중국요리라고는 동네 중국집에서 시켜먹은 자장면, 탕수육밖에 모르는 것이 다반사. 그러다 큰 맘 먹고 잘 알지도 못하는 중국요리를 시켰다가 큰 낭패를 겪고 만다. 중국요리의 특징이 기름기와 향. 다양한 중국요리를 즐기면서 그야말로 우리 입맛에 딱 맞게 맛볼 순 없을까. 너무나도 맛있게 먹고 흡족해서 저절로 입가에 미소가 지어지는 중국퓨전 전문음식점을 찾아가 보았다.
김순아 리포터 oksana7559@naver.com


진귀한 요리로 천상에 빠진
빠진(PAZIN)

봉황새의 골, 표범의 태반, 잉어의 꼬리, 붕어의 간 등등 전설로 내려오는 천상에서 즐기는 좋은 요리를 대접한다는 의미 ‘팔진’으로 중국어 발음의 ''빠진‘. 20대에서 50대 연령층까지 다양하게 즐길 수 있도록 마치 와인 바나 서양 레스토랑에 앉아 있는 듯한 기분이 드는 인테리어가 세련돼 인상적이다. 가끔 TV를 보면 방송인이자 맛의 컨설턴트로서 입담을 구수하게 여는 도세훈 대표는 “미국에서 MBA를 받고 외국회사에서 근무하다 평소 관심을 가지고 있던 요리를 본격적으로 시작하려고 상하이 요리학교를 다니면서 요리사 인생이 시작됐다”고 말했다. 대한민국에서 내로라는 요리 전문가 대열에 선 그는 취미를 이용해서 전문가로 변신한 선두주자다. 음식도 문화인데 비해 먹고 나서 천편일률적인 단순한 표현들을 탈피하기 위해 방송을 하게 됐다는 그는 “10년동안 유지되어온 메뉴가 진피향의 가자미튀김이다. 계절별 새 메뉴로 청담동 패션스트리트의 뒷골목 식당 명소로 만들겠다”고 말했다. 진정한 퓨전음식은 한 나라의 요리가 정통의 깊은 맛을 내면서 파격적이지 않고 실험적인 맛이 아닌 균형을 갖춘 요리라는 말도 잊지 않았다. 대만 주방장과 매일같이 요리개발에 신경써서 만든 훈제오리, 연어, 날치알과 아보카도의 신선한 맛이 조화된 1만2000원의 빠진 풍의 춘권은 전채요리로 인기메뉴다. 자몽을 아무 소스없이 해파리 귀를 꼬들꼬들하게 해서 가리비살과 함께 만든 자몽냉채는 2만1000원. 매일 아침마다 부추와 파를 넉넉히 넣어 후레쉬하게 빚은 군만두, 찹쌀 누룽지 위에 새우와 돌미나리로 향긋하게 소스를 부어 만든 빠진 풍의 2만7000원 누룽지탕도 과히 일품이다. 튀김 전문의 텁텁한 맛을 없애기 위해 계란 노른자로 고소한 맛을 낸 싱가폴식 새우 요리는 3만원. 모임 메뉴로 적당한 런치메뉴가 2~3만원대로 팽이버섯샐러드, 해산물 누룽지탕, 마요네즈 새우에서 디저트 빠진 풍 티라미수, 고구마 타피오카까지 입맛을 만족시킨다.

위치 : 청담사거리서 갤러리아 백화점 방향 프라다매장 뒷골목
영업시간 : 점심 오전 11시30분~오후 3시, 저녁 6시~10시
주차 : 주차가능
문의 : (02)3442-0087



화려한 볼거리와 50여가지 요리
차이나 팩토리(China factory)

차이나 팩토리에는 전설이 있다. 이탈리아 상인 마르코폴로는 베네치아를 거쳐 실크로드를 따라 여행도중 다양한 중국민족을 만나 그들의 음식과 문화를 체험하여 중국의 수천가지의 음식에 매료된다. 돌아온 마르코폴로는 자신의 여행경험담 동방견문록을 저술함과 동시에 중국에서 전수받은 다양한 중국요리를 수천가지 중국요리 레시피로 만들어 자손들에게 전달하기에 이른다. 수세기가 지난 후 후손들은 마르코폴로보터 전수받은 다양한 중국요리를 주위 사람들과 나누기 위해 팩토리 키친을 만들어 신비한 중국요리와 유럽요리를 선보이게 됐다는 이야기다. 차이나 팩토리는 China(중국)과 Factory(공장)의 결합어로 차이니즈 요리를 화려한 볼거리와 함께 끊임없이 생산한다는 의미가 담겨져 있다. 매장에 들어서면 한쪽 면 전체가 유리로 오픈, 천장의 톱니바퀴가 화려한 불꽃과 함께 요리를 직접 감상할 수 있다. 주문 후 6가지 웰빙차와 50가지 맛깔스런 요리 중에서 1인당 3가지 요리와 딤섬을 마음대로 골라먹을 수 있다. 변남지 점장은 “25명의 주방장들 중에 중국인 전문요리사들도 있다”며 “맛있게 먹는 요령은 샐러드류, 볶음요리, 튀김요리 등 나눠서 드시는 게 좋다”고 조언했다. 퓨전이라지만 중국요리인 만큼 기름기가 많은 요리를 중복으로 시키면 맛을 진정으로 음미할 수 없다. 변 점장은 “특히 가을 추천메뉴로 만한전석은 만민족과 한민족 요리의 정화를 흡수하고 결합하여 만들어 낸 요리로 중국의 진귀한 요리가 다 모인 중국 최대의 호사함과 고급스러움이 극치를 이루는 대연회식”이라며 자랑했다. 홍해삼속에 다진 새우살이 가득 차 각종야채와 버섯을 미국장소스로 볶아 고소한 금사오룡은 3만2800원, 전복 새우 참소라 해삼 등 다양한 해산물의 진수 전가복 2만9800원 등 의 메뉴는 추가, 선택해서 먹을 수도 있다. 평일 런치 1만7200원, 디너 2만1800원, 주말 2만3800원(세금 별도)으로 모임룸과 놀이방이 따로 있다.

위치 : 대치동 삼호가든 사거리 휘문고교 방향 삼호가든 맞은편
영업시간 : 오전 11시~오후 11시
주차 : 주차가능
문의 : (02)2051-0671

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