국산 맥주는 싱겁다? 그래서 요즘은 수제로 직접 만든 맥주가 뜨고 있다. 경리단길을 중심으로 수제 맥주 바람이 거세더니 얼마 전부터는 가로수길에도 수제 맥주를 만날 수 있다. 새롭게 오픈한 수제 맥주 전문점 ‘합스(#HOPS)''. 새롭게 경험한 신선한 맥주 맛과 엄청난 요리급 안주 맛, 그리고 ‘모델급’으로 미끈하게 잘 빠진 공장장과 매니저가 환상의 콤비를 이루고 있는 그곳을 찾아봤다. 



지난해 말경 김정은 북한 노동당 제1비서가 뜬금없이 한국 맥주와 북한 맥주에 대해 발언한 것이 뉴스가 된 적이 있었다. 평소 맥주 애호가인 김정은 제1비서는 북한의 4대 맥주 중 하나인 ‘봉학 맥주’와 남한의 맥주를 마셔보고는 한국 맥주가 맛이 없다고 한 것이다.
사실 우리나라의 맥주 애호가들도 한국 맥주에 대해서는 그리 우호적이지 않은 편이다. 외국에서 맥주 맛을 본 사람들이 늘면서 외국 맥주에 비해 ‘싱겁다’는 평이 대체적. 그래서 최근 수입 맥주의 매출이 많이 올랐다고 한다. 이런 상황에서 유명 맛집들이 많이 있는 경리단길을 중심으로 수제 맥주 바람이 불고 있다. 그 바람이 ‘대한민국의 중심’인 강남까지도 불어 닥쳐 대표적인 강남 거리라 할 수 있는 가로수길에도 하나둘 수제 맥주를 표방하는 곳들이 생겨나고 있다.

독일계 미국인이 공장장, 정통 수제 맥주 맛 자랑
그중에서도 얼마 전 오픈한 ‘합스(#HOPS)’라는 수제 맥주집이 눈길을 끌고 있다. 이름부터 맥주의 원료인 ‘홉’에서 따왔다. 자그마한 간판 밑으로 들어가는 입구가 보이는 이곳은 맥주통이 놓인 입구부터 빈티지적인 느낌이 물씬 풍긴다.
지하 1층에 자리한 이곳의 문을 열면 눈에 ‘쏙’ 들어오는 것이 바로 왼편을 온통 차지하고 있는 황동색 맥주 탱크. 가게 전체 50평 중 맥주 탱크가 20평을 차지하고 있을 정도로 대단한 대접을 받고 있는 ‘중요 시설’이다. 그럼에도 더 대접받는 것(?)은 따로 있다. 바로 이 시설을 운영하는 사람, 즉 ‘합스’ 양조장의 공장장인 트로이 지첼스버거(Troy Zizelsberger)이다.
미국인인 트로이는 국내에는 처음으로 소개되는 씨서론(cicerone)이기도 하다. 씨서론은 공인된 맥주 전문가로 맥주를 직접 만들고 자신이 만든 맥주를 고객에게 소개해주는 직업을 말한다. 그는 미시건 주 출신으로 독일 출신인 할아버지 때 미국으로 이민 온 엄밀히 말하면 뼛속부터 ‘맥주의 피’가 흐르는 독일 출신이라고 할 수 있다. 이름부터 ‘독일’ 느낌이 물씬 풍긴다.
집안 자체가 독일에서도 하우스 맥주를 만들었고 미국으로 건너와서도 수제 맥주를 만든 맥주로 특화된 ’맥주 장인’ 집안이다. 자연스럽게 어렸을 때부터 할아버지가 만드는 맥주를 보고 몸과 혀로 맥주를 익혔으며 그 역시 맥주를 직접 만드는 브루잉(양조)을 배우면서 맥주 장인의 길로 들어섰다.
그의 재능을 알아본 한국의 대형 맥주업체에서 거액의 연봉을 제시하며 스카우트 제의를 했지만 다양한 맥주를 즐기고 그 지역에서 생산되는 곡물로 맥주를 만들고 싶다는 자신만의 맥주에 대한 철학 때문에 거절하고 자신의 길을 걷고 있다.

안주는 뉴욕 고급 레스토랑의 특급 요리 스타일
‘합스’에 들어서면 그날 판매되는 맥주가 칠판에 씌어 있다. 이곳에서 자랑하는 수제 맥주는 모두 트로이의 레시피로 조제했으며 대표적인 것이 제주 IPA와 서울 스위트 스타우트이다. 물론 이외에도 약간씩 레시피를 달리해 30여 가지의 맛이 다른 맥주를 만들 수 있다고 한다.
IPA(Indian pale aile)는 ‘합스’의 양조장에서 나오는 대표적인 맥주 종류로 알코올 도수는 우리가 흔히 마시는 일반 맥주의 4%보다 다소 높은 7%를 상회한다. 이곳의 제주IPA는 한라봉의 향을 담고 있고 서울 스위트 스타우트는 에스프레소 향이 난다. 알코올 도수가 높은 편이라서 맛있다고 마구 마시다가는 쉽게 취할 수 있다는 점에 주의하길.
특히 이곳의 맥주 중 Wintwer Warmer는 계피와 클로브의 따뜻함으로 겨울밤을 따스하게 만들어주는 계절 맥주이다. 수제 맥주의 특색 중 하나가 소규모로 생산하기 때문에 계절별로 맥주를 달리할 수 있다는 점도 있다.
‘합스’는 맥주도 맛있지만 안주 역시 하나하나가 제대로 된 하나의 요리다. 주방을 책임지고 있는 데이비드 필립(David Pillip)은 2년 전 미국에서 한국으로 건너온 입양아 출신이다. 어릴 때 전형적인 미국 가정에 입양돼 자랐지만 알 수 없는 무언가에 이끌려 한국으로 왔다고 한다. 미국의 명문 조지 워싱턴 대학을 졸업하고 요리사의 길을 걸어 뉴욕과 보스턴의 펍과 레스토랑에서 5년 동안이나 경력을 쌓았다.
그가 자랑하는 ‘합스’에서 내놓은 대표적인 메뉴는 ‘포크벨리’. 겉은 바삭하지만 속은 연한 삼겹살 요리로 고급진 레스토랑에서 나오는 요리에 비해 아무런 손색이 없을 정도로 먹음직스럽고 실제로 맛이 있다. 이외에도 ‘프라이드 칼라마리(오징어 튀김)’와 ‘수제 햄버거’ 등 10여 종류의 먹음직스러운 메뉴가 포진하고 있다.
최근 여성들의 맥주 인구가 늘면서 ‘합스’는 지금껏 맛보지 못한 신선하고 맛있는 수제 맥주는 물론이고 일품 요리급 안주와 ‘훈남’급 정도가 아니라 엄청 잘 생긴 공장장과 매니저로 인해 빠른 입소문을 탈 것으로 기대된다.
 
영업시간 오후 5시~새벽 1시
주소 강남구 도산대로 11길 15 지하 1층
문의 02-544-7720

장시중 리포터 hahaha1216@naver.com

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