경기침체로 외식 자체가 부담스럽다고 말하는 가정이 대다수다. 특히 서민들에게 있어서는 소고기를 한 번 먹으려면 큰맘을 내야한다.

한우의 고소하고 담백한 맛을 제대로 즐기면서 가격도 저렴한 한우 집을 찾았다. 삼산동에 위치한 ‘낙동강청정한우’가 바로 그 집.

일반적으로 ‘시끄러운 숯불구이 집’이란 고정관념을 깨끗이 날려버릴 만큼 조용하고 깔끔한 이집은 한우 특유의 마블링과 육즙이 먹는 이의 입맛을 돋궈주고 한번 먹어본 이들은 또다시 찾는 집이다.

정육점과 고기집을 접목한 토종한우 정육점형 식당

이집은 정육점과 고기집을 접목한 ‘토종한우 정육점형 식당’으로 유명하다. 흔히 한우라 하면 언양, 봉계를 떠올리지만 시내 중심지에 위치하고 있어 편리한 교통에다 넓은 주차장까지 확보돼 있어 찾아가는데 부담이 없어 좋다.

또 ‘믿을 수 있지만 값비싼 고기’라는 인식에서 벗어나 유통단계를 축소해 합리적인 가격으로 한우를 맛볼 수 있다는 점이 무엇보다 큰 장점이다. 여기에다 질 좋은 고기를 맛볼 수 있으니 금상첨화.

입구에 들어서면 우선 정육점에 진열된 선홍빛의 한우 부위들이 제각각 특색을 보이며 유혹한다. 이 모든 부류들은 1등급 이상의 한우 참맛을 보여주기 위해 대기하고 있다. 특히 김원곤 대표가 산지인 경북 상주에서 직접 수급하기 때문에 마음 놓고 먹을 수 있다. 촘촘히 박힌 마블링의 선명함에 보는 순간 군침부터 돈다.

대부분 1등급 이상의 한우를 100g 단위로 원하는 대로 주문할 수 있다. 이때 정확한 양을 눈으로 확인할 수 있다고 김 대표는 귀띔한다.

구입한 고기 상차림 비용만 지불하고 식당에서 먹을 수 있어

또 구입한 고기는 옆 식당으로 가서 상차림 비용을 지불하고 기본 반찬을 제공받아 현지에서 신선한 고기를 맛볼 수 있게끔 만들었다. 식당은 규모가 워낙 커서 회식이나 연회장으로도 손색이 없다. 세련되고 깔끔한 인테리어까지 갖추고 있다.

일단 시킨 고기가 야채 상차림과 함께 나오면 자연 참숯에 구워보라. 오늘의 메뉴인 넓적한 등심살이 육즙을 내며 자글자글 익는 소리가 즐겁다. 마블링 또한 섭섭잖게 촘촘히 박혀 채 익기도 전에 군침이 돈다. 급한 마음에 아직 설익은 살점들을 이리저리 옮겨가며 몇 번이나 뒤집어본다. 이때 김 대표는 따끔한 주의를 준다.

아무리 맛있는 부위이더라도 여러 번 뒤집으면 고기 맛은 바로 떨어진다고 한다. 먼저 센 불에서 단시간에 익혀내는 것이 좋고, 센 불에 쇠고기를 익히면 가열시간이 단축되어 육즙의 유출이 적아진다는 것. 가열시간이 많아지면 육즙의 유출이 많아지고 기름기가 많이 없는 쇠고기는 퍽퍽해져서 맛이 떨어진다. 때문에 한 번에 많은 양을 올리기보다는 처음 올린 면이 60~70% 정도 익어 육즙이 올라올 때 한번만 뒤집어 살짝 구어 먹어야 부드러운 맛을 느낄 수 있다. 고기 맛은 육즙에서 비롯된다는데 질 좋은 고기를 센 불에서 여러 번 뒤집어 맛을 떨어뜨려서는 안 되겠다.

상차림이 나올 때부터 아주 작은 기름 덩어리 하나가 눈에 띄었는데, 이 용도는 석쇠를 닦아주기도 하고 고기를 구울 때 타지 않게 하기 위함이란다. 콩팥 부위에 있는 기름이라는데 실제 석쇠를 이 기름덩어리로 미리 닦아 구웠더니 역시 타지도 않고 잘 굽힌다.

마블링이 가장 화려하게 퍼져 있는 부위는 바로 꽃살. 이 또한 살짝 익혀 상추쌈해서 한입 가득 넣으면 그야말로 입에서 사르르 녹고 만다.

이집 상차림에서 특히 자극받는 것은 바로 초국이다. 된장을 풀어 오이냉국을 만들었는데 식초, 오이, 미역, 쪽파가 한데 어우러져 고기 먹은 뒤의 뒷맛을 개운하게 풀어준다.

고깃살 외에도 육회비빔밥이 인기 있으며, 소고기국밥도 얼큰하면서 시원 담백한 맛을 보여준다.

▷위치 : 챔피언나이트에서 강변도로 방면 직진 첫 번째 사거리
▷영업시간 : 오전 10시 30분~오후 10시 30분
▷메뉴 : 등심, 갈비살, 꽃살, 점심특선(육회비빔밥, 한우소머리곰탕, 소고기국밥)
▷문의 : 274-2784~5

이경희 리포터 lkh3759@hanmail.net

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