[뇌의 활동을 돕는 건뇌식-단백질]

간혹 뇌의 기능을 컴퓨터와 비교하고는 한다. 하지만 이는 적절하지 못하다. 컴퓨터는 주어진 용량, 속도 이상을 수행할 수 없다. 컴퓨터는 공장에서 만들어진 초기의 기준을 넘어설 수 없지만, 인간의 뇌는 어떤 영양분을 주고 어떻게 다루느냐에 따라 달라진다. 뇌는 컴퓨터와 달리 기능과 능력의 한계가 정해져서 태어나는 것이 아니다. 

그러면, 우리의 뇌가 가지고 있는 잠재력을 어떻게 활성화 시킬 수 있을까? 그 답은 바로 나 자신에게 있다. 뇌기능 향상을 위해서는 여러 요인이 있지만, 그 중 큰 부분은 내 앞의 식탁에서 정해지게 된다. 정보저장기능창고를 만드는 재료인 DHA 등의 불포화지방산, 정보전달의 에너지원인 탄수화물과 함께 정보를 전달하는 신경전달물질인 양질의 단백질이 고르게 식사를 통해 주어질 수 있어야만 한다. 

오늘은 단백질 이야기를 해 보자. 자동차를 예로 들어본다면, 차의 엔진역할을 하는 것이 지방이라면, 단백질은 차의 골격과 차내의 전기장치들이라 할 수 있을 것이다. 아무리 성능이 좋은 엔진을 가졌어도, 골격이 약하다면 안전하고, 편안함을 주지 못할 것이다. 골격이 튼실한 자동차에 적절한 전기와 컴퓨터 장치로 안락함과 기능성을 살릴 수 있어야할 것이다. 

공부에 있어서 섭취한 단백질들은 아미노산으로 분해되어 다양한 신경전달물질을 만들어 학습기능을 수행할 뿐 아니라, 감정조절과 지구력, 집중도를 만들어주게 된다. 

 
두뇌 활동만이 아니라 성장기의 아이들에게 양질의 단백질섭취는 매우 중요하지만, 활동성이 적은 학생들에게는 가급적 소화가 잘 되는 단백질의 섭취를 도와주어야한다. 대표적인 것이 계란이나 우유, 지방질이 적은 고기나 신선한 생선류이며, 두부와 같은 식물성 단백도 중요하다. 이러한 양질의 단백질을 매일 매일 고르게 섭취할 수 있어야한다. 실제 우리 몸에서 이용되어지는 단백질은 아미노산 단위로, 우리 몸에서 만들어내지 못하고 반듯이 음식을 통해 섭취하여야만 하는 것을 필수 아미노산이라 한다. 8가지에서 9가지 정도가 해당되는데, 동물성단백은 필수아미노산들이 모두 들어가 있는 완전단백이지만, 식물성에는 모든 필수아미노산이 다 들어가 있지 못한 불완전 단백이다. 같은 먹는 양이지만 상대적으로 동물성에 비해 섭취되어지는 양이 부족한 불충분 단백이기도 하다. 성인에서는 채식을 한다 하여도 식단의 조절과 식사 시간의 관리로 충분한 영양분을 섭취할 수 있겠으나, 성장기에 있는 아이들에서는 가급적 동물성 단백의 섭취가 제한되지 않아야한다. 동물성 단백을 섭취할 때는 양보다 우선적으로 질적인 부분을 고려해야 하며, 질적인 것이라 하여 비싼 고기를 위주로 주라함이 아니라 가급적 신선하고 가공되지 않은 동물성 단백을 말한다. 

1. 기억력을 향상시켜주는 계란요리
기억력에 도움을 주는 포스파티딜콜린이나 레시틴이 풍부하고, 소화력이 좋아 시간에 쫒기는 수험생들에게 도움이 되는 대표적인 식품이 계란이다. 성장기에 있는 아이들에게 계란은 하루 2~3개까지 무난하다. 간혹 콜레스테롤 등으로 계란을 꺼리는 경우가 있으나 계란에 있는 콜레스테롤은 나쁜 콜레스테롤이 아닌 양질의 콜레스테롤이고, 콜레스테롤을 분해하는 성분도 같이 있기에 너무 걱정하지 않아도 된다. 다만 완전식품에 가까운 계란에는 비타민C가 없기에 신선한 야채와 함께 먹을 것을 권한다. 

1) 계란 시금치 그라탕 - 비타민을 보충할 수 있다.
2) 계란 프라이와 피망 깨무침 - 피망은 비타민과 미네랄이 풍부하다.
3) 계란 야채샐러드 - 눈으로도 다양한 색, 입으로도 씹는 맛을 느낄 수 있다.

2. 뇌의 활동을 자극하는 콩 요리
콩에도 아세틸콜린이 풍부하여 신경세포들의 정보교환에 이용되어진다.
1) 콩가루 - 선식으로 또는 천연양념으로써 사용된다.
2) 두부 된장 구이 - 두부는 콩의 영양을 함유하고 소화력이 좋아 활동이 적은 수험생들에 도움이 된다.
3) 야채 콩수프 

www.dknc.co.kr 에서 더 다양한 식단과 레시피를 볼 수 있다.

위 기사의 법적인 책임과 권한은 내일엘엠씨에 있습니다.
<저작권자 ©내일엘엠씨, 무단 전재 및 재배포 금지>