버섯전골
재료 만능 육수 6컵, 느타리버섯·팽이버섯·양송이 100g씩, 생표고 4장, 배추 속 200g, 대파 1대
양념 고춧가루 2큰술, 고추장·국간장·청주·다진 마늘 1큰술씩, 소금 1/2큰술, 후춧가루 약간
만들기 1 느타리버섯은 먹기 좋게 찢고, 팽이버섯은 밑동을 자른다. 2 양송이와 생표고, 배추 속은 전골형으로 납작 썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 3 냄비에 버섯을 둘러 담고 배추 속을 꽃 모양으로 냄비 중앙에 얹은 다음 그 위에 분량의 재료로 만든 양념을 넣고 만능 육수를 부은 뒤 중간 불에 20분간 끓인다.
CookingTip 버섯을 먹고 나서 칼국수나 우동 면을 넣어 먹으면, 유명한 식당에서 봄 직한 버섯칼국수가 된다. 칼국수 먹고 나서 밥과 김, 달걀을 넣고 볶아 먹어도 별미. 매운맛이 싫다면 맑게 버섯전골을 끓여도 좋은데, 이때는 양념된 불고기를 넣으면 담백한 맛이 일품이다. 만두를 넣고 끓이기도 한다.

해물순두부찌개
재료 만능 육수 1컵, 다진 돼지고기·바지락·다진 새우 50g씩, 식용유·다진 마늘·고운 고춧가루·멸치액젖 1큰술씩, 생강즙 1/2작은술, 애호박 30g,  순두부 1봉지, 대파 10g, 홍고추 1/2개, 풋고추·달걀 1개씩
만들기 1냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강즙을 볶다가 다진 돼지고기와 멸치액젓을 넣고 볶는다. 돼지고기가 어느 정도 익으면 고운 고춧가루를 넣고 비비듯이 개어 양념을 만든다(이때 육수를 조금 넣어도 좋다). 2 고춧가루가 잘 어우러지면 ①에 바지락과 다진 새우, 애호박을 넣고 만능 육수를 붓고 끓여 얼큰한 국물을 낸다. 3 바지락 입이 벌어지면 순두부를 큼직하게 떠서 조심스럽게 넣는다. 4 홍고추와 풋고추, 대파를 넣고 먹기 직전에 달걀노른자를 얹어 낸다.
CookingTip 순두부를 제대로 끓이는 포인트는 고춧가루와 각종 재료를 식용유와 함께 볶아 고추기름을 만드는 과정. 이때 깔끔한 맛을 내고 싶다면 고춧가루를 믹서에 갈아줄 것.

갈치무조림
재료 만능 육수 1컵, 갈치 5토막, 무 500g, 양파 1개, 풋고추·홍고추 2개씩, 대파 1대
양념 고춧가루·생강술·다진 마늘 2큰술씩,  설탕 1큰술,  간장 4큰술,  고추장 1작은술
만들기 1 무는 도톰하게 은행잎 모양으로 썬다. 2 고추와 대파는 어슷하게 썬다. 3 냄비에 무를 깔고 만능 육수를 부어 푹 익힌다. 4 무가 익으면 갈치를 올리고 양파를 넣은 후 분량의 재료를 만든 양념을 붓고 끓기 시작하면 불을 줄여 10분 정도 더 끓인다. 5 식탁에 올리기 전 고추와 대파를 얹는다.
CookingTip 갈치조림의 맛을 좌우하는 데 육수도 중요하지만 좋은 갈치를 고르는 것이 기본. 갈치는 몸통 표면에 상처가 없고 비늘이 은색으로 반짝이며 눈이 투명하고 살이 단단한 것이 좋다. 수입산은 눈이 노랗고 몸집이 크며, 배를 만졌을 때 딱딱한 돌기가 있다.


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