아이들이 크면서 외식이 많아지다 보면 집에서 먹는 음식만큼은 건강식으로 챙겨먹고 싶은 생각이 든다.
간단한 즉석 재료로 손쉽게 준비할 수 있는 것은 아니지만 가족의 건강을 생각하면 약간의 번거로움은 감수할 수 있지 않을까.
전문가의 요리 팁을 잘 활용하면 복잡해 보이는 조리과정도 의외로 간단할 수 있다.
대치동 은마상가에 있는 ‘명륜쿠킹클래스’의 건강밥 요리 강좌에 참여해봤다.
이선이 리포터 2hyeono@naver.com 

사찰요리연구가 강명륜 원장의
건강식 요리강좌
월요일 오전 11시 ‘명륜쿠킹클래스’의 아담한 요리교실에 무료로 진행되는 공개강좌를 듣기위해 6~7명의 수강생들이 모였다. 이날의 강의 메뉴는 ‘표고우엉밥’과 ‘연근김치’. 화려한 특별 메뉴를 배우기 위한 강좌가 아니라 쌀, 표고버섯, 우엉, 참기름, 연근 등 간단한 식재료와 레시피로 건강한 밥을 짓고 산뜻한 김치를 만드는 소박한 강좌였다. 재료 준비의 번거로움만 감수한다면 일상에서 얼마든지 활용 가능한 건강식 강좌여서 더욱 의미가 있었다.
‘명륜쿠킹클래스’의 강명륜 원장은 한국전통음식연구소 수료, (사)이지사찰음식연구회 수석강사 등의 경력을 갖고 있는 사찰·약선 요리 전문가이다. 2012년에는 ‘2012 대한민국 국제요리 경연대회’에서 금상을, ‘제9회 서울 국제 푸드 앤 테이블웨어 박람회’에서 대상을 수상하기도 했다.
강 원장은 “사찰요리는 몸을 건강하게 하는데 으뜸이라고 생각한다. ‘사찰요리=불교음식’이라고는 규정지을 수 없으며 오히려 궁중요리와 비슷하다. 상궁들이 궁에 있다가 절에서 생을 마감하면서 궁에서 먹던 음식을 절에서 많이 만들어 먹었기 때문이기도 하다. 사찰요리에는 육수(채수)를 만들어 여러 요리에 사용하므로 간이 진하지 않고 맛이 담백하다”고 사찰요리에 대해 설명했다.

실생활에서 활용 가능한
다양한 요리 팁
요리강좌를 진행하는 동안 이어지는 다양한 요리 팁은 실생활에 활용할 수 있어서 더욱 유용했다. 사찰음식에서 조미료 대신 사용하는 채수는 건 표고버섯과 다시마에서 추출한 천연조미료라고 할 수 있는데 밥 짓는 데는 물론 국, 찌개, 양념장, 김치 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.
채수를 만들 때는 생 표고버섯보다 햇볕에 말린 건 표고버섯이 13배의 비타민D와 각종 영양분이 응축돼 있어 맛이 진하고 향이 좋다는 점, 다시마는 두께가 두꺼운 것을 찬물에서 우려내야 잘 우러나며 여러 번 우려내 사용해도 된다는 점 등은 중년의 주부 경험에도 불구하고 새로 알게 된 요리 팁이었다.
이외에도 우엉의 효능과 국산 우엉 고르는 법, 청양고추청 만드는 법과 활용법, 연근 김치 레시피로 응용할 수 있는 다양한 봄김치(봄동, 참나물, 시금치, 돈나물 등)와 생나물 국수, 영양 손실을 줄이는 식재료 손질법, 산화가 빠른 들기름 보관법 등 다양한 요리 팀을 얻을 수 있는 강좌였다.
설명이 이어지는 동안 냄비에서는 표고우엉밥이 완성되고 연근김치를 곁들여 즐거운 시식을 할 차례. 표고와 우엉의 향긋함이 퍼지는 담백한 밥과 아삭하고 깔끔한 연근김치가 몸과 마음을 개운하게 해준다. 

‘명륜쿠킹클래스’ 요리강좌 프로그램 & 건강밥 메뉴
▶요리 프로그램
양식, 한식, 사찰요리, 우엉 3선 요리, 약선 요리 & 한식, 죽 3선 요리, 퓨전한식, 공부 잘하는 요리, 아빠를 위한 요리, 봄 소풍 나들이 도시락 등 다양한 강좌가 준비되어 있으며, 네이버 블로그 ‘명륜쿠킹클래스’에 매월 새로운 커리큘럼이 업데이트되므로 원하는 강좌를 선택해 3일 전에 수강신청하면 된다. 수강료는 1회 수강 50,000원, 7회 수강 299,000원.
▶무료 요리공개수업
매주 월요일과 수요일 오전 11시~12시에는 선착순 무료 수업을 진행한다. 월요일에는 ‘표고우엉밥+양념장+연근김치’, 수요일에는 ‘우엉마밥+양념장+연근김치’ 메뉴 강의가 진행된다. 재료비 5,000원 부담
▶요일별 ‘건강밥 세트’ 판매
낮 12시~오후 3시, 테이크아웃 포함 30그릇 한정판매하며 수업시간인 오후 2시 30분~4시 30분에는 포장만 가능하다.

요일 메   뉴 가   격
월 표고우엉밥 세트  7,900원
화 우엉연근밥 세트 
수 우엉마밥 세트 
목 시래기밥 세트 
금 프리미엄밥 세트
(마늘&마 현미밥 or 영양찰밥)  8,900원
상시 연잎죽+찹쌀부꾸미+전통식혜  4,900원

문의 : 010-8143-2288

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