‘시래기’, ‘곤드레’하면 그저 나물이나 밥 정도를 떠올리는 게 일반적이다. 그런데, 이런 편견을 뒤집듯 맛의 신세계가 열렸다. 시래기에 불고기를 접목한 창의적인 레시피로 재료의 품격을 한층 끌어올렸을 뿐만 아니라 이들이 가진 풍부한 비타민, 무기질의 효능까지 더해 맛과 건강 모두를 충족하는 음식으로 탄생시켰다. 미스터시래기 롯데몰 수원점에서 만나는 시래기와 곤드레의 무한변신, 침 꼴깍 넘어가는 현장을 소개한다. 

어떻게 이렇게 부드럽고 고소하지? 엄선된 양구시래기, 정선곤드레 사용
일단 주식재료인 시래기와 곤드레의 산지가 어디인지가 궁금하다. 최고의 맛과 품질 유지를 위해 섬유질이 풍부하고 부드러운 양구의 시래기, 정선의 곤드레를 공급받는다는 기획조정실 조승현 차장은 “세척 등의 관리가 중요하기 때문에 설비나 관리 시스템을 꼼꼼히 따져본 후 재배 농가를 선정했고, 주기적인 품질관리도 하고 있다”고 들려줬다. 잘 세척된 재료들은 매장에서 수작업을 통해 다시 세척하고, 삶고, 껍질 벗기는 과정을 거친다.
이렇게 공들여 손질된 시래기는 요리뿐만 아니라 밥 속에 쏘옥 들어가 미스터시래기를 찾는 모든 고객에게 행복함을 안겨준다. 압력밥솥에서 갓 지은 고슬고슬한 시래기밥은 한번 맛보면 그 맛을 못 잊어 또 찾게 할 만큼 누구에게나 사랑받는다. 계속 리필이 가능하기 때문에 더욱 좋아한다. 시래기밥에 간장양념이나 된장양념장을 쓱쓱 비벼먹으면 그것도 그대로 별미. 시래기전골불고기에 시래기나물, 시래기밥까지, 시래기로 만나는 푸짐한 한상이다.

무쇠주물 팬에서 우러난 깊은 맛, 인기메뉴 시래기전골불고기, 곤드레양념불고기
스키야키식으로 즐기는 시래기전골불고기는 시원하면서도 깊은 국물 맛이 끝내준다. 육수에 시래기와 야채를 넣고 끓이다가 얇게 슬라이스한 고기를 적셔서 레몬겨자소스나 타이칠리소스에 찍어먹으면 입 안 가득 건강함이 꽉 찬다. 연가루 된장죽에 사누끼 우동사리까지, 딸려오는 메뉴들이 풍성해서 좋다. 최상의 요리를 제공하기 위해 조리기구도 무쇠주물 팬을 사용한다는 조지은 이사는 “400년 전통을 가진 일본 모리오까 지방의 ‘이와츄’라는 팬으로, 일일이 수작업으로 만들어지기 때문에 정성이 가득하다. 무쇠주물 팬이라 음식에 열이 고루, 끝까지 전달돼 스테인레스팬에서는 경험하지 못한 깊은 맛을 낸다”고 강조했다. 튼튼하고 묵직해 뵈는 전골팬에서 시래기매운불고기가 맛있게 지져진다. 돼지고기, 양념한 시래기, 납작당면에 매콤한 특제소스를 넣어 자작하게 먹는 매운불고기는 젊은 층이 많이 찾는다.
직화식으로 즐기는 곤드레양념불고기는 팬 주변으로 두른 살짝 양념한 곤드레, 버섯 등에 쇠고기 육수가 흘러들어가 형언할 수 없는 새로운 맛을 선사한다. 아이들이 특히 좋아한다.


 
오픈된 조리*서빙 공간, 넓은 홀, 밥 익는 풍경이 있는 미스터시래기 수원점
넓은 홀 한가운데 마련된 간단한 조리*서빙 공간에선 밥 냄새가 솔솔 피어오른다. 여러 대의 압력밥솥에서 시래기밥이 바로바로 지어지고, 손님들은 밥 냄새를 맡으며, 식욕을 돋우고, 추억에도 젖는다. 미스터시래기 수원점은 널따란 공간에 서빙 공간을 오픈해 고객에게 먹거리에 대한 믿음을 주고, 테이블 간의 간격도 넓어서 유모차가 다녀도 불편함이 없다. 대기공간도 매장 안에 배치해 보다 편안한 기다림이 가능하도록 고객을 배려했다. 이밖에도 테이블마다 인덕션을 설치하는 등 넓고 쾌적한 식사환경을 갖췄다.
“풍부한 비타민과 칼슘, 무기질이 가득한 건강식재료임에도 불구하고, 아이들이나 젊은 층에게 시래기나 곤드레는 옛날 식재료 정도로 인식되어 있는 게 아쉽더라고요. 시래기와 곤드레의 장점을 최대한 살려 누구나 좋아하는 요리로 만들어 식재료도 널리 알리고, 건강까지 고루 챙길 수 있도록 하는 것이 미스터시래기의 바람입니다.” 박성진 대표는 고객의 성원에 보답하고자 곤드레한우된장전골불고기 20% 할인, 곤드레양념불고기 평일 2+1 행사를 진행 중이라고 했다. 모든 불고기 메뉴에는 시래기, 곤드레로 갓 지은 미스터 나물밥이 제공된다. 미스터시래기 광교아브뉴프랑점에는 50석의 단체룸도 마련돼 있다. 


롯데몰 수원점: 권선구 세화로 134번지 롯데몰 수원점 3층, 031-8066-1834
광교아브뉴프랑점: 영통구 센트럴타운 85 광교아브뉴프랑 2층, 070-8650-0017
오세중 리포터 sejoong71@hanmail.net
        

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