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미쉐린 가이드 서울 2019-강남·서초
한국의 미식 문화를 소개하는 세계적인 레스토랑 가이드 ‘미쉐린 가이드 서울’이 지난 10월 18일 ‘미쉐린 가이드 서울 2019’ 발간과 함께 26개의 스타 레스토랑을 발표했다. 스타 레스토랑 발표에 앞서 지난 11일에는 61개의 ‘빕 구르망’ 레스토랑 리스트를 발표한 바 있다. 강남서초 지역에서 2019 스타 레스토랑과 빕 구르망 레스토랑으로 선정된 곳들을 모아봤다.참고자료 <미쉐린 가이드 서울 2019> 사진출처 미쉐린 가이드 서울 공식 웹사이트‘미쉐린 가이드 서울 2019’스타 레스토랑 19개 선정, 그중 13곳이 강남서초‘미쉐린 가이드 서울 2019’는 2개의 3스타, 5개의 2스타, 19개의 1스타 등 총 26개의 스타 레스토랑을 선정해 발표했다. 앞서 발표한 61개의 빕 구르망과 104개의 더 플레이트를 포함하면 총 191개의 레스토랑이 ‘미쉐린 가이드 서울 2019’에 올랐다. 지난해와 비교하면 32개의 레스토랑이 새롭게 선정됐다. 이중 강남서초 지역에 있는 레스토랑은 스타 레스토랑이 강남구에 3스타 1개, 2스타 5개, 1스타 5개이며, 서초구에 1스타 2개가 선정되었다. 특히 서울 전체에서 2스타 5곳은 모두 강남구에 있는 레스토랑인 점이 눈에 띈다. 빕 구르망은 강남구에 10개, 서초구에 6개 레스토랑이 선정되었으며, 더 플레이트는 강남구에 42개, 서초구에 11개 레스토랑이 선정되었다. 3스타 ‘가온’: 도산대로/한식‘한식 문화’의 전파라는 목적으로 광주요 그룹에서 운영하고 있는 가온은 여백의 미가 돋보이는 실내 공간, 광주요에서 특별 제작한 식기와 도자기, 그리고 김병진 셰프의 품격 있는 요리로 한식의 멋을 잘 보여준다. 보다 많은 사람들이 한식을 제대로 이해하고 한식에 대해 이야기할 수 있었으면 좋겠다는 셰프의 바람이 음식을 통해 고스란히 전해진다. 각종 모임이나 비즈니스에 적합한 별실을 비롯해 새롭게 확장한 다이닝 홀은 손님들에게 편안한 식사 공간을 제공한다.2스타 ‘권숙수’ : 압구정로/한식‘전문 조리사’를 뜻하는 ‘숙수’에서 착안해 이름 지은 ‘권숙수’는 오너 셰프 권우중의 한식 레스토랑이다. 이곳에선 한식의 기본 맛을 좌우하는 장, 젓갈, 식초 등을 직접 담가 사용하는데, 이러한 정성이 권숙수만의 기품 있는 요리를 완성한다. 제철 식재료 중에서도 좀 더 진귀한 재료를 선별하고, 흔한 식재료일지라도 창의적인 조합을 통해 새로운 요리로 탄생시키는 권 셰프의 노력과 열정을 곳곳에서 발견할 수 있다. 좋은 음식을 위해서라면 일절 타협하지 않는 ‘숙수’의 고집이 고스란히 녹아 있어 한식의 깊은 맛을 느낄 수 있다.2스타 ‘밍글스’ : 선릉로/코리안 컨템포러리‘서로 다른 것들을 조화롭게 아우른다’는 모토 아래 전통 한식 기법을 보존하면서도 새로운 조리법과 감성을 접시에 담아내기 위해 끊임없이 노력하는 강민구 셰프. 늘 변화하는 식재료의 맛을 염두에 두며 직접 담근 장을 활용할 만큼 전통 한식에 대한 깊은 지식을 갖고 있다. 틈틈이 전국 팔도를 돌며 좋은 식재료를 물색하는 데 많은 시간을 투자하는 그는 ‘따로, 또 어울리는’ 창의력 넘치는 요리로 많은 사랑을 받고 있다.2스타 ‘알라 프리마’ : 학동로/이노베이티브늘 과감하고 창의적인 요리로 미식가들의 발길을 유혹하는 알라 프리마. 오픈된 주방이 한눈에 들어오는 넓은 카운터 테이블과 쾌적한 다이닝 홀, 그리고 프라이비트 다이닝 공간은 과거 협소한 공간에서 비롯되었던 제약들을 훌륭하게 개선했다. 재료를 생명으로 여기는 김진혁 셰프의 요리는 깔끔한 소스, 맛의 밸런스, 그리고 계절 식재료들의 향연이라 할 수 있다. 와인뿐만 아니라 사케와도 잘 어울리는 김 셰프의 모던 퀴진을 경험할 수 있다.2스타 ‘정식당’ : 선릉로/코리안 컨템포러리모던 한식 파인 다이닝을 개척한 장본인이라 평가받는 임정식 셰프는 자신의 이름을 내건 정식당 서울과 정식당 뉴욕을 통해 새롭고 창의적인 한식을 세계에 알리고 있다. 김밥, 비빔밥, 구절판, 보쌈 등 대중들이 친근하게 여기는 다양한 한식 요리에서 영감을 얻어 재해석한 독창적인 메뉴는 한국인에게 익숙한 맛을 기발하게 풀어내는 방식으로 한식의 맛과 멋을 동시에 만족시킨다. 독특한 디저트와 훌륭한 구성의 와인 리스트, 그리고 배려심 깊은 서비스 등 즐거운 식사를 위한 요소들이 두루 갖춰진 곳이다.2스타 ‘코지마’ : 압구정로/스시서울 일식 레스토랑의 품격과 수준을 한 단계 높였다는 평가를 받고 있는 코지마. 이곳은 최고의 식재료를 찾기 위해 끊임없이 노력하는 셰프의 정성과 그 식재료를 최상의 상태로 고객에게 제공하려는 마음가짐이 그대로 전해지는 일식 전문점이다. 많은 애호가들에게 호평 받는 이유도 바로 일식의 생명이라 할 수 있는 재료의 신선도와 셰프의 노련한 손맛을 느낄 수 있기 때문이다.1스타 ‘도사’ : 도산대로/이노베이티브‘아키라 백’이라는 이름으로 널리 알려진 백승욱 셰프의 레스토랑 도사는 ‘달인’의 의미가 느껴지는 상호에서 백 셰프의 자신감이 묻어난다. 미국에서는 일식으로 자신의 요리 세계를 펼쳐 보이고 있지만, 그의 서울 레스토랑에선 한식을 기반으로 한 현대적이고 창의적인 요리를 선보인다. 때문에 요리 하나하나에 한식의 풍미를 더하려는 셰프의 정성과 감각이 엿보인다. 무채색의 모던한 레스토랑 공간과 요리사들의 역동적인 모습이 훤히 들여다보이는 오픈 주방 풍경도 재미있는 요소다.1스타 ‘라미띠에’ : 언주로/프렌치긴 호텔 경력을 뒤로하고 본인의 레스토랑을 시작한 지 오랜 세월이 흘렀다. 그 기간 동안 꾸준하고 변함없이 좋은 음식을 선보여온 장명식 셰프. 긴 시간의 호흡에도 쉬어가지 않는 그의 열정이 요리에도 고스란히 묻어난다. 각각의 프라이비트 룸이 마련되어 있어 조용한 식사가 가능하니, 정통 프렌치 퀴진을 즐기고 싶다면 방문해볼만 하다.1스타 ‘무오키’ : 학동로/이노베이티브남아프리카공화국 방언으로 ‘참나무’를 뜻하는 무오키는 박무현 셰프의 우직한 성격을 그대로 반영한 곳이다. 세계 다양한 지역에서 요리 경험을 쌓은 박 셰프는 본인만의 스타일을 녹여낸 음식을 제공하고자 이곳을 오픈했다. 새로운 조리법으로 뻔 하지 않은 맛과 질감의 조화를 표현해내는 것을 즐기는 그의 메뉴엔 재료에 대한 깊은 이해 없인 만들 수 없는 재미있는 요리들이 포함되어 있다. 1스타 ‘익스퀴진’ : 삼성로/이노베이티브삼청동에서의 짧은 시간을 뒤로하고 청담동으로 자리를 옮긴 장경원 셰프의 새로운 보금자리 익스퀴진. 최대한 한국적인 재료를 사용하고 재
2018-10-26
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미쉐린 가이드 고메 페어 2018
지난 9월 14일(금)부터 16일(일)까지 3일간 용산 아이파크몰 8층 야외 공원에서 ‘미쉐린 가이드 고메 페어 2018’이 열렸다. 세계적인 미식 안내서인 미쉐린 가이드의 서울판 ‘미쉐린 가이드 서울이 주최한 이 행사에는 서울의 미쉐린 스타 레스토랑 6곳을 비롯해 16곳의 레스토랑이 참가해 미식의 세계를 펼쳤다. 가을 하늘 아래 펼쳐진 미식 축제 현장 스케치와 함께 주요 레스토랑들을 소개한다.미쉐린 레스토랑들이 선보인 스페셜 메뉴미쉐린 가이드 고메 페어는 지난해 처음 시작해 큰 호응을 얻었고 올해는 한층 더 업그레이드된 레스토랑 라인업으로 무장했다. 행사 기간도 작년의 이틀에서 하루가 더 늘어 방문객들은 사흘 동안 미쉐린 가이드가 선정한 서울의 가장 트렌디하고 흥미로운 레스토랑들의 다양한 음식과 이벤트를 즐길 수 있었다. 이번 제2회 미쉐린 가이드 고메 페어에는 2018년 미쉐린 가이드 서울에 등재된 총 16개의 레스토랑들이 참여했다. 미쉐린 스타 레스토랑들이 모인 스타존(고메존B)에는 3스타인 ‘라연’을 비롯해 ‘리스토란테 에오’, ‘유유안’, ‘주옥’, ‘진진’, ‘테이블 포 포’가 라인업을 이뤄 그들의 스페셜 메뉴를 선보였다. 그리고 합리적인 가격으로 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑인 ‘더 플레이트’나 ‘빕 구르망’으로 선정된 ‘두레유’, ‘떼레노’, ‘렁팡스’, ‘류니끄’, ‘미쉬 매쉬’, ‘서울 다이닝’, ‘수아에피스’, ‘오만지아’, ‘코로비아’, ‘플라워 차일드’와 같은 레스토랑들도 참여해 각 레스토랑 셰프의 개성이 담긴 팝업 메뉴를 선보였다.고메존, 마켓 & 다이닝존, 퍼포먼스존, 와인 테이스팅 클래스이번 행사는 아이파크몰 8층에 있는 야외 공원인 ‘올 인 파크’(풋살 경기장)와 4층에 있는 이벤트 공간인 ‘그랜드 캐노피’에서 펼쳐졌다. 총 5개의 인조 잔디구장으로 이루어진 8층 ‘올 인 파크’에는 테마 부스들이 들어섰는데, 레스토랑들이 참여해 다양한 메뉴를 선보인 ‘고메존A·B’에서는 15,000원~20,000원의 가격으로 고품격 메뉴를 맛볼 수 있었다. 이외에도 미식 라이프 스타일 브랜드를 소개하고 음식을 편안히 즐길 수 있는 공간으로 구성된 ‘마켓 & 다이닝존’, 셰프의 라이브 쿠킹 쇼와 라이브 밴드 공연 등이 펼쳐진 ‘퍼포먼스존’에서는 자유롭게 축제 분위기를 즐길 수 있었다. 4층의 ‘그랜드 캐노피’에서는 스페셜 프로그램이 진행됐다. 매일 오후 4시에는 ‘와인 테이스팅’ 클래스가 열렸고, 저녁 시간에는 인기 셰프가 준비한 특별 메뉴와 와인을 함께 즐기는 ‘스페셜 다이닝’ 행사도 진행됐다. 선선한 가을바람과 하늘과 맞닿은 시원한 루프탑 풍광이 축제 분위기를 한층 더했다.▒ 고메 페어 참가 레스토랑: 미쉐린 스타 6곳레스토랑메뉴 구분주소전화번호라연한식중구 동호로249 신라호텔 23층 02-2230-3367유유안중식종로구 새문안로97 포시즌스 호텔 02-6388-5500진진중식마포구 잔다리로1230-5035-8878리스토란테 에오이탈리안 컨템포러리강남구 도산대로75길 15, 5층02-3445-1926테이블 포 포유러피언 컨템포러리서초구 사평대로 14길 11, 2층02-3478-0717주옥코리안 컨템포러리강남구 선릉로 148길 52-7 02-518-9393▒ 고메 페어 참가 레스토랑: 미쉐린 더 플레이트/빕 구르망 10곳레스토랑메뉴 구분주소전화번호두레유한식종로구 북촌로6502-743-2468 떼레노스페니쉬종로구 북촌로7102-332-5525렁팡스프렌치성동구 연무장길106 02-465-7117류니끄이노베이티브강남구 강남대로162길 4002-546-9279미쉬매쉬코리안 컨템포러리용산구 이태원로55가길 2102-6465-2211서울 다이닝코리안 컨템포러리중구 동호로272, 웰콤시티 2층02-6325-6321수아에피스타이강남구 도산대로56길 802-548-2191오만지아이탈리안 컨템포러리용산구 유엔 빌리지길1402-749-2900코로비아아메리칸 컨템포러리용산구 대사관로 2502-795-9660플라워 차일드이탈리안서초구 동광로 9502-553-2574미쉐린 가이드(MICHELIN GUIDE)미쉐린 가이드는 전 세계 28개국에서 최고의 레스토랑과 호텔을 선택한다. 세계 각국의 훌륭한 식사를 선보이는 본격적인 쇼 케이스인 가이드는 새로운 트렌드와 재능 있는 요리사뿐만 아니라 각 나라 요리의 역동성에 초점을 두고 있다. 미쉐린 가이드는 지역별 요리법 및 지역의 관광 매력을 지지하며, 엄격한 선정 방식과 서비스에 대한 장기적인 이해를 바탕으로 고객에게 고품질의 서비스를 제공할 수 있는 독보적인 전문 지식을 제공한다. 미쉐린 가이드는 웹사이트를 통해서도 책과 동일한 콘텐츠를 디지털로 제공한다.
2018-09-27
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