손수 만들었다고 고급 초콜릿? 지역내일

느림보 카카오와 함께 떠나는 초콜릿이야기 5

손수 만들었다고 고급 초콜릿?

지역내일 2009-02-05 (수정 2009-02-05 오후 5:48:05)

손수 만들었다고 해서 모두 고급 초콜릿이 될 수는 없답니다.

■ 고급 초콜릿
100% 카카오 버터가 들어간 초콜릿으로 카카오 원료 함량이 32~39% 이상인 초콜릿을 말합니다. 초콜릿 전문가용으로 생산되며 포장 단위가 2kg 이상인 고급 초콜릿입니다.
이 초콜릿을 ‘커버추어’라 부르며 카카오 함량(카카오버터+카카오매스)이 50~70%입니다.

■ 인스턴트 초콜릿
카카오 버터 대신 다른 대용 유지를 사용하거나 소량의 카카오 버터와 대용유지를 섞은 가공 초콜릿을 말합니다.
초콜릿 뒷면을 보시면 ‘준 초콜릿’이나 ‘가공 초콜릿’이라 적혀 있는 제품을 말합니다.

■ 이미테이션 초콜릿
대용 유지에 아주 소량의 코코아 파우더가 섞인 가짜 초콜릿으로 초콜릿의 고유한 풍미가 거의 없답니다.

■ 제과용 초콜릿
제과용 초콜릿은 코팅용 초콜릿으로 식물성 유지와 인공향료, 색소 등을 넣은 것입니다. 작업이 쉬워 제과용으로 쓰이며 카카오 버터 성분이 들어있지 않은 초콜릿입니다.
예를 들면 과자에 초콜릿을 묻혀 놓은 제품들에 사용한답니다.

고급 수제 초콜릿을 만들 때에는~
▶ 초콜릿 - 카카오 버터 대신 다른 유지가 들어간 작업이 쉬운 저렴하고 맛을 떨어트리는 초콜릿을 사용하지 마세요.
▶ 생크림 - 우유와 지방성분 30~40%와 수분으로 이뤄진 신선한 크림만을 사용하세요.
▶ 코코아파우더 - 약간의 코코아 파우더(2~12%)와 설탕, 전지분유 등을 혼합한 인스턴트 초콜릿인 음료용 코코아믹스는 진짜 코코아파우더가 아닙니다.
▶ 버터 - 맛과 향, 질감을 풍성하고 부드럽게 만들어 주는 버터는 무염 버터입니다. 마가린 등의 이미테이션 버터는 사용하지 마세요.

직접 만들었다고 해서 다 똑같은 수제 초콜릿이 아니란 거 이제 아시겠죠?!
우리 이제 제대로 알고 건강한 초콜릿 선택해서 먹자구요~~

문의: 744-1083

느림보 카카오 이지현 실장