칼국수 마니아에게 맛있는 정보를 제공한다는 지인의 생색을 뒤로하고 한걸음에 달려간 판교 테크노밸리의 ‘낭만 칼잽이’. 단순 칼국수 전문점이 아닌 이곳은 유쾌한 낮과 밤의 변신으로 인근 주민들과 회사원들 사이에서 빠르게 입소문이 나고 있다. 더구나 인기리에 방영된 ‘마스터 셰프 코리아 2’에 참여한 셰프들의 음식을 맛볼 수 있다는 즐거움은 어느새 정성 깃든 요리를 심사하는 깐깐한 베테랑 심사위원으로 나를 변신시킨다.
이경화 리포터 22khlee@hanmail.net

이탈리아 파스타, 일본 우동,
대한민국엔 칼국수가 있다
이기선 대표는 이탈리아 파스타, 일본 라멘과 우동, 태국 팟타이와 쌀국수를 세계인들이 즐겨먹지만 우리나라 국수들이 알려지지 않아 안타까웠다고 한다. 대한민국 음식의 세계화를 다짐한 이 대표가 가장 먼저 선택한 것은 바로 칼국수. 어머니가 정성들여 반죽하고 칼로 썰어 진하게 우려낸 칼국수는 본래의 칼국수 외에도 다양한 형태의 요리로 응용이 가능해 기호대로 즐겨먹을 수 있다고 이 대표는 설명한다.
이곳 칼국수의 맛을 좌우하는 육수는 진하게 우려낸 한우사골 국물을 비롯해 멸치와 해물 육수다. 처음엔 한우사골과 잡뼈를 24시간 고아 우려낸 사골육수를 사용했으나 얼마 전 농심의 자회사인 태경농산과 MOU를 체결하였다. 위생적인 최첨단 시스템으로 우려낸 한우사골 엑기스는 맛의 표준화 시스템으로 한결같은 맛은 물론 단가를 낮춰 손님들이 부담 없는 가격에 맛있는 칼국수를 즐길 수 있도록 해주고 있다. 또한 체중을 실어 반죽해 안의 공기층을 빼줘서 반죽의 밀도를 높여 탄력을 증가시킨 ‘족타 반죽’은 이곳의 쫄깃한 면발을 완성한다.
이 대표는 이미 ‘떡볶이 칼국수’, ‘카레 칼국수’, ‘김치 찜 칼국수’ 등 15가지가 넘는 칼국수를 개발, 계절별로 선보인다는 원대한 계획을 갖고 있다. 지금은 진한 한우사골 육수에 잘 풀어진 쫄깃한 면발의 맛이 일품인 대표 메뉴 ‘한우사골 칼국수’로 봄철 잃어버린 입맛과 전날 마신 술로 쓰린 속을 풀어주는 개운한 ‘부산칼국수’와 ‘짬뽕 칼국수’를 제공하고 있어 주변 회사원들의 인기를 독차지 하고 있다.

‘낭만 칼잽이’에서만 맛볼 수 있는
세 가지 메뉴
“언제나 제 어머니와 딸에게 줄 수 있는 음식을 만들고 나라면 얼마의 비용을 지불하고 먹었을 때 행복할지 생각해 책정한 거짓 없는 가격으로 음식점을 운영했어요.” 이처럼 이 대표가 고객과 지킨 음식철학은 착한 가격에다 맛까지 좋은 음식이라는 평을 얻을 수 있도록 해주었다.
이런 마음가짐으로 선보이는 메뉴 또한 특별하다. 막 지어 김이 모락모락 나는 밥에 고슬고슬하게 잘 구워진 불고기와 계란을 올리고 짜지 않고 달달한 맛있는 간장에다 쓱쓱 비벼먹으면 어릴 적 엄마가 비벼주던 비빔밥의 향이 입 안 가득 퍼지는 국민 비빔밥 ‘불고기 간장 계란밥’, 구수하고 진한 육수로 든든하게 속을 채워주는 ‘한우 사골 칼잽이 국밥’, 더운 날씨에 시원하게 한 그릇 먹으면 더위가 싹 가시는 시원하고 개운한 부산 정통 ‘밀면’은 ‘낭만 칼잽이’ 이 대표가 선사하는 별미다.

어두운 밤이 되면
칼잽이의 낭만이 시작된다
낮 시간은 칼국수와 특별 메뉴들이 책임졌다면 저녁은 ‘마스터 셰프 코리아 2’에 함께 출연했던 김영준 셰프의 다양한 요리들이 낭만을 더한다. 낭만이 넘치는 요리명과 그에 맞는 황홀한 맛을 선사하는 저녁 메뉴는 가족과 함께, 연인과 함께, 때로는 벗과 함께 나누는 특별한 시간을 잊지 못할 추억으로 만들어 준다.
이곳의 닭튀김 요리들은 평소 맛본 것들과 다르다. 오징어 먹물과 흑임자, 짜장 가루를 이용해 고소하면서도 자꾸 끌리는 검은 마력의 ‘흑형 치킨’, 매콤 달콤한 간장소스에 잘 버무려 시간가는 줄 모르고 먹다가 오해를 산다는 ‘바람난 간장고추치킨’, 달콤한 허니와 고소한 버터가 만나 자꾸 입맛을 당겨 다음날 다이어트 실패로 체념하게 되는 ‘돌아온 허니’는 저마다의 특화된 맛이 잘 배인 바삭한 튀김과 밑간으로 본연의 육즙과 함께 입안에서 터지는 맛이 인상적이다.
이외에도 좋은 품질의 소고기를 미디엄으로 구워내 신선한 샐러드와 곁들여 먹는 이태리 베네치아에서 유래된 ‘낭만 카르타치오’, 바삭하게 튀겨낸 통 오징어 튀김과 맛있게 매운 떡볶이를 따로 또 같이 맘껏 즐길 수 있는 ‘낭만 오떡’이 준비되어 있다.
위치 분당구 삼평동 681번지 H스퀘어 N동 129호
문의 031-737-7433(일요일은 휴무)

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