더운 여름은 입맛을 잃거나 자칫 기력이 쇠하기 쉬워 여름철엔 특히 보양 음식을 많이 찾는다. 암을 예방해주고 면역체계를 활성화하는 효능으로 이름난 능이버섯은 비만 당뇨 고혈압 심장병 등 각종 질환을 개선하는 효과가 있으며, 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈액 순환을 원활하게 해 뇌졸중 등 성인병 및 골다공증, 변비 등을 예방해주는 등의 효능을 지니고 있다. 게다가 요리에 사용하면 음식의 풍미를 돋워줘 여러모로 주목을 받는 식자재인 능이버섯. 얼마 전 일산 애니골에 이 능이를 넣어 요리한 백숙 전문점이 새로 문을 열었다. 

능이버섯 넣어 요리한 토종닭백숙과 오리백숙 해신탕 등 선보여

‘능이가’는 40여 년 간 외식업계에서 잔뼈가 굵은 김훈 대표가 새롭게 선보이는 능이버섯백숙 전문점이다. 능이버섯토종닭백숙, 능이버섯오리백숙, 능이오리(토종닭)해신탕, 능이영계탕 등 다양한 능이버섯 백숙 요리를 선보이고 있다.
‘능이버섯토종닭백숙’은 이름 그대로 토종닭으로 만든 백숙요리. 방목을 하는 토종닭은 좁은 닭장에 가둬 키운 육계와 식감부터 다르다. 넓은 마당에서 맘껏 돌아다녀 육질이 퍽퍽하지 않고 쫄깃하며, 맛이 담백하다. 거기에 능이버섯까지 들어가니 국물 맛이 두 배로 담백하며 깊은 맛이 난다. ‘능이버섯오리백숙’은 토종닭 대신 오리로 만든 백숙이다. 오리고기는 불포화지방산이 풍부해 건강식으로 꼽히는데, 특히 이곳에서 사용하는 오리는 녹차를 먹여 키워 육질이 부드러우면서 쫄깃한 게 특징. 뱃살도 퍽퍽한 느낌이 나지 않는다.
‘능이토종닭해신탕’과 ‘능이오리해신탕’도 대표메뉴로 꼽지 않으면 섭섭하다. 토종닭 또는 오리고기에 문어와 낙지 중 고객이 원하는 것을 선택할 수 있다. 여기에 커다란 전복과 가리비, 능이버섯이 푸짐히 들어가 보양식으로는 더할 나위 없다. ‘능이영계탕’은 능이버섯과 어린 닭을 푹 끓인 탕으로, 대추와 호박씨 등을 넣어 지은 찹쌀밥이 별도로 나와 취향에 따라 따로 먹거나 탕에 넣어 끓여 먹을 수 있다.
이밖에 별미로 즐기는 ‘해물누룽지탕’과 아이들이 좋아하는 ‘찹쌀탕수육’도 선보이고 있다. 해물누룽지탕은 김포에서 재배한 찹쌀을 이곳에서 직접 찌고, 건조하고, 튀겨 만든 누룽지를 사용해 만든다. 전남 장흥에서 공수해오는 찰매생이를 추가하는 ‘매생이 해물누룽지탕’을 선택 할 수도 있다. 

푸짐한 백숙에 직접 장봐 만들어내는 깔끔하고 맛깔스런 반찬

능이가의 모든 백숙요리는 4인 기준으로, 꽃송이(은송이) 버섯이 백숙 위에 푸짐히 얹혀 나온다. 부추는 따로 낸다. 향이 강한 부추를 처음부터 같이 넣고 끓이면 능이버섯 본연의 맛을 해칠 수 있기 때문이라고. 백숙 요리를 테이블마다 구비된 인덕션에 올려놓고 팔팔 끓는 국물에 꽃송이 버섯과 부추를 살짝 데쳐 소스를 찍어 먹는 맛이 일품이다. LPG가스가 아닌 인덕션을 사용해 건강에 해를 끼치지 않으며 뜨거운 화기도 피할 수 있어 좋다.
반찬으로는 김치겉절이, 무청 시래기, 샐러드, 잡채, 양파 절임 등 10~11가지가 깔끔하면서도 맛깔스럽게 나온다. 모든 반찬은 주인장이 매일 직접 장을 봐온 식재료로 이곳 주방에서 만들어내는 것. 40년 동안 오로지 외식사업에 전념해온 김훈 대표는 “음식점 주인장이 손님에게 내는 모든 음식을 직접 만들 수 있어야 한다는 게 나의 경영 철학”이라며 “질 좋은 식재료를 사용해 날마다 반찬 하나서부터 철저히 준비하고, 고객들의 작은 목소리도 귀담아 들으려 노력하고 소통해온 것이 지금까지 외식사업을 성공적으로 이어온 비결이라면 비결”이라고 전하며 밝게 웃음 지었다.

기품 있는 인테리어에 다양한 룸 갖춰 가족외식 및 모임 장소로 좋아

능이가는 120평의 넓은 실내에 내추럴하면서 기품 있는 인테리어로 편안하게 식사를 즐길 수 있도록 좌식과 입식 테이블을 고루 갖추고 있다. 메인홀에 더해 7~8명과 15~20명, 그리고 최대 40명까지 수용할 수 있는 6개의 다양한 룸을 구비하고 있어 가족외식은 물론 각종 모임을 하기에 부족함이 없다. 식사 후 여유롭게 즐길 수 있는 후식코너도 마련하고 있다. 방울토마토와 보리강정, 시원한 매실주스와 석류주스, 원두커피와 믹스커피를 준비해둬 얼마든지 자유롭게 가져다 먹을 수 있다. 전용 주차장이 따로 마련돼 있어 주차도 편리하다. 영업시간은 오전 11시부터 오후 10시까지이며 연중무휴다.

위치 일산동구 애니골길 15 2층
문의 031-903-5900

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