'#갑오징어' 검색결과 총 2개의 기사가 있습니다.
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두툼한 참갑오징어, 특별한 맛과 식감에 반함
‘음식은 입만 속이는 된다.’ 이는 다산 정약용이 유배지에서 상추에 거친 밥을 싸먹으며 남긴 말이다. 맛있는 음식을 맘껏 즐기는 현대인들에게 200여 년 전 현자의 말이 통할까?지난 주, 유난히 바쁜 오전을 보내고 점심식사를 위해 물왕리 참갑오징어를 찾았다. 매콤한 빨간 양념에 싸인 두툼하고 뽀얀 갑오징어 한 점은 허기와 피로를 날리기에 딱 좋았다. 오들오들한 식감에 달착지근한 갑오징어는 이미 바탕이 맛있는 친구라 입맛을 속일 수도 또 속일 필요도 없는 음식이다. 주인장이 직접 재배한 깻잎에 싸 먹으면, 오히려 속일 수 없는 별미가 한껏 살아났다.제 몸이 맛있어야주방에서 갑오징어 손질에 바쁜 지동준 대표는 “아무리 양념을 잘 해도 제 몸이 맛있어야 하는 음식이라 신선한 재료를 구하기 위해 자금과 노력을 아끼지 않는다”고 전했다. 어릴 때부터 신안 앞바다에 지천이던 갑오징어를 먹고 자란 그는 이제 척 보면 상품을 알라보는 갑오징어 달인이 되었다. 그는 “재료가 맘에 들지 않으면 차라리 ‘재료가 다 떨어졌다’고 말하는 것이 속편하다”며 “다행히 판매가 잘 되어 크고 신선한 갑오징어를 우선 선점할 수 있다”고 귀띔했다. 맛있는 갑오징어는 살이 단단하고 커야 제 맛이란다.온 가족이 즐겨야특별히 이곳을 찾는 이들이 즐기는 메뉴는 ‘갑오징어탕수육’이다. 뭐든지 맛있게 한다는 튀김요리에 지 대표가 끈기 있게 찾아낸 특제소스가 흘러내리는 오징어탕수. 뽀얀 살은 탱글탱글 짧은 다리는 오돌오돌~ 먹는 재미에 특별하다. 갑오징어 맛을 살려내기 위한 지 대표의 고민이 한식과 중식을 넘나든 ‘융통성’있는 메뉴로 태어난 것이다. ‘바다의 자양강장제’라고 불릴 만큼 영양성분이 많고 특히 타우린을 함유가 높은 갑오징어. 중국집 쉐프를 놀라게 한 탕수육이 있어 이곳은 온 가족이 즐기기에 더 좋다.좋은 음식 욕심내야김 향기 솔솔 나는 시원한 묵사발은 매콤한 볶음이나 달콤한 탕수육을 먹고 나서 먹으면 딱 좋아 한 그릇 더 주문하고 싶을 정도로 개운했다. 직접 쑨 묵으로 만든 묵사발은 고객들의 반응이 뜨거워 새 메뉴로 등극했다. 이곳 반찬은 각각 고유한 제 맛이 살아있는데, 가시오가피나물(봄에는 뽕잎나물)과 궁채나물 게다가 쫄깃하게 말린 더덕무침에 직접 재배한 채소를 이용한 샐러드 등 거의 고급 한 정식집 반찬에 견주어도 손색이 없다. 지 대표의 욕심, 더 맛있고 특별한 음식을 대접하고 싶은 소비자의 입장에서는 고마운 욕심 때문이다. 이곳에서 일하는 직원들이 “사장님은 맨 돈 많이 드는 연구만 한다”고 놀릴 정도란다.주연과 조연 모두 빛나야갑오징어 볶음에서 조연은 아삭하고 달콤한 햇양파와 버섯이었고, 새우가루 듬뿍 든 시원한 전골국물에서 건져먹는 얼챙이 고기만두도 조연으로 인기 만점이다. 갑오징어 맛에 우선 반하고 또 어울려 나온 음식 또한 만족하니 점심을 먹은 후에 기분이 매우 좋아졌다. 창밖으로 초록 늪지를 한가로이 걷는 백로가 보였다. 함께 간 선배는 “오늘 점심은 갑오징어라는 주인공도 멋이고 조연들도 빛나는 영화 같다”며 “재료가 모두 비싼 음식들이라 수지가 맞겠냐?”고 반문했다. ‘한번 오고나면 담엔 또 누구와 올까?’ 라는 생각이 드는 물왕리 참갑오징어. 맛과 함께 분위기도 좋고, 메인요리와 함께 사이드메뉴도 참신하니 누구라도 함께 가도 좋겠다.위치: 경기도 시흥시 동서로 857번길 36(물왕동 171-9)문의: 031-481-8600박향신 리포터 hyang3080@naver.com
2018-07-11
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야들야들한 순백 갑오징어의 식감에 천연양념 어울려
뼈대 있는 오징어가문이 있다. 까마귀를 잡는다는 ‘오적(烏賊)어’이라는 이름에서 유래했다 전해지는 오징어, 그 중에서 유난히 살집이 두툼하고 살빛이 뽀얀 갑오징어는 특별한 뼈대를 지니고 있다. 갑오징어는 식감이 유난히 좋아 살짝 데쳐서 먹으면 그 적당한 간에 담백한 맛을 초장조차 찍기 싫은 아까울 정도로 맛이 특별하다. 영양은 현대인들에게 더욱 안성맞춤이다.갑오징어는 철분과 각종 비타민 그리고 단백질이 풍부하고 지방은 적어 최고의 건강식으로 각광받고 있는데, 특히 타우린 성분이 많아 피로회복은 물론 혈관질환까지 예방한다. 이런 갑오징어가 일품요리 태어난 것은 온 가족 건강을 생각하는 주부에게 매우 반가운 소식이다.봄날 돋는 새 순처럼 연하고 부드러운 맛을 상상하며, 물왕저수지에 있는 참갑오징어 요리전문점을 찾아 나섰다.맛과 영양이 갑신안군 흑산도에서 유배생활을 하며 쓴 정약전의 자산어보에는 ‘질기지 않고 부드러워 이가 좋지 않은 어르신들 드시기에 좋고 맛은 감미로워 회나 마른 포 감으로 좋다. 그 뼈는 곧잘 상처를 아물게 하며 새살을 만들어 낸다.’고 기록되어 있다. 서해에서 잡히는 갑오징어는 정식 명칭이 ‘참갑오징어’이다. ‘오징어 중에 맛과 영양이 갑이라 갑오징어’란 이야기도 전하는데, 거센 물살로 유난히 좋아 생긴 말인 듯하다.요리는 만든 사람의 마음과 손끝에 따라 그 맛이 크게 달라지는 법, ‘참갑오징어 요리전문점’ 지동준 대표는 갑오징어에 대한 애정과 추억이 남다르다.그는 “갑오징어를 참 많이 먹고 자란 내가 이제는 그 참 맛을 살리는 소스를 찾아 요리로 만들고 있다”며 “내 고향은 신안 앞바다에 있는 섬, 어릴 때 세상에 갑오징어만 있는 줄 알았다. 어느 겨울 갑오징어가 떼로 밀려와 바구니로 주어다가 대나무꼭대기에 매달아 말려 제사상에 올리기도 했다”며 어린 시절을 회고 했다.정성어린 소스가 갑소스에 따라 요리의 완성도는 결정된다. 호텔 중화요리부에서 일하는 친구와 소스를 개발하고 튀김을 배우러 일본까지 다녀왔다는 지 대표. 소스는 정성과 끈기로 완성되고 그 맛은 고객들의 표정으로 나타난다. 또 양념은 천연으로 얻어지는 것을 고집하는데 와인과 벌꿀 그리고 특별히 고춧가루이다. 지 대표는“오징어볶음은 매콤하기 때문에 단맛과 잘 어울리는데, 맛있는 고추는 매콤하면서 끝 맛이 달다”고 한다. 충북 음성에서 직접 공수한 고추가루에 매운 정도를 조절하기 위해 청량고추를 추가하고, 특별히 매운맛을 원하는 경우 청양 풋고추가 제 몫을 한단다. 이곳의 인기메뉴인 갑오징어탕수육의 소스 맛은 중화요리전문가들도 그 비결을 알고 싶어 할 정도로 특별한 맛이 있다. 지 대표는 “전혀 탕수육소스에 들어 갈 것이라고 상상하지 못한 재료가 들어갔다”며 비법은 비밀로 남겼다. 달고 새콤하지만 맛이 특별한 깊이가 있는 탕수육소스, 상큼한 향이 있어 갑오징어 탕수육을 더 고급스럽게 했다. 부드러우면서도 적당한 갑오징어의 졸깃한 식감으로 먹는 내내 기분까지 즐겁게 하는 탕수육이었다.고객과 공감이 갑이곳은 특별하고 정갈한 밑반찬을 위해 시간과 정성을 쏟는다. 가시오가피와 뽕잎 나물은 들기름 향에 고급스러움이 묻어나고, 직접 만든 도토리묵은 탱글탱글한 탄력을 자랑한다. 1kg에 20만원이 훌쩍 넘는다는 궁채나물도 있다. 궁채나물은 고구마순과 비슷하지만 식감과 맛이 독특한 귀한 나물로 고급한정식에서나 쓰는 나물이다.조리법 역시 항상 고민이 거듭된다. 갑오징어 맛을 살리기 위해 백포도주를 이용하고, 깊고 맛있는 전골국물을 위해 민물새우가루를 쓴다.지 대표는 “어디가나 다 있는 메뉴로 고객을 대접하는 식당, 개성 없는 식당은 싫다”며 “단순히 장사를 잘 하기 위함이 아니라 고객들이 기쁘게 먹고 갈 수 있도록 내가 옳다고 믿는 것에 최선을 다하고 싶다”고 말했다.원래 제 몸이 맛있는 갑오징어에 특별한 소스로 맛을 완성하듯, 음식이 갖고 있는 의미를 알고 그 맛을 얻기 위한 과정을 알면 ‘정성과 맛’이 어울린 더 특별한 외식이 완성되지 않을까? 올 봄 외식은 양지바르고 잔잔한 물왕리 물가에 있는 맛집 ‘참갑오징어’가 으뜸이겠다.
2017-03-16
50대
이상
40대
30대
20대
이하
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