한국의 미식 문화를 소개하는 세계적인 레스토랑 가이드 ‘미쉐린 가이드 서울’이 지난 10월 18일 ‘미쉐린 가이드 서울 2019’ 발간과 함께 26개의 스타 레스토랑을 발표했다. 스타 레스토랑 발표에 앞서 지난 11일에는 61개의 ‘빕 구르망’ 레스토랑 리스트를 발표한 바 있다. 강남서초 지역에서 2019 스타 레스토랑과 빕 구르망 레스토랑으로 선정된 곳들을 모아봤다.

참고자료 <미쉐린 가이드 서울 2019> 

사진출처 미쉐린 가이드 서울 공식 웹사이트

‘미쉐린 가이드 서울 2019’스타 레스토랑 19개 선정, 그중 13곳이 강남서초

‘미쉐린 가이드 서울 2019’는 2개의 3스타, 5개의 2스타, 19개의 1스타 등 총 26개의 스타 레스토랑을 선정해 발표했다. 앞서 발표한 61개의 빕 구르망과 104개의 더 플레이트를 포함하면 총 191개의 레스토랑이 ‘미쉐린 가이드 서울 2019’에 올랐다. 지난해와 비교하면 32개의 레스토랑이 새롭게 선정됐다. 이중 강남서초 지역에 있는 레스토랑은 스타 레스토랑이 강남구에 3스타 1개, 2스타 5개, 1스타 5개이며, 서초구에 1스타 2개가 선정되었다. 특히 서울 전체에서 2스타 5곳은 모두 강남구에 있는 레스토랑인 점이 눈에 띈다. 빕 구르망은 강남구에 10개, 서초구에 6개 레스토랑이 선정되었으며, 더 플레이트는 강남구에 42개, 서초구에 11개 레스토랑이 선정되었다. 

3스타 ‘가온’: 도산대로/한식

‘한식 문화’의 전파라는 목적으로 광주요 그룹에서 운영하고 있는 가온은 여백의 미가 돋보이는 실내 공간, 광주요에서 특별 제작한 식기와 도자기, 그리고 김병진 셰프의 품격 있는 요리로 한식의 멋을 잘 보여준다. 보다 많은 사람들이 한식을 제대로 이해하고 한식에 대해 이야기할 수 있었으면 좋겠다는 셰프의 바람이 음식을 통해 고스란히 전해진다. 각종 모임이나 비즈니스에 적합한 별실을 비롯해 새롭게 확장한 다이닝 홀은 손님들에게 편안한 식사 공간을 제공한다.

2스타 ‘권숙수’ : 압구정로/한식

‘전문 조리사’를 뜻하는 ‘숙수’에서 착안해 이름 지은 ‘권숙수’는 오너 셰프 권우중의 한식 레스토랑이다. 이곳에선 한식의 기본 맛을 좌우하는 장, 젓갈, 식초 등을 직접 담가 사용하는데, 이러한 정성이 권숙수만의 기품 있는 요리를 완성한다. 제철 식재료 중에서도 좀 더 진귀한 재료를 선별하고, 흔한 식재료일지라도 창의적인 조합을 통해 새로운 요리로 탄생시키는 권 셰프의 노력과 열정을 곳곳에서 발견할 수 있다. 좋은 음식을 위해서라면 일절 타협하지 않는 ‘숙수’의 고집이 고스란히 녹아 있어 한식의 깊은 맛을 느낄 수 있다.

2스타 ‘밍글스’ : 선릉로/코리안 컨템포러리

‘서로 다른 것들을 조화롭게 아우른다’는 모토 아래 전통 한식 기법을 보존하면서도 새로운 조리법과 감성을 접시에 담아내기 위해 끊임없이 노력하는 강민구 셰프. 늘 변화하는 식재료의 맛을 염두에 두며 직접 담근 장을 활용할 만큼 전통 한식에 대한 깊은 지식을 갖고 있다. 틈틈이 전국 팔도를 돌며 좋은 식재료를 물색하는 데 많은 시간을 투자하는 그는 ‘따로, 또 어울리는’ 창의력 넘치는 요리로 많은 사랑을 받고 있다.

2스타 ‘알라 프리마’ : 학동로/이노베이티브

늘 과감하고 창의적인 요리로 미식가들의 발길을 유혹하는 알라 프리마. 오픈된 주방이 한눈에 들어오는 넓은 카운터 테이블과 쾌적한 다이닝 홀, 그리고 프라이비트 다이닝 공간은 과거 협소한 공간에서 비롯되었던 제약들을 훌륭하게 개선했다. 재료를 생명으로 여기는 김진혁 셰프의 요리는 깔끔한 소스, 맛의 밸런스, 그리고 계절 식재료들의 향연이라 할 수 있다. 와인뿐만 아니라 사케와도 잘 어울리는 김 셰프의 모던 퀴진을 경험할 수 있다.

2스타 ‘정식당’ : 선릉로/코리안 컨템포러리

모던 한식 파인 다이닝을 개척한 장본인이라 평가받는 임정식 셰프는 자신의 이름을 내건 정식당 서울과 정식당 뉴욕을 통해 새롭고 창의적인 한식을 세계에 알리고 있다. 김밥, 비빔밥, 구절판, 보쌈 등 대중들이 친근하게 여기는 다양한 한식 요리에서 영감을 얻어 재해석한 독창적인 메뉴는 한국인에게 익숙한 맛을 기발하게 풀어내는 방식으로 한식의 맛과 멋을 동시에 만족시킨다. 독특한 디저트와 훌륭한 구성의 와인 리스트, 그리고 배려심 깊은 서비스 등 즐거운 식사를 위한 요소들이 두루 갖춰진 곳이다.

2스타 ‘코지마’ : 압구정로/스시

서울 일식 레스토랑의 품격과 수준을 한 단계 높였다는 평가를 받고 있는 코지마. 이곳은 최고의 식재료를 찾기 위해 끊임없이 노력하는 셰프의 정성과 그 식재료를 최상의 상태로 고객에게 제공하려는 마음가짐이 그대로 전해지는 일식 전문점이다. 많은 애호가들에게 호평 받는 이유도 바로 일식의 생명이라 할 수 있는 재료의 신선도와 셰프의 노련한 손맛을 느낄 수 있기 때문이다.

1스타 ‘도사’ : 도산대로/이노베이티브

‘아키라 백’이라는 이름으로 널리 알려진 백승욱 셰프의 레스토랑 도사는 ‘달인’의 의미가 느껴지는 상호에서 백 셰프의 자신감이 묻어난다. 미국에서는 일식으로 자신의 요리 세계를 펼쳐 보이고 있지만, 그의 서울 레스토랑에선 한식을 기반으로 한 현대적이고 창의적인 요리를 선보인다. 때문에 요리 하나하나에 한식의 풍미를 더하려는 셰프의 정성과 감각이 엿보인다. 무채색의 모던한 레스토랑 공간과 요리사들의 역동적인 모습이 훤히 들여다보이는 오픈 주방 풍경도 재미있는 요소다.

1스타 ‘라미띠에’ : 언주로/프렌치

긴 호텔 경력을 뒤로하고 본인의 레스토랑을 시작한 지 오랜 세월이 흘렀다. 그 기간 동안 꾸준하고 변함없이 좋은 음식을 선보여온 장명식 셰프. 긴 시간의 호흡에도 쉬어가지 않는 그의 열정이 요리에도 고스란히 묻어난다. 각각의 프라이비트 룸이 마련되어 있어 조용한 식사가 가능하니, 정통 프렌치 퀴진을 즐기고 싶다면 방문해볼만 하다.

1스타 ‘무오키’ : 학동로/이노베이티브

남아프리카공화국 방언으로 ‘참나무’를 뜻하는 무오키는 박무현 셰프의 우직한 성격을 그대로 반영한 곳이다. 세계 다양한 지역에서 요리 경험을 쌓은 박 셰프는 본인만의 스타일을 녹여낸 음식을 제공하고자 이곳을 오픈했다. 새로운 조리법으로 뻔 하지 않은 맛과 질감의 조화를 표현해내는 것을 즐기는 그의 메뉴엔 재료에 대한 깊은 이해 없인 만들 수 없는 재미있는 요리들이 포함되어 있다. 

1스타 ‘익스퀴진’ : 삼성로/이노베이티브

삼청동에서의 짧은 시간을 뒤로하고 청담동으로 자리를 옮긴 장경원 셰프의 새로운 보금자리 익스퀴진. 최대한 한국적인 재료를 사용하고 재료 각각의 개성에 초점을 맞춰 새로운 한식의 맛을 창조하고자 하는 셰프의 실험 정신이 그의 요리에 그대로 묻어난다. 레스토랑 내에서 직접 재배한 허브와 산지 직거래로 공수한 싱싱한 재료로 만든 음식을 합리적인 가격에 제공한다.

1스타 ‘주옥’ : 선릉로/코리안 컨템포러리

청담동 뒷골목에 자리한 주옥은 마이애미 노부 레스토랑에서 이력을 쌓은 신창호 셰프가 운영하는 한식 비스트로이다. 이곳은 섬세한 플레이팅과 재료에 대한 감각적인 해석으로 음식을 풀어낸다. 특히 나물을 이용한 생선 카르파초, 사골 버터 밥 등 창의적인 메뉴가 돋보인다. 이곳에 들어서면 입구 쪽 장식장에 빼곡히 자리한 천연 발효초가 눈에 띄는데, 식전 테이스팅을 통해 식욕을 돋울 수 있다. 

1스타 ‘스와니예’ : 반포대로/이노베이티브

‘Contemporary Cuisine of Seoul’이라는 슬로건 아래 이준 셰프와 그의 팀이 선사하는 창의적인 요리를 만날 수 있는 스와니예. 전 세계 음식으로부터 영감을 얻은 요리를 선보이지만, 기본 바탕은 한국적인 것이 특징이다. 바 형태의 좌석에 앉아 셰프들의 서빙을 받으며 교감할 수 있는 것도 이곳의 남다른 즐거움이다. 주기적으로 바뀌는 메뉴를 ‘에피소드’라고 표현하는데, 고유한 주제의 각 에피소드는 마치 기승전결이 있는 한 편의 시를 감상하는 듯하다.

1스타 ‘테이블 포 포’ : 사평대로/유러피안 컨템포러리

세련되고 섬세한 플레이팅이 돋보이는 김성운 셰프의 테이블 포 포(Table for Four)는 ‘4명을 위한 식탁’을 의미하는 예약제 파인 다이닝 레스토랑이다. 이곳에선 김 셰프의 고향인 충남 태안에서 공수하는 자연산 해산물을 이용한 제철 코스 요리를 선보인다. 먼저, 세련되고 아름다운 비주얼의 담음새로 먹기 전 시각을 충족시키고, 식재료 본연의 맛을 온전히 보여주는 요리로 먹는 이들의 미각을 만족시킨다.

미쉐린 가이드(MICHELIN GUIDE)

미쉐린 가이드는 전 세계 28개국에서 최고의 레스토랑과 호텔을 선택한다. 세계 각국의 훌륭한 식사를 선보이는 본격적인 쇼 케이스인 가이드는 새로운 트렌드와 재능 있는 요리사뿐만 아니라 각 나라 요리의 역동성에 초점을 두고 있다. 

3스타 : 요리가 매우 훌륭하여 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑

2스타 : 요리가 훌륭하여 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑

1스타 : 요리가 훌륭한 레스토랑

빕 구르망 : 35,000원의 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑

더 플레이트 : 좋은 요리를 맛볼 수 있는 레스토랑

<강남서초 지역 ‘미쉐린 가이드 서울 2019’ 스타 레스토랑>

<강남서초 지역 ‘미쉐린 가이드 서울 2019’ 빕 구르망 레스토랑>

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