육회 전문 ‘천황육회’
50년 이어져 오는 담백한 육회
지역내일
2008-08-10
위치 : 삼산동 아데라움 아파트 입구 대로변
영업시간 : 오전 12시~오후 12시
메뉴 : 육회, 갈비살, 꽃등심
문의 : 261-1435(전체 120명 수용 가능, 주차시설 완비)
‘천황육회’에서는 50년째 이어져 오는 육회를 맛볼 수 있다.
“육회는 순 살코기 맛을 봐야 제대로 먹었다고 할 수 있다”는 서명상 대표의 말처럼 육회는 무엇보다 고기가 질기지 않고 부드러워야 한다. 그래서 힘줄이나 비계 등을 없애는 게 관건.
우선 이집은 한우 특구인 언양과 봉계에서 도축한 고기를 수급한다. 또 육회로 쓰이는 부위는 우둔살(엉덩이살) 중에서도 함박살만 쓰기 때문에 육질은 매우 부드럽다.
일단 고기는 수급하게 되면 24시간 숙성시킨 후 고기에 붙어있는 힘줄, 비계 등 이물질을 완전 제거한다. 때문에 육회 맛은 듣던 그대로 입에서 사르르 녹는다. 아주 가늘게 썬 고기 한 점마다 힘줄 하나 보이지 않는 그야말로 새빨간 육회다.
담백하고 살짝 단맛도 나는데 양념 노하우는 절대 노코멘트. 그런데 단 한 가지 양념에 배가 들어가지 않는 게 이집만의 특징. 고기에 배즙이 들어가면 육질이 떨어져 고기의 맛을 제대로 느낄 수 없다는 것. 또 참기름은 고향집에서 직접 짜서 쓴다는데, 그 고소함이 코를 찌른다. 상추, 깻잎으로 초무침한 겉절이와 함께 먹으면 더욱 감칠맛 난다.
이경희 리포터 lkh3759@hanmail.net
Copyright ⓒThe Naeil News. All rights reserved.
영업시간 : 오전 12시~오후 12시
메뉴 : 육회, 갈비살, 꽃등심
문의 : 261-1435(전체 120명 수용 가능, 주차시설 완비)
‘천황육회’에서는 50년째 이어져 오는 육회를 맛볼 수 있다.
“육회는 순 살코기 맛을 봐야 제대로 먹었다고 할 수 있다”는 서명상 대표의 말처럼 육회는 무엇보다 고기가 질기지 않고 부드러워야 한다. 그래서 힘줄이나 비계 등을 없애는 게 관건.
우선 이집은 한우 특구인 언양과 봉계에서 도축한 고기를 수급한다. 또 육회로 쓰이는 부위는 우둔살(엉덩이살) 중에서도 함박살만 쓰기 때문에 육질은 매우 부드럽다.
일단 고기는 수급하게 되면 24시간 숙성시킨 후 고기에 붙어있는 힘줄, 비계 등 이물질을 완전 제거한다. 때문에 육회 맛은 듣던 그대로 입에서 사르르 녹는다. 아주 가늘게 썬 고기 한 점마다 힘줄 하나 보이지 않는 그야말로 새빨간 육회다.
담백하고 살짝 단맛도 나는데 양념 노하우는 절대 노코멘트. 그런데 단 한 가지 양념에 배가 들어가지 않는 게 이집만의 특징. 고기에 배즙이 들어가면 육질이 떨어져 고기의 맛을 제대로 느낄 수 없다는 것. 또 참기름은 고향집에서 직접 짜서 쓴다는데, 그 고소함이 코를 찌른다. 상추, 깻잎으로 초무침한 겉절이와 함께 먹으면 더욱 감칠맛 난다.
이경희 리포터 lkh3759@hanmail.net
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