탐방 한우 숯불구이 전문점 ‘갑목’
지역내일
2008-09-10
“한우 1++ 고기 싸게 맛보세요”
편안한 분위기, 우리 입맛에 맞는 최고급 안동 한우를 경제적인 가격으로 맛 볼 수 있어
미국 소고기 수입 문제로 온 국민이 소고기의 산지와 질에 대해 관심이 많다. 소고기를 구입할 때나 식당에서 고기를 먹을 때도 주인은 산지를 명시하고 소비자는 그것을 확인하고 먹는 세상이 되었다. 대부분의 사람들은 단지 애국심 때문에 외국산 고기를 배척하는 것은 절대 아니며 진심으로 건강을 염려하고 선호하는 고기를 맛보고 싶어 한다.
경북 안동은 한우의 본고장으로 알려져 있다. 안동에서 공급되는 100% 1++(투플러스) 등급 한우를 맛볼 수 있는 식당이 서초동 ‘갑목’이다. 갑목은 안동 소재 (주)민속한우에서 고기 전량을 공급받고 있으며 강남의 타 고급 한우전문점의 60% 가격으로 손님에게 고기를 제공하고 있다. 친구, 가족 등 각종 모임하기 좋은 장소로 주말이나 주말, 공휴일에는 특별 서비스가 제공되어 저렴한 비용에 맛좋고 품질이 보장되며 우리 소고기 맛을 볼 수 있는 절호의 기회이다.
소고기 최고등급 1++(투플러스)
한우는 마블링이 뛰어나 맛이 좋다는 것은 많이 알려진 사실이다. 또한 한우의 맛과 건강 효능을 높이는 주요 성분이 올레인산이며 이것은 소고기의 맛을 결정하는 주요 요소이다. 한우는 올레인산 성분의 조성 비율이 약 48%로 일반적으로 수입육보다 높은 수치를 나타낸다.
한우의 등급은 1,2,3 등급이 있다. 1등급도 1+(원플라스), 1++(투플라스)가 있으며 1++는 최고급 고기로 고가로 판매되고 있다.
갑목에 한우 1++를 전량 공급하고 있는 (주)민속한우는 GS 마켓, 홈플러스, 축협에 많은 분량의 최고급 한우를 납품하고 있는 업체이다. 갑목 김용덕 사장은 “(주)민속한우측 공급가격에서 기본마진을 확보하고 최저가격으로 소비자에게 제공한다는 정신으로 영업하고 있다”면서 “강남 고급 한우 전문점에서 1인분 5만3천에 제공되는 한우 1++고기를 3만3천원, 한우 석쇠 불고기를 1만1천원에 판매하고 있어 손님은 경제적인 가격에 최고급 한우를 맛볼 수 있다”고 설명했다.
한우 고기 제 맛 즐길 수 있어
비싼 가격을 지불하고 고급 한우를 먹는 이유는 소고기의 특유한 제 맛을 느끼며 먹으려 하기 때문이다. 갑목에서 토시는 160g 당 3만8천원에 제공된다. 토시살은 소의 지라와 이자에 붙은 고기로 쇠고기 중 제일 연한 부위이다. 소 한 마리에서 800g 밖에 얻을 수 없으며, 소고기의 다른 부위들은 각각 2개씩이지만, 토시살만큼은 1개밖에 없다는 점도 특징 중의 하나이다. 또한 전라도 향토 음식인 한우 육전 역시 토시살로 만들어 그 맛이 일품이다. 석쇠 불고기는 양념에 고기를 재운 종래의 방법과 달리 즉석에서 양념을 넣어 주물러 석쇠에 구어 먹는다. 간 마늘과 소금으로만 양념을 하여 고기 자체의 향과 맛을 확실히 느낄 수 있다.
한우 국밥, 한우 선지 해장국은 깊은 맛에 손님들이 선호하는 메뉴이다. 한우 국밥은 고급 한우 전문점답게 사골, 사태 양지 소머리로 푸짐한 진국을 만들어 손님상에 올린다. 선지 해장국도 얼갈이 콩나물을 사태와 사골 우린 국물에 넣어 만들어 얼큰한 맛이 일미다.
또 다른 맛을 찾아서
고기의 참맛과 또 다른 맛을 느끼기 위해 갑목에서는 조개젓을 내 놓는다. “서양에서 스테이크와 엔쵸비를 함께 먹는 것처럼 고기 한 점과 청양고추와 무를 배합하여 잘 무친 짭쪼름한 조개젓은 먹는 사람으로 하여금 절묘한 맛을 느끼게 한다”면서 “석쇠 불고기 또한 구수하고 짜지 않은 시골 된장에 찍어 먹으면 독특한 맛을 알 수 있다”고 김 사장을 설명한다.
이곳에서는 비빔밥이나 냉면을 무형문화재 김선익씨가 만든 방짜 놋그릇에 담아 내놓는다. 묵직한 놋그릇에 먹는 비빔밥이나 냉면의 맛은 또 다른 색다른 맛을 즐길 수 있다. 특히 냉면은 김 사장이 함경도 실향민이 모여 사는 속초 청호동 함경도 아바이 촌의 단천 면옥에서 8개월 동안 직접 배워 만들었다.
추석 이후에는 함경도 정통의 명태회, 가재미회를 넣은 회냉면을 선보일 예정이다. 갑목은 다양한 와인을 구비해 놓고 있다. 또한 각 가정에서 와인을 가져오면 와인글라스를 제공하여 저렴하게 와인과 고급 한우를 먹을 수 있는 기회를 마련할 수 있다. 한우국밥, 한우 선지해장국은 6천원.
문의 (02)540-0002
이희수리포터naheesoo@dreamwiz.com
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편안한 분위기, 우리 입맛에 맞는 최고급 안동 한우를 경제적인 가격으로 맛 볼 수 있어
미국 소고기 수입 문제로 온 국민이 소고기의 산지와 질에 대해 관심이 많다. 소고기를 구입할 때나 식당에서 고기를 먹을 때도 주인은 산지를 명시하고 소비자는 그것을 확인하고 먹는 세상이 되었다. 대부분의 사람들은 단지 애국심 때문에 외국산 고기를 배척하는 것은 절대 아니며 진심으로 건강을 염려하고 선호하는 고기를 맛보고 싶어 한다.
경북 안동은 한우의 본고장으로 알려져 있다. 안동에서 공급되는 100% 1++(투플러스) 등급 한우를 맛볼 수 있는 식당이 서초동 ‘갑목’이다. 갑목은 안동 소재 (주)민속한우에서 고기 전량을 공급받고 있으며 강남의 타 고급 한우전문점의 60% 가격으로 손님에게 고기를 제공하고 있다. 친구, 가족 등 각종 모임하기 좋은 장소로 주말이나 주말, 공휴일에는 특별 서비스가 제공되어 저렴한 비용에 맛좋고 품질이 보장되며 우리 소고기 맛을 볼 수 있는 절호의 기회이다.
소고기 최고등급 1++(투플러스)
한우는 마블링이 뛰어나 맛이 좋다는 것은 많이 알려진 사실이다. 또한 한우의 맛과 건강 효능을 높이는 주요 성분이 올레인산이며 이것은 소고기의 맛을 결정하는 주요 요소이다. 한우는 올레인산 성분의 조성 비율이 약 48%로 일반적으로 수입육보다 높은 수치를 나타낸다.
한우의 등급은 1,2,3 등급이 있다. 1등급도 1+(원플라스), 1++(투플라스)가 있으며 1++는 최고급 고기로 고가로 판매되고 있다.
갑목에 한우 1++를 전량 공급하고 있는 (주)민속한우는 GS 마켓, 홈플러스, 축협에 많은 분량의 최고급 한우를 납품하고 있는 업체이다. 갑목 김용덕 사장은 “(주)민속한우측 공급가격에서 기본마진을 확보하고 최저가격으로 소비자에게 제공한다는 정신으로 영업하고 있다”면서 “강남 고급 한우 전문점에서 1인분 5만3천에 제공되는 한우 1++고기를 3만3천원, 한우 석쇠 불고기를 1만1천원에 판매하고 있어 손님은 경제적인 가격에 최고급 한우를 맛볼 수 있다”고 설명했다.
한우 고기 제 맛 즐길 수 있어
비싼 가격을 지불하고 고급 한우를 먹는 이유는 소고기의 특유한 제 맛을 느끼며 먹으려 하기 때문이다. 갑목에서 토시는 160g 당 3만8천원에 제공된다. 토시살은 소의 지라와 이자에 붙은 고기로 쇠고기 중 제일 연한 부위이다. 소 한 마리에서 800g 밖에 얻을 수 없으며, 소고기의 다른 부위들은 각각 2개씩이지만, 토시살만큼은 1개밖에 없다는 점도 특징 중의 하나이다. 또한 전라도 향토 음식인 한우 육전 역시 토시살로 만들어 그 맛이 일품이다. 석쇠 불고기는 양념에 고기를 재운 종래의 방법과 달리 즉석에서 양념을 넣어 주물러 석쇠에 구어 먹는다. 간 마늘과 소금으로만 양념을 하여 고기 자체의 향과 맛을 확실히 느낄 수 있다.
한우 국밥, 한우 선지 해장국은 깊은 맛에 손님들이 선호하는 메뉴이다. 한우 국밥은 고급 한우 전문점답게 사골, 사태 양지 소머리로 푸짐한 진국을 만들어 손님상에 올린다. 선지 해장국도 얼갈이 콩나물을 사태와 사골 우린 국물에 넣어 만들어 얼큰한 맛이 일미다.
또 다른 맛을 찾아서
고기의 참맛과 또 다른 맛을 느끼기 위해 갑목에서는 조개젓을 내 놓는다. “서양에서 스테이크와 엔쵸비를 함께 먹는 것처럼 고기 한 점과 청양고추와 무를 배합하여 잘 무친 짭쪼름한 조개젓은 먹는 사람으로 하여금 절묘한 맛을 느끼게 한다”면서 “석쇠 불고기 또한 구수하고 짜지 않은 시골 된장에 찍어 먹으면 독특한 맛을 알 수 있다”고 김 사장을 설명한다.
이곳에서는 비빔밥이나 냉면을 무형문화재 김선익씨가 만든 방짜 놋그릇에 담아 내놓는다. 묵직한 놋그릇에 먹는 비빔밥이나 냉면의 맛은 또 다른 색다른 맛을 즐길 수 있다. 특히 냉면은 김 사장이 함경도 실향민이 모여 사는 속초 청호동 함경도 아바이 촌의 단천 면옥에서 8개월 동안 직접 배워 만들었다.
추석 이후에는 함경도 정통의 명태회, 가재미회를 넣은 회냉면을 선보일 예정이다. 갑목은 다양한 와인을 구비해 놓고 있다. 또한 각 가정에서 와인을 가져오면 와인글라스를 제공하여 저렴하게 와인과 고급 한우를 먹을 수 있는 기회를 마련할 수 있다. 한우국밥, 한우 선지해장국은 6천원.
문의 (02)540-0002
이희수리포터naheesoo@dreamwiz.com
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