서로 다른 지역에서 재배되는 포도 품종과 전통에 따라 고착화된 와인 양조과정 또한 와인의 특징을 결정짓는 요소이다. 프랑스 와인 생산지별 구분은 해양성기후, 대륙성기후, 산악성기후, 지중해성기후, 고원기후 등으로 나타난다.

* 해양성기후 : 대표적 와인 산지는 보르도(Bordeaux)지역이며 재배되는 품종은 레드와인용 품종으로 까베르네 쏘비뇽(Cabernet Sauvignon), 멜롯(Merlot)이다. 보조품종으로는 까베르네 프랑(Cabernet Franc), 쁘띠 베르도(Petit Verdot) 등이 재배된다. 화이트와인용 품종으로는 쎄미용(Semillon), 뮈스까델(Muscadelle) 등이 재배된다.
양조과정에서는 단일품종보다는 품종 간 브랜딩을 통하여 장기 숙성이 가능하며 복합적인 향과 맛을 포함한 와인을 생산한다.

* 대륙성 기후 : 대표적 와인 산지는 부르고뉴(Bourgone)로 포도품종은  삐노 누아(Pinot noir), 가메이(Gamay), 샤르도네이(Chardonnays), 알리고떼(Aligot?)가 주로 재배된다. 와인 양조는 전통 방식에 의해서 대부분 소규모로 생산되며 포도는 단일 품종만을 사용하는 것이 특징이다. 기후가 차가운 생산지의 특징상 색이 연하며 맛이 부드러우며 섬세한 것이 특징이다.

* 산악성기후 : 대표적 와인 산지는 론(Rhone) 강의 상류지역으로 재배되는 주요 포도품종은 쉬라(Syrah)가 주품종이고 그러나슈(Grenache), 무르베드르(Mourvedre)가 보조품종이다. 화이트 품종은 비오니에(Viognier)를 주품종으로 하고 마르산(Marsanne), 루산(Roussanne) 등을 보조품종으로 활용한다. 와인의 특징은 색, 향, 맛이 화려하며 붉은 과일의 맛과 향이 강렬하다.

* 지중해성기후  : 론 강의 하류,  프랑스 남부(Midi), 지중해 연안(Provence)지역이 이 기후에 속한다. 레드와인용 포도품종은 아로마가 풍부한 그르나슈 누아(Grenache Noir)가 주품종이며  쉬라, 무르베드르(Mourvedre),  꾸누아즈(Counoise), 바카레즈(Vaccarese) 등이 있다.
화이트 품종은 끌레르트(Clairette), 부르불랑(Bourboulenc), 마르산(Marsanne) 등이 재배된다. 와인양조과정에서 다양한 품종을 브랜딩하여 사용되나 현재는 보르도와 부르고뉴 품종의 재배가 늘고 있으며 단기간 숙성시켜 소비하는 와인이 주로 생산된다,

* 고원기후 : 프랑스의 중앙에 위치한 중부 산악, 고원지대(Massif Central)를 말하며 중심 생산지는 까오(Cahors)이다. 주품종은 말벡(Malbec)으로 단일 품종을 주로 사용하며 거친 자연조건을 이겨내고 자란 포도품종의 특징인 강하며 진한 맛과 향이 특징으로 다른 품종이 지니지 못한 강렬함이 있다.

왕도열 원장
에꼴뒤뱅 대전와인스쿨 원장
배재대학교 호텔 컨벤션학과 겸임교수
한국소믈리에학회 이사
한국소믈리에협회 대전지부장

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