음식 맛은 뭐니 뭐니 해도 주인장의 푸짐한 인심과 신선한 재료에서 나온다. 공기 맑고 물 좋은 강원도 산악 지역에서 나는 귀한 석이버섯을 넣어 만드는 특별한 보양음식과 온갖 산해진미가 만나 탄생한 석이원
“저의 식당에서 쓰는 석이버섯은 홍천, 화천, 양구 쪽 산악지역에서 나는 것들을 공수해서 쓰고 있습니다. 석이는 예로부터 귀한 음식으로 궁중이나 대감 정승 댁에서 주로 많이 먹었다고 합니다. 지금도 음식에 들어갈 때는 고명으로 얹어서 먹는 경우가 많습니다. 하지만 저의 식당에서는 석이버섯 대중화를 위해서 모든 메뉴에 석이버섯을 쓰고 있습니다”
석이원 이상권(49)대표의 설명이다. 석이원의 대표 식재료가 되는 석이버섯. 동의보감에 의하면 위장을 다스려 얼굴빛을 좋게 하고 치질과 종창을 다스린다는 기록이 남아있다고. 또 항산화 능력이 뛰어나 항염, 항균, 항암 작용이 뛰어나다고 알려져 있다.
석이원에서 선보이는 음식 맛의 가장 큰 비결은 몸에 좋은 한약재들을 혼합한 음식궁합에서 나온다고. 이상권 대표가 대표 음식으로 소개하는 석이 전복 백숙은 한의학을 하시던 할아버지 시대부터 즐겨먹던 집안의 대표 음식이었다고. 처음에는 가족 건강보양식으로 즐겨먹던 석이전복백숙을 사슴농장에 찾아오는 손님들에게 조금씩 대접했다고 한다. 그런데 그 반응이 너무 좋아서 건강음식으로 개발하게 되었다고 소개했다.
석이전복백숙을 만드는 방법은 간(肝)·심(心)·비(脾)·폐(肺)·신(腎)에 좋은 한약재를 각각 여섯가지씩 발췌한 후 음식궁합에 맞춰 그 양을 조절해서 다린 한약 육수에 석이, 밤, 대추, 문어, 전복, 해삼 등을 넣어서 조리하는 방식이다. 석이전복백숙이 몸에 좋은 보양식이라면 손님들이 가장 맛있고도 가볍게 먹을 수 있는 메뉴가 멍게 비빔밥이다. 멍게 비빔밥은 해안지역에서 주로 즐겨 먹는 음식으로 알려져 있다. 하지만 석이원의 멍게비빔밥은 그 조리 방법부터가 다른 곳과 확연하게 구분된다. 일반적인 멍게 비빔밥은 색깔만 숙성하거나 생 멍게에 초장을 넣어 비벼 먹는 방식이다. 하지만 석이원의 멍게 비빔밥은 인산 죽염과 각종 양념을 넣어 3~4일정도 반 발효시킨 것을 급랭시켜서 슬라이스로 잘라 멍게 비빔밥 재료로 쓰고 있다. 멍게 비빔밥은 된장 한두 숟가락을 넣어서 비비면 최고의 음식궁합을 자랑을 자랑한다. 그 외에도 서른가지 한방약재를 다린 물에 삶아낸 석이한방보쌈과 통오리 수육, 특허 발효 중에 있는 죽염으로 멍게를 숙성시킨 멍게숙성 회, 석이버섯 전골 등의 메뉴가 다채롭게 준비되어 있다. 이 대표는 석이원의 주방에서 만들어지는 모든 음식은 몸에 좋다는 인산죽염을 넣어 만든 것이라고 강조했다.

문의: 485-5520

조용숙 리포터 whdydtnr71@naver.com

위 기사의 법적인 책임과 권한은 내일엘엠씨에 있습니다.
<저작권자 ©내일엘엠씨, 무단 전재 및 재배포 금지>