[구미동 천연 발효종 현미 쌀빵 & 커피, ‘나나다움(nanadaum)’]
구수한 빵 냄새에 발걸음을 멈추는 그곳
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지난 3월, 구미동 골안사 입구에 문을 연 수제 빵집 ‘나나다움’. ‘느리다, 정직하다, 이롭다’라는 문구가 호기심을 불러일으키는 이곳은 구수한 빵 냄새와 특별한 맛으로 깐깐한 빵순이들의 발걸음을 멈추게 한다.
이곳 대표 빵은 양평 현미 5분도를 사용한 천연 발효종 현미 쌀빵. 섬유질, 비타민 E, 칼슘 등이 많이 함유되어 있는 현미 5분도 쌀가루에 발효종을 섞어 반죽해 구워낸 빵들은 소화가 잘되는 것은 물론 현미 특유의 고소한 맛과 함께 빵의 묵직함이 만족감을 선사한다.
더욱이 직접 빻아 오는 현미 쌀가루는 신선도를 유지해 풍미와 맛, 그리고 식감을 유지하고 있다. 통밀 베이스의 발효종에 유기농 설탕으로 구워낸 ‘현미 식빵’은 구우면 고소함이 최고다. 낮은 설탕 함량으로 5분 정도를 구워야하지만 바삭한 식감은 물론 씹을수록 구수한 맛이 계속 느껴져 현미밥에서는 느낄 수 없는 현미 특유의 고소함을 맘껏 즐길 수 있다. 이외에도 ‘블랙 올리브 롤 치즈 깜빠뉴’, ‘골안사 시골 쌀빵’ 등 건강한 맛의 8가지 천연 발효 쌀빵과 ‘크루아상’, ‘몽블랑’ 등 패스트리도 준비되어 있다.
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이곳 ‘나나다움’의 빵 종류와 나오는 시간은 매일 똑같지 않다. “발효종을 직접 배양해 사용하기 때문에 그날그날 구워내는 빵과 순서가 달라집니다. 발효종 빵의 좋은 맛을 내기 위해서는 온도와 습도에 따라 발효시간과 오븐에 넣는 시간이 달라져야 하기 때문입니다.” 최혜윤 대표는 7일의 준비과정을 거쳐야 완성되는 ‘나나다움’의 맛을 유지하기 위해 깐깐하게 고집을 부리고 있다며 웃음 짓는다.
작은 매장이지만 이곳에는 다락방과 같은 재미난 공간에서 전문 바리스타가 내려주는 맛 좋은 커피도 즐길 수 있다. 기호에 맞춰 고소한 초코 맛과 쓴 맛의 블랜딩 원두로 내려주는 커피는 소박하면서도 깊은 맛을 주는 이곳 빵들과 최고의 궁합을 자랑한다.
위 치 분당구 구미로 191 아산웰빙프라자 1층
문 의 031-714-0315
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