마산 석전동 우체국 뒤 석전시장 지하 ‘칼국수 전문점’은 지나다가 들르기에는 무리가 있다. 건물 지하에 위치하고 이름도 그냥 칼국수 전문점이고 찾기가 쉽지 않다. 그러다 보니 찾는 손님들 대부분이 단골 손님이다. 하지만 한번 찾은 손님은 수타면의 쫄깃함과 국물 맛을 잊지 못하고 다시 찾게 되는 입소문 난 집이다.

꼬들꼬들 면발, 끝 맛은 부드러워
‘칼국수 전문점’은 온갖 해물이 들어간 화려한 맛의 국수도 아니다. 멸치국물에 칼국수와 파송송, 김가루, 깨와 맛내기 양념이 올려져 있을 뿐이다. 하지만 맛을 보면 해물칼국수에서는 느낄 수 없는 담백함과 구수함이 있다. 칼국수의 맛은 면발이 좌우할 만큼 기계에서 뽑은 면과는 꼬들꼬들한 식감이 다르다. 첫 맛은 거칠 수 있으나 씹을수록 끝 맛은 부드러워 계속 젓가락이 간다. 면도 손님 취향에 따라 가늘게 또는 굵게 할 수 도 있다.  국수를 싫어하는 사람도 한 젓가락 먹어보면 은근히 당기는 맛이다.
칼국수 위에 올려주는 맛내기 양념은 시원하고 담백한 국물에 얼큰한 또 다른 맛을 느낄 수 있다. 맛내기 양념은 식성에 맞춰 주문시 미리 이야기 하면 조절해준다.
주인 이오순 씨는 25년째 손으로 직접 칼국수 면발을 뽑고 있다. 면 굵기가 일정하다보니  기계로 뽑은 게 아니냐고 의심하는 손님들도 많단다. 하지만 머리가 부딪힐 정도로 좁은 오픈 주방에서 잘 숙성된 밀가루 반죽을 둥글게 말아 능숙하게 일정한 굵기로 썰어내는 주인의 손놀림을 보고 나면 저절로 탄성이 나와 주인아주머니의 솜씨에 감탄한다.
국물비법은 디포리, 무, 다시마, 대파 등을 12시간 이상 약한 불에서 은근히 끓여낸다. 가게 문 열면서부터 퇴근할 때까지 불을 끄지 않는다고 한다. 진한 칼국수 국물의 비법은 여기에 있다. 디포리 국물은 끓일수록 담백한 맛이 우러난다.

싸고 맛있는 푸짐한 한 그릇에 정이 담뿍
지금은 석전시장이라 불리는 옛 역전시장 지하에 있는 칼국수 집은 다른 이름 없이 특이 하게도 그냥 ‘칼국수 전문점’이다. 그래서 가끔은 피해를 보는 경우도 있단다.
이오순 씨는 “칼국수 집을 시작한지 25년, 이 집 전 주인이 이 일을 그만두면서 제가 하게 됐지예. 국수 맛을 잊지 못해 30년 넘은 단골도 꾸준히 찾아 옵니더”라고 말한다.
이제 주변에서 알 만한 사람은 다 안다는 칼국수 집. 이집의 특별함은 여자 손님은 작은 그릇에, 남자 손님은 푸짐하게 국수 양도 배려해주는 주인 아주머니의 세심함에 있다.
“손으로 만든 건데 남기면 아깝잖아요. 별미로 먹는 건데 맛있게 먹으면 좋지예.”
맛도 맛이지만 푸근한 인심과 정성에 자꾸 찾게 된다고 손님들이 입을 모은다. 작은 식당이지만 배달 손님까지 합하면 하루 이집을 찾는 손님이 꽤 많다.
칼국수 외에도 수제비, 김밥, 만두 등의 다양한 메뉴도 있다.

메뉴 : 칼국수·비빔칼국수·국수·수제비·김밥·만두
위치 : 석전 2동 석전시장상가 지하
영업시간 : 오전 9시～오후 9시
휴일 : 매월 첫째·셋째 일요일 
문의 : 296-9765

김한숙 리포터 soksook12@hanmail.net
      
 

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