‘한 입맛’한다는 김 여사도 엄지손가락을 치켜세운 메뉴가 있다. 바로 칼국수. 평범하다고? 천만의 말씀. 사시사철 줄 서서 먹는 집이다.
점심시간이든 저녁시간이든 ‘아차’하다간 후루룩 빨려 들어가는 면발을 눈으로 따라 먹다 침 닦을 일이 생긴다는 이집. 들깨손칼국수가 일품인 ‘시골여행’을 소개한다.
혹시 꽃샘추위가 못마땅하거나 지난 밤 숙취가 남았다면 탁월한 선택이다.

고소한 육수, 탱글탱글 면발
이집 손칼국수의 맛은 깊고도 담백하다. 들깨가 들어있어 고소한 맛을 내면서도 들깨나 육수에서 나는 잡냄새가 전혀 없다. 그래선지 면만 건져먹던 사람도 이집 칼국수에 한 번 손을 대면 국물을 다 먹지 않고는 못 배긴다.
제일은 면발이다. 한 가닥 한 가닥 모양새가 다 다른 면발은 그 옛날 외할머니가 해주시던 그것과 닮아선지 먹기도 전에 마음이 먼저 즐겁다. 사정없이 입으로 빨아들이면 혀에선 탱글탱글 거리고 입안에선 쫄깃하다.
어지간한 여성 주먹만 한 이집 왕만두도 인기메뉴. 속이 다 보이는 투명한 만두피에 두부와 김치, 고기, 부추 등이 내기라도 하듯 사정없이 꽉 들어찬 만두를 한입에 먹을 욕심 부리다간 턱 빠진다.

칼국수도 과학시대
줄서는 이집 칼국수의 비밀은 정확하게 계량된 조리법에 있다. 이영숙 대표는 “손대중, 눈대중으로 칼국수를 만들던 시대는 지났죠. 이제는 칼국수도 과학적이 되어야 변함없는 맛을 제공할 수 있어요”라고 강조한다.
그래선지 시골여행의 음식은 모든 것이 시간과의 싸움이다. 무, 파, 양파, 새우 등 10여 가지의 재료로 매일 뽑아내는 육수도 정확히 정해진 시간만 끓인다. 그래야 떫은맛이나 텁텁한 맛을 없앨 수 있다고. 특히 육수에 멸치를 쓰지 않고 해산물과 채소를 많이 넣어 깔끔한 맛을 내는 데 주력한다.
면발 또한 마찬가지. 계절이나 기온에 따라 반죽시간과 숙성시간이 제각각이다. 이 대표는 “온도와 반죽시간, 숙성시간이 중요한 이유는 그 시간에 따라 면의 쫀득거림이 달라지기 때문이다”고 설명한다.
특이하게 주방도 분업화다. 면 써는 사람, 끓이는 사람, 건지는 사람, 만두 찌는 사람 다 다르다. 물론 음식이 최상의 상태일 때를 맞추기 위한 이집만의 노하우다.
줄 서는 번거로움을 피하고 싶다면 2시 이후, 8시 이후가 좋다. 만두는 포장가능하며 회식도 가능할 만큼 실내가 넓고 깨끗하다.

위치 : 북구 종합사회복지관 앞
메뉴 : 칼국수, 왕만두, 수제비 외
영업시간 : 오전 11시30분~오후 9시까지
문의 : 011-9131-0141

허희정 리포터 summer0509@lycos.co.kr
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