텐동은 약간 우묵한 밥그릇에 밥을 담고 튀김을 얹어 먹는 일본식 튀김덮밥을 일컫는다. 일본 튀김은 튀김옷도 얇고 재료의 신선함을 살려 단시간에 조리해 내 특별한 간을 하지 않아도 재료의 맛이 잘 살아있다. 아직 우리에게는 생소하지만 일본식 튀김의 매력에 빠져 성남 위례 신도시에 새로운 식문화를 알리고 있는 부자텐동(대표 한재문)을 소개한다. 

얇은 튀김옷 입혀
단시간에 튀겨내 신선함이 살아있다
“일식을 전공한 요리사를 만나 ‘텐동’이라는 메뉴를 알게 되었다”고 말문을 연 ‘부자텐동’의 한재문 대표는 “튀김은 기름지고 느끼하다고 생각했는데, 상당한 매력을 갖고 있다”면서 “특별한 간을 하지 않아도 재료의 맛이 잘 살아있고, 많이 먹어도 질리지 않는다”고 말했다. 메뉴 개발을 위해 직접 일본으로 건너가 다양한 텐동을 맛보고 튀김코스를 접했다는 한 대표는 갓 튀겨내 바삭하면서도 신선한 일본식 튀김을 사용한 텐동에 매료되었다. 특별히 짜지도 과하지도 않은 소스를 머금은 튀김이 부드럽게 밥과 어우러지는 것이 매력적이었다고. 그리고 그렇게 ‘부자텐동’이 시작되었다.
기름은 매일 쓰고 폐기하는 것을 원칙으로 한다. 튀김 재료도 가락시장 등지를 돌며 구매한 가장 신선한 것을 사용하는데 텐동에 올라가는 장어 역시 신선한 바닷장어를 통영에서 생물로 공수해 온다. 연어 역시 생물로 받고 있다. 한 대표는 “조리법이 간단해 ‘재료가 최고의 요리사’라는 말이 딱 어울리는 곳이 바로 이 곳”이라며 식재료에 대한 자부심을 전했다.

전남 고흥에서 공수한 유자의 향이
고급스럽게 어우러져
텐동에서 빠질 수 없는 밥은 가장 최근에 도정한 ‘고시히까리’ 품종을 사용해 그날그날 쓸 만큼만 밥을 지어 당일 소진을 원칙으로 한다. 일본 텐동은 튀김을 소스에 담갔다가 꺼내어 밥 위에 얹어주는 곳이 많지만 이곳은 한국인들의 입맛을 고려해 소스를 과하지 않게 조절할 수 있고, 튀김의 바삭함도 좀 더 유지할 수 있도록 마지막에 소스를 끼얹어 먹는다.
한 대표는 “텐동에 소스가 뿌려지면, 전남 고흥에서 공수한 유자 껍질을 살짝 갈아서 얹어 주는 특별한 마무리인 ‘셰프의 킥’이 이어지는데 은은한 유자의 향이 튀김에 고급스러움을 더해주고 느끼함을 잡아주는 역할”을 한다고 전했다. 이어 “소량이라 잘 느끼지 못하는 경우도 있지만 첫 맛에 유자를 느끼시는 분들의 입가에 연한 미소가 퍼지는 것을 볼 때 매우 뿌듯하다”고 덧붙였다.
텐동과 함께 가게의 또 다른 주 메뉴인 우동은 최상급 다시마와 가츠오부시 육수로 만들어 맑지만 깊은 맛을 추구한다. 대표 메뉴인 부자우동은 ‘보리새우튀김’을 더해 국물에 감칠맛을 더한다.

온 가족 외식 나들이부터
가벼운 술자리 장소로도 제격
“아이들과 함께 식사를 하더라도 어른들은 가볍게 맥주 한잔하기에 좋아 텐동과 어울리는 삿포로 생맥주를 판매하고 있다”고 전한 한 대표는 “이제 오픈한지 두 달이 채 되지 않았는데 저녁식사 시간대 이후에는 편안히 술 한잔하는 공간으로 찾으시는 분들이 꾸준히 늘고 있다”고 전했다. 이어 “튀김이 워낙 좋은 안주여서 가벼운 술 모임도 권하고 싶다”며 기존 메뉴 이외에 ‘부자 바(BUZA BAR)’ 메뉴가 따로 있다는 것을 강조했다. 안주는 식사 메뉴와 별개로 셰프의 역량 안에서 다양하게 준비된다고. 특히 셰프 특선 안주는 매일 준비된 재료에 따라 수시로 바뀐다.
2018년을 시작하면서 한 대표는 “처음과 같은 마음으로 꾸준하게 건강을 생각한 맛을 유지하겠다”고 전했다.

위치 경기도 성남시 수정구 위례순환로 4길 23 1층
문의 031-752-0999

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