관문, 헛개나무, 당귀 등 20여 가지의 재료가 들어간다.보글보글 국물이 끓기 시작하자 먼저 위에 얹어진 얇게 저민 등심살을 매콤한 국물에 찍어 먹는다. 적당히 매콤한 국물맛에 부드러운 등심살의 조화가 신선하다. 푸짐한 야채를 국물에 찍어 먹는 것도 별미다. 그 많았던 등심과 야채를 국물에 적셔 먹다보니 바닥에 깔린 갈비가 등장한다.이 대표는 “3시간 동안 삶은 갈비살은 국물이 잘 베어들 수 있도록 맨 밑에 깔아둔다. 국물이 자작할 때까지 졸여준 다음 먹으면 더욱 맛있다”고 귀뜸한다.포항에서 직접 공수한 물회 더위 날려푸짐한 양이 언제 줄어들까 걱정도 잠시. 매콤한 맛에 빠져 먹다보면 어느새 바닥을 드러낸다. 남은 국물에 공기밥을 볶아 먹는 것도 별미지만 더운 여름이라면 시원한 물회로 입가심 하는 것도 좋은 방법이다. 이곳에서 사용하는 물회는 경북 포항에서 직접 공수한 회로 만들어진다. 살얼음 동동 얼린 국물이 싱싱한 야채와 회를 만나 한 여름 더위를 물리쳐 줄 것이다.기력을 보충해주는 고기에 입맛을 살리는 매운맛, 건강까지 챙겨주는 한방육수. 세 가지 조합으로 만들어 낸 ‘천년 물갈비 불고기’의 메뉴로 여름 더위를 준비해보는 건 어떨까?
2018-06-20
50대
이상
40대
30대
20대
이하
보내기