전통적인 제조공정을 거쳐 수작업으로 완성되는 무쇠 주물냄비는 열전도율과 보존율이 높아 각종 요리의 질을 높이는 조리기구로 손꼽힌다. 게다가 다양한 색상의 에나멜 코팅으로 무쇠의 투박함이 전혀 느껴지지 않도록 만들어 무겁고 고가임에도 불구하고 전문 쉐프나 주부들 사이에 마니아들이 있을 정도다.
밥은 물론 찜이나 찌개 등 다양한 요리의 맛을 한 층 더해주는 무쇠 주물냄비를 백화점에서 판매되고 있는 제품 위주로 살펴보고 비교해봤다.
자료 제공 : ‘르크루제’ 본사 마케팅팀
            DKSH코리아 ‘스타우브’
            선우실업(주) ‘차세르’
장은진 리포터 jkumeu@naver.com

르크루제(Le Creuset)
전통 가마솥의 기능을 온전히 간직한 무쇠와 에나멜 코팅기술이 어우러진 프랑스 주방용품 르크루제의 무쇠 주물냄비는 100여 년을 이어온 전통과 기술력으로 전 세계 60여 개 국가에서 판매되고 있다. 르크루제는 프랑스어로 고온에서 녹인 무쇠를 담는 ‘도가니’를 뜻하며 지금도 전체 공정의 50%를 숙련된 장인들이 책임지고 있다.
르크루제의 주물냄비는 삼면(뚜껑, 냄비의 바닥, 옆면)의 두께가 균일해 일정 온도의 열이 냄비 전체를 고르게 순환하며 재료 속까지 전달된다. 때문에 최소한의 수분을 이용한 ‘저수분 요리’가 가능하며, 영양소의 파괴를 줄이고 음식재료 고유의 맛과 향을 살릴 수 있다. 또한, 클래식한 디자인과 더불어 밝고 화사한 원색, 우아한 파스텔 톤, 세련된 모노톤 등 다양한 컬러로 주방의 포인트가 되기도 한다. 따라서 ‘부엌에서 식탁까지(From the kitchen to the table)’라는 슬로건처럼 음식을 조리한 후 제품 채 테이블에 바로 올려놓아도 보기 좋다.
르크루제의 무쇠 제품은 가스레인지, 인덕션, 그릴, 오븐 등 모든 열기구에 사용이 가능하다.

* 르크루제 제품소개
1. 원형 무쇠 주물냄비
흰쌀밥, 잡곡밥 등 솥 밥 요리뿐만 아니라 찌는 요리, 삶는 요리 등에 다양하게 활용할 수 있다. 주황은 유행을 타지 않고 항상 사랑받는 대표 컬러이며 그밖에도 빨강, 솔레이, 코스탈블루, 마르세유, 쉬폰핑크 등 다양한 색상이 있다.
지름 : 16㎝~26㎝
용량 : 1.3ℓ~5.3ℓ
중량 : 2.1㎏~5.0㎏
소비자가 : 24만 8,000원~50만 원

2. 타원형 무쇠 주물냄비
타원형이라 길이가 긴 식자재를 조리할 때도 편리하며 빨강, 주황 제품이 있다.
지름 : 25㎝
용량 : 3.2ℓ
중량 : 3.7㎏
소비자가 : 38만 5,000원

스타우브(Staub)
스타우브 브랜드를 만든 프랑시스 스타우브(Fracis Staub)는 1974년 프랑스 북동부에 위치한 알사스지역에서 에나멜 코팅 무쇠 주물냄비를 생산하기 시작했다. 스타우브에는 프랑스 전통방식의 무쇠 주물냄비에 음식물이 눌러 붙지 않게(non-stick) 해주는 블랙매트 에나멜 코팅과 셀프 베이스팅 효과를 내는 뚜껑 내부 스파이크 기능을 접목시킨 것이 특징이다. 셀프 베이스팅이란 뜨거워진 냄비 안에 있는 재료에서 빠져나온 수분이 증발하면서 냄비뚜껑 안쪽에 있는 돌기들을 통해 물방울이 돼 다시 재료에 떨어지게끔 설계된 조리법이다. 따라서 음식의 향미가 듬뿍 담긴 맛있는 요리를 손쉽게 완성할 수 있다.
또한, 냄비 내부에 적용된 블랙매트 에나멜 코팅은 뜨거운 열에 강할 뿐만 아니라 충격 또는 스크래치에도 강하고 쉽게 세척할 수 있도록 해주는 기능도 있다. 따라서 요리 전문가들은 물론 초보자들까지 손쉽게 음식의 깊은 맛을 낼 수 있으며 얼룩이나 기름때 걱정 없이 편리하게 사용할 수 있다. 색상은 바질그린, 블랙, 그레이, 다크 블루, 체리, 머스터드, 석류레드, 가지퍼플 등 다양하다.
스타우브 무쇠 주물냄비는 바닥이 매끄러워 가스레인지는 물론 인덕션 등에도 흠집을 내지 않고 사용할 수 있다.

*스타우브 제품 소개
1. 꼬꼬떼
묵직한 뚜껑은 조리 중 수분의 손실을 막아주고 압력솥과 같은 효과를 낸다. 손잡이가 동과 니켈로 돼 있어 고온의 오븐요리에도 안전하게 사용할 수 있다.
지름 : 20㎝
중량 : 3.43㎏
소비자가 : 36만 8,000원

2. 베이비웍
아기 이유식을 조금씩 바로 만들어 먹일 때 편리하며 조리한 음식을 1회 분량으로 담아낼 수 있어 손님상차림뿐만 아니라 일반 가정식에도 멋스러운 상차림을 연출할 수 있다. 계란찜, 볶음, 조림, 튀김 등 다양한 용도로 사용된다.
지름 : 16㎝
중량 : 1.4㎏
색상 : 블랙, 그레이
소비자가 : 17만 5,000원

차세르(Chasseur)
차세르 무쇠 주물냄비는 프랑스의 상파뉴 아르젠 지방에 있는 차세르사에서 전통 핸드 메이드 기법으로 만든다. 모든 제품은 모래로 만든 주형에 1300℃의 고온으로 녹인 주철을 넣어 주조하고 내·외부의 에나멜링 작업을 거친 후 약 800℃에서 굽는 공정을 거쳐 장인들에 의해 완성된다. 차세르사는 90여 년간 벽난로를 비롯해 주방 및 인테리어와 관련된 다양한 제품을 생산하고 있는 주물제조 전문업체이다. 
차세르 무쇠 제품은 멀티 에나멜 공법을 적용해 완성된다. 우선 주물 본체 내·외부에 베이직 에나멜 코팅처리를 해 부식으로부터 냄비를 보호하면서 컬러코팅의 바탕이 되게 한다. 그런 다음 냄비 외부에 컬러 에나멜을 입혀 내구성을 강화하고 내부에도 에나멜 코팅을 해 세척하기 쉽게 만든다.
무쇠로 만들어진 육중한 뚜껑으로 인해 내부가 자연스럽게 밀폐돼 적은 수분만으로도 음식조리가 가능하며 동시에 재료 자체의 수분이 그대로 유지된다. 색상은 블랙, 그레이, 핑크, 루비, 라벤더, 그린 등 다양하다.
인덕션이나 오븐, 가스, 핫플레이트, 하이라이트 렌지에도 사용이 가능하다.

*차세르 제품소개
1. 무쇠 주물냄비 루비
두꺼운 무쇠로 만들어져 열전도가 빠르고 금방 식지 않기 때문에 테이블에 올려놓은 후 시간이 지나도 맛을 지켜준다.
지름 : 16㎝
용량 : 1.3ℓ
중량 : 2.4㎏
소비자가 : 24만 7,000원

2. 무쇠 주물냄비 라벤더
무쇠 뚜껑으로 자연스럽게 내부가 밀폐돼 저수분 요리와 건강 요리가 가능하다.
지름 : 20㎝
용량 : 2.3ℓ
중량 : 3.5㎏
소비자가 : 33만 원

TIP. 무쇠 주물냄비 사용 시 주의할 점

* 요리
- 중불로 약 3~5분간 예열한 후 조리하고 그릴이나 스킬렛에서 연기가 날 만큼 센 불에서 데우지 않는다. 조리온도는 항상 중불 혹은 약불을 유지한다. 중불 이하로 사용해도 일반 냄비에서의 강불과 같은 효과가 있다. 고온에서 조리할 경우 냄비에 재료가 눌어붙는 원인이 될 뿐만 아니라 에나멜을 손상시킬 수도 있다.
- 금속 재질의 조리 도구는 에나멜 표면을 손상시킬 수 있으므로 나무, 플라스틱, 실리콘 등 부드러운 소재의 조리 도구를 사용한다.
- 조리 시 손잡이 부분도 뜨거워지기 때문에 장갑 혹은 실리콘 홀더를 사용한다.
- 빈 냄비 혹은 건조한 상태에서 냄비를 가열하면 안 되며 건조한 음식물을 넣을 경우 반드시 물이나 기름을 두르고 사용해야 한다.
- 넘침 방지를 위해 물이나 재료는 제품의 60~70%만 채우는 것이 좋다.

* 세척
- 처음 사용하기 전 미지근한 물로 세척하고 스티커도 모두 제거한다.
- 사용 후 중성세제를 이용해 부드러운 스펀지로 세척한 후 마른행주나 키친타월로 물기를 즉시 닦는다. 미지근한 물을 부어 불린 후 닦으면 더욱 손쉽게 찌꺼기를 제거할 수 있다.
- 철수세미나 금속 연마제, 매직클리너, 표백제는 에나멜을 손상시킬 수 있어 사용하지 않는다.
- 조리 후 뜨거운 상태일 때 찬물에 바로 넣으면 열 충격으로 에나멜 코팅 부분이 손상될 수 있기 때문에 서서히 식혀야 한다.
- 음식을 태웠을 경우 상온에서 냄비를 완전히 식힌 후 물에 불려 눌어붙은 찌꺼기를 제거한다. 또는, 베이킹 소다 2~3 큰 술을 넣고 아주 약한 불로 끓인 후 10분 정도 더 두었다가 불을 끄고 냄비를 식혀 찌꺼기를 제거해도 좋다.
- 식기세척기로 세척해도 되지만 제품을 연마시키거나 수명을 단축시킬 수 있어 식기세척기는 가끔 사용하는 것이 좋다.

* 보관
- 설거지 후 엎어서 물기를 제거하지 말고 바로 세워 남은 물기는 부드러운 마른수건으로 닦는다.
- 장기간 보관할 때는 냄비와 뚜껑의 테두리에 오일을 약간 발라주면 좋다.
- 서늘한 곳에 건조한 상태로 보관하고 떨어뜨리거나 강하게 부딪히지 않게 주의한다. 제품구입 시 함께 들어있는 고무 핀을 제품 몸통과 뚜껑 사이에 끼워 보관하면 좋다.

무쇠 주물냄비로 밥 짓기
1. 쌀을 15분 정도 불린다.
2. 냄비에 적당량의 물을 넣고 먼저 끓인 후 불린 쌀을 넣는다.
3. 밥물이 끓기 시작하면 주걱으로 뒤적인 후 약한 불로 줄인다.
4. 밥물이 잦아들면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인다.
5. 누룽지를 원할 경우 구수한 냄새가 날 때까지 기다렸다가 불을 끈다.

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