청담동에 자리한 이탈리안 레스토랑 ''스파소''는 오랜만에 만난 친구와 조용한 분위기에서 편안하게 정담을 주고받을 수 있는 곳이다. 세련된 인테리어와 호텔 요리에 버금가는 맛과 서비스로 오픈한지 8개월 만에 젊은 여성에서 직장인, 연예인들까지 찾아올 정도로 분위기와 맛을 인정받으며 청담동 맛집으로 자리잡고 있다. 정통 이탈리안 요리를 고집하는 ''스파소''의 갖가지 요리들과 맛의 비결, 분위기 등을 알아봤다.

''스파소''는 청담동 맛집이 옹기종기 모여 있는 학동 사거리를 지나 도산대로 61번가에 있다. 빈티지 스타일의 테라스가 시선을 잡아끄는 이곳은 실내 벽을 붉은 벽돌로 장식해서 그런지 아늑하고 편안하다. 하나의 프라이비트 룸을 포함해 전체 규모가 56석으로 아담한 편이다. 하얀색 테이블보를 깔아 더 정갈한 이미지를 자아내는 이곳은 그림과 꽃 등이 어우러져 신비로우면서도 고급스러운 분위기를 연출한다. 특히 벽에는 꽃을 소재로 한 사진작가 김중만 의 작품이 걸려 있어 멋스러움을 더한다. 점심시간이 되자 여성 고객들이 친구들과 찾아와 편안하게 수다 떠는 모습이 평화롭기까지 하다. 낮에는 여성들이 주로 이용한다면 저녁 이후에는 젊은 커플에서 비즈니즈맨, 소개팅하는 남녀, 유명 연예인들까지 남녀노소 다양한 층이 이용한다.

 수준급 셰프가 만든 스테이크가 압권
''스파소''의 총주방장 루이스 김은 호텔 신라의 셰프로 활동하며 각종 요리대회에서 수상하는 등 20여년의 요리 경력을 가진 수준급 셰프다. 그 외에도 8명의 요리사들이 ''스파소''의 맛을 연출하고 있다. 호텔에서만 맛볼 수 있는 코스 요리를 선보이는 이탈리안 파인 다이닝 ''스파소''는 최대한 이탈리아 정통의 맛을 선보이는 데 주력하고 있다.

"이탈리아 요리의 특징은 주재료의 맛을 최대한 잘 살리는 데 있습니다. 그래서 무엇보다 좋은 식자재를 사용하려 애씁니다."

김 셰프는 "스파소에서 제공되는 프라임 등급 스테이크는 미국 농무부(USDA)의 엄격한 심사기준을 통해 선별한 2% 내외의 최고 등급 고기만을 사용한다"며 "채소는 농장과 계약해서 직영으로 공급받고 있다"고 말한다.

특히 이곳의 드라이 에이징(Dry Aging) 고기 맛은 유명하다. 드라이 에이징은 프라임 등급 스테이크를 섭씨 1~2도의 온도에서 최소 4주의 건조 숙성 과정을 거친 고기를 말한다. 이런 과정을 거친 고기는 근육 부위의 수분이 자연스럽게 증발하여 안쪽으로 육즙과 맛이 더 응축되는 현상과 함께 자체 효소 작용으로 인해 육질이 부드러워져서 잡냄새 없이 최상의 고기 맛을 볼 수 있다. 드라이 에이징 꽃등심 스테이크는 400g에 9만 6000원이다.

호텔에서만 맛볼 수 있는 코스 요리 선보여
''스파소''의 코스 요리는 점심과 저녁으로 나뉜다. 점심 코스요리(5만 8000원)는 샴페인, 토마토와 마늘로 맛을 낸 홍합, 오늘의 파스타와 최상급 꽃등심, 후식 등이 제공된다. 저녁 코스 요리 중 세트메뉴 A(12만 8000원)는 샴페인, 거위간 파테, 바닷가재, 드라이 에이징 꽃등심, 레몬향의 베네치안 펍 크림구이 등 10여 가지의 요리를 맛볼 수 있다.

파스타 메뉴에는 인기 삼총사가 있다. 깔끔하고 느끼하지 않으며 담백한 맛이 일품인 오징어먹물 생면 치타래(2만 1000원)와 베이컨과 블랙후추를 이용해 이탈리아 정통 스타일로 만든 초록빛이 도는 카르보나라(1만 9000원), 청가재살, 보드카로 향을 내고 꽃수술을 이용해 노란빛을 낸 감각적인 사프랑 페투치네(1만 8000원)가 그것이다.

전체요리 중에 바다 내음이 날 정도로 싱싱한 꼴뚜기를 통째로 튀겨 허브향과 탈타르소스를 곁들인 한치튀김(1만 5000원)은 이곳의 최고 인기 메뉴 중 하나다. 여성들에게는 미용식으로 엑스트라 버진 오일과 발사믹으로 맛을 낸 계절 야채그릴(1만 5000원)을 권한다. 사골오븐구이(1만 5000원)는 토막 낸 사골뼈를 오븐에 구워서 속에 든 젤리형태의 골수를 로즈마리와 마늘향을 가미해 먹는 이곳의 별미 중의 별미. 또한, 식전에 제공하는 빵과 후식으로 나오는 티라미수 또한 손님들에게 인기 만점이다.

주소 : 강남구 청담동 93-2
영업시간 : 오전 11시 30분~오후 2시 30분
                  저녁 6시~ 밤 10시
주차 : 발렛 파킹 
문의 : 02)3445-8422

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