추운 겨울이다. 겨울이면 누구나 가슴 속까지 든든해지는 따끈한 찌개를 떠올리기 마련이다. 한상 푸짐하게 차려진 한식을 눈앞에 두면 머릿속을 맴돌던 걱정과 근심은 사라지고 어느새 몸도 마음도 재충전되는 기분이다.
최근 강남 주부들 사이에서는 청국장의 인기가 상종가라고 한다. 건강에 대한 관심이 많은 강남 주부들의 마음을 움직이고 있다는 ‘청국장과 보리밥’을 찾아 맛의 비결을 확인해보았다.

비결은 산지에서 직배송한 유기농 원료
점심시간이면 청담동 ‘청국장과 보리밥’ 앞에는 진풍경이 펼쳐진다. 양복 입은 회사원들과 주부들 뿐 아니라 젊은 여성들까지도 쌀쌀한 겨울 추위에 발을 동동 구르며 줄을 서있다. 지난 3월 청담동에 처음 문을 연 이 곳은 그 맛과 후한 인심이 소문나면서 건강을 생각하는 남녀노소의 발길이 끊이질 않는 곳이다.
‘청국장과 보리밥’의 인기 메뉴는 단연 ‘유기농 쌈정식’이다. 통통한 보리밥에 6가지 나물과 6가지 찬이 한상 가득 차려져 나온다. 여기에 제육 두루치기와 구수한 청국장이 만들어내는 조화는 한식을 대표하는 바로 그 맛이다. 

맛의 비결은 바로 원료에 있다. 산지 직배송을 통해 공급받은 유기농 식재료를 사용하여 상추, 케일, 백로즈, 적로즈 등의 쌈과 각종 나물들의 맛이 깔끔하다는 평이다. 고사리, 버섯, 취나물, 도라지 생채, 호박 등의 나물을 보리밥 위에 얹어 고소한 들기름 한번 두르고 강된장에 비비면 그 맛이 일품이다. 특히 이 강된장을 한번 맛 본 손님들은 꼭 한 번씩 그 비법을 물을 정도라고 한다. 여기에 직접 테이블에서 끓여 서비스하는 보글보글 청국장은 역시 ‘청국장과 보리밥’의 대표 음식이다. 

아이에게는 ''감자전‘이 인기다. 국내산 감자를 주문과 동시에 즉석에서 바로 갈아 부치기 때문에 감자전의 아삭아삭 씹히는 질감이 풍부하다. 비나 눈이 오는 날엔 유기농 녹두를 사용하여 만든 ‘녹두전’과 ‘파전’에 동동주 한 잔 어떨까? 환상의 궁합을 자랑하는 이 세트는 비, 눈 오는 날 특별 할인을 받을 수도 있다. ?

장맛은 기본, 전통 재래 방식으로 빚은 청국장
가을부터 봄까지 만들어 먹는 청국장은 된장의 일종으로 단백질이 풍부한 건강식으로 정평이 나있다. 여섯 달 이상 발효를 거쳐야 하는 된장에 비해 청국장은 2, 3일 후면 바로 먹을 수 있어 영양이 풍부하다. 실제 청국장에는 트립신, 아밀라아제 등의 여러 효소 뿐 아니라 청국균에 의해 합성되는 비타민 B2가 포함되어 있어 고혈압 예방, 혈전 용해, 동맥경화 예방, 혈액 순환, 변비 예방, 다이어트 등에 효과가 있다. 

‘청국장과 보리밥’에서 생산하는 청국장은 ‘친환경 콩’을 기본으로 한다. 친환경 콩을 직접 골라 30년간 연구한 전통 재래식 방법으로 청국장을 빚는 것이 그 맛의 비결이다. 뿐만 아니라 유통 중에 맛이 변질되는 것을 막기 위해 콜드체인시스템과 일일배송체계를 구축하여 신선도를 유지하는데 중점을 두고 있다.

찐 고구마, 보리강정, 미숫가루 슬러시 등 다양한 디저트
‘청국장과 보리밥’의 또 하나의 매력은 바로 후한 인심이다. 뷔페식으로 계절에 따라 찐 감자와 찐 고구마, 보리강정, 미숫가루 슬러시를 차려놓고 언제든지 원하는 만큼 먹을 수 있도록 배려하는 것을 보면 한국인의 넉넉한 인심이 느껴지기도 한다. 

24시간 영업하는 ‘청국장과 보리밥’ 청담점에는 30인용 룸도 마련되어있어 연말 각종 모임도 가능하다. 최근 건강을 챙기는 주부들 사이에 점심 모임 장소로도 인기라 하니 미리 예약을 서두르는 것도 좋겠다.

위치: 서울시 강남구 청담동 72-1 지하 1층
예약 (02) 544-3313
시간 24시간 (단, 일요일 10시 마감, 월요일 7시 개점)
주차 발렛 파킹 가능

김기정 리포터 kimkichoung@hanmail.net
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