요즘 마트에서 가장 핫한 코너가 어디일까? 바로 새로 나온 요거트가 있는 곳이다. 그동안 간식용으로 보아왔던 떠먹는 요거트와는 다르게 샐러드드레싱이나 건강요리에 활용할 수 있는 콘셉트로 대용량으로 출시되고, 당이나 첨가물을 넣지 않는 메이드 타입의 요거트들이 브랜드마다 줄줄이 소개되고 있다. 건강에대한 관심이 높아지면서 무첨가 플레인 요거트와 함께 그요거트에 대한 관심도 커지면서  매출이 200% 이상 늘었다는 뉴스도 들린다. 요즘 부쩍 많아진 플레인 요거트와 그릭 요거트, 어떤 제품들이 있는지, 또 집에서는 어떻게 활용할 수 있는지 알아보았다.

신현영 리포터 syhy0126@naver.com
사진& 제품 자료  매일유업, 남양유업, 롯데 푸드, 빙그레, 일동후디스, 삼립식품

건강 요거트의 관건, 당과 유산균
요거트를 건강하게 먹기 위해서는 두 가지에 유의해야 한단다. 바로 당분과 유산균. 특히 당분은 요거트 속의 유산균을 죽일 뿐만 아니라 요거트가 가지고 있는 소화 흡수를 촉진하는 기능을 방해한다. 따라서 당분이 적게 들어있거나 인위적으로 당분을 첨가하지 않는 제품을 고르는 것이 좋다. 보통 요거트 자체에 100cc 당 5g의 당분이 포함되어 있기 때문에 제품을 고를 때는 100cc 당 10g 미만의 요거트를 고르는 것이 좋다. 뿐만 아니라 유산균 수도 체크해 보아야 하는데, 보통 유산균 제품은 농후발효유, 발효유, 유산균 음료 등으로 제품 표시가 되어 있다. 유산균 수는 농후 발효유가 1㎖당 1억 마리 이상으로 가장 많다. 요거트의 건강한 효과를 위해서는 농후 발효유로 유산균 수가 얼마나 있는지 체크해 제품 선택을 하도록 한다.

5대 슈퍼 푸드, 그릭 요거트
그릭 요거트는 김치, 낫토, 올리브유, 렌틸콩과 함께 세계 5개 슈퍼 푸드로 불린다. 그리스에서 염소와 양의 젖을 발효한 것으로 발효 후 수분을 짜내기 때문에 일반 요거트처럼 흐르지 않고 묵처럼 어느 정도의 형태를 가지고 있는 것이 특징이다. 그릭 요거트는 무엇보다 비타민이 풍부해 면역력 향상에 효과적이고 단백질과 칼슘이 많아 골절예방 골다공증 예방에도 뛰어나다. 뿐만 아니라 면역세포에 도움을 주어 항암효과, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰서 성인병 예방에 효능이 있다고 알려져 있다. 그릭 요거트는 일반 요거트에 비해 지방 함량이 낮아 다이어트에도 효과적이다. 영양 면에서 훌륭하기 때문에 과일이나 견과류 등과 섞어서 한 끼 식사로도 충분히 활용할 수 있다.

*플레인 요거트와 그릭 요거트, 어떤 게 있나요?

1등급 우유를 발효시켜 통째로 수분을 짜내는 정통 그릭 요거트 제조방법대로 만든 요플레 Yopa. 지방 2%의 저지방, 500억 마리의 유산균이 함유되어 있다. 맛이 깊고 농도가 진하다. 빙그레 가격은 4,800원(85g x 4)

뉴욕 식 그릭 요거트를 표방해 단백질을 강화하고 지방을 낮춘 것이 특징. 플레인과 블루베리 2가지 맛이 있다. 파스퇴르 뉴거트. 가격은 4,500원(120g x3).

설탕, 탈지분유 , 물조차 포함되지 않은 무첨가 홈 메이드 요거트, 100% 무항상제 인증 목장의 원유만 사용했다. 파스퇴르 오직 우유 100. 가격은 3,300원(400g).

세계적으로 가장 많이 연구되고 과학적으로 검증된 프로바이오틱스 LGG 복합 유산균이 1g당 1억 개 대비 5배 많이 함유되어 더욱 건강한 요거트. 세련된 용기가 눈에 띈다. 플레인과 저지방 두 가지. 매일 바이오 가격은 3,200원(450g).

1등급 국산 원유를 유산균만으로 최적의 조건에서 20시간 동안 장기 발효시켜 우유의 담백한 맛과 부드러움이 그대로 유지되었다. 샐러드나 과일에 따르기 좋도록 삼각 컵 형태로 편리성을 더했다. 남양 유업 Milk 100  가격은 2,980원(435g).
 
국내 1호 유기농 목장인 대관령 설 목장에서 직접 키운 소에서 착유한 유기농 우유로 만드는 프리미엄 유기농 요거트 제품. 세계 3대 유산균 회사인 덴마크 ''크리스찬 한센''의 신규 유산균종인 크리미 유산균을 사용해 유산균 자체만으로도 부드럽고 진한 치즈의 풍미를 느낄 수 있는 것이 특징이다. 삼립식품 설 목장 유기농 요거트 가격은 5,900원(450㎖)

2배 단백질, 2배 칼슘의 그리스 전통 발효유로 허용된 식품 첨가물을 넣지 않은 프리미엄 농축 요거트로 1500억 마리의 유산균이 들어있다. .특유의 진하고 풍부한 맛과 단단하고 크리미한 질감이 특징. 일동후디스 그릭요거트 가격은 3,900원(80g x 3)

브랜드 홈페이지에서 찾은 활용 레시피
플레인 요거트나 그릭 요거트는 그 자체로 먹어도 그 맛이 깊고 풍부하지만 간식이나 식사대용, 혹은 요리로 충분히 활용해 볼 수 있다. 과일이나 견과류, 샐러드 소스로 활용하는 것 외에 요리로 활용해 볼 수 있는 레시피를 브랜드 홈페이지에서 찾아보았다.

요거트 소스 연어 스테이크(www.foodisgreek.com)
재료: 연어 4조각, 피망, 브로콜리, 식용유, 소금, 후춧가루
요거트 소스: 일동후디스 그릭요거트 80g 1개, 호스래디시 1큰 술, 케이퍼 1작은 술
만드는 법
1. 연어는 소금, 후춧가루를 뿌려 5분간 재운다.
2. 피망과 브로콜리는 먹기 좋은 길이로 썰어 끓는 물에 소금을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈둔다.
3. 요거트 소스는 재료를 잘 섞어준다.
4. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 피망과 브로콜리를 볶는다. 다 볶아지면 소금과 후춧가루로 간을 한다.
5.연어를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 접시에 담고 볶은 채소와 요거트 소스를 곁들인다.

단 호박 과일범벅 푸딩(http://bio.maeil.com)
재료: 단 호박 15g, 매일 바이오 플레인 요거트 200g, 파인애플 1조각, 딸기 1개, 키위 1/2개, 망고 20g, 블루베리 10g, 바나나 10g, 우유 약간
만드는 법
1. 단 호박은 찜통에 쪄서 준비한다.
2. 단 호박, 바나나, 파인애플, 플레인 요거트, 우유를 넣고 믹서에 갈아준다.
3. 움푹한 접시에 2번을 붓고 깍뚝썰기한 딸기와 키위, 망고, 블루베리를 올려준다.

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